鳳梨酥應該算是去寶島臺灣旅遊的必備伴手禮了，而且聽說臺灣的婚禮習俗中，鳳梨酥是屬於訂婚禮餅的，應該是因爲鳳梨閩南話發音叫“旺來”，象徵着子孫旺旺來的意思，感覺寓意極好。市面上售賣的鳳梨酥內餡通常會添加冬瓜，但我們這回要做的是純鳳梨餡兒，口感還是有差別的。

　　By JING婧小廚

　　用料

　　鳳梨餡：

　　鳳梨（或菠蘿） 1000克（去皮淨重）

　　黃油 10克

　　麥芽糖 40克

　　紅糖（或白糖） 50克

　　酥皮：

　　黃油 100克

　　糖粉 35克

　　蛋黃 2個

　　低筋麪粉 130克

　　奶粉 20克

　　杏仁粉 20克

　　鹽 1克

　　做法步驟

　　1、先做鳳梨餡： 用鳳梨或者菠蘿都可以，去皮切塊，鳳梨的心因爲比較硬，所以要單獨切出來。

　　2、鳳梨肉用刀剁碎。

　　3、鳳梨心用榨汁機榨成果泥。

　　4、把剁碎的果肉和榨汁機中的果泥連同湯汁都倒進不粘鍋中，有些菜譜裏會把果汁擠出來再炒餡兒，但我覺得留着果汁一起炒味道更濃郁。

　　5、用中小火炒，待果肉炒的略干時倒入紅糖（白糖），黃油，麥芽糖，繼續翻炒。

　　6、炒到餡兒開始抱團時就可以了。常溫放涼後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏5個小時，可以做好後隔夜第二天再包。做的多，用不完的餡兒也可以放冰箱冷凍儲存。這個餡兒做月餅餡兒也是可以的。

　　7、接着做鳳梨酥的酥皮： 把低筋麪粉，杏仁粉，奶粉，鹽過篩後混合在一起備用。

　　8、黃油室溫軟化，用電動打蛋器打至順滑，倒入糖粉。

　　9、將糖粉用刮刀拌勻至看不到乾粉，再用電動打蛋器打發至略蓬鬆發白即可。

　　10、多次少量的倒入蛋黃液，我把蛋黃分了4次倒完的，每次都要攪打到蛋黃液完全融合再倒下一次。

　　11、倒入第7步中混合好的全部粉類。

　　12、拌勻即可，不要過度攪拌。我這裏戴了一次性手套直接下手拌的，更快。拌好的酥皮面團是不粘手的。

　　13、酥皮每個14克，餡兒每個16克，稱重分好，喜歡皮厚一些的也可以按1:1來，再厚點也沒關係，這裏隨意。我做的是皮比較薄的。

　　14、餡放在皮上，慢慢由下向上收緊口就行了。

　　15、然後把包好的鳳梨酥放進模具裏壓平。

　　16、烤箱提前預熱150℃，中層烤25分鐘，烤到表面泛黃着色即可。烤好後晾涼脫模，因爲要回油，所以隔天食用味道更好。

　　17、我的這個皮真的薄。包不好的話，皮厚一些完全沒問題，同樣好吃。

　　小貼士

　　不管是用鳳梨還是菠蘿都儘量選熟透的做，雖然說鳳梨和菠蘿都可以用，但鳳梨確實比菠蘿做出來口感好一些。

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