我們常說的滿漢全席有哪幾道菜？
滿漢全席，其實在清代並沒有這個稱謂，這是後來的概念，清代只有滿漢席一說。最早是出現是在李斗的《揚州畫舫錄》，作者記錄了當時乾隆下江南時的盛況。地方督撫為了討好中央大員，特地安排了一桌50多味菜品的宴席，這些菜品極盡奢華，但還區分了滿人與漢人的口味，所以就叫滿漢席了。那麼什麼是滿菜，什麼又是漢菜呢？袁枚在《隨園食單》里給出了清晰的概念，也就是「滿菜多燒煮，漢菜多湯羹」，搭配在一起就叫滿漢席了。
我們先看看都有什麼樣的菜式屬於滿菜。所謂「滿菜多燒煮」，自然有燒烤和白煮。燒烤，耳熟能詳的掛爐烤鴨其實就是出自清宮最典型的滿菜。過去宮廷御膳房有掛爐局，皇帝每日的飲食檔案中就常會見到掛爐豬和掛爐鴨。而白煮，又是滿菜當中的一大宗。老北京旗人有薩滿祭祀吃煮白肉的習俗，老字號砂鍋居就是發源於此。此外，火鍋也是滿人比較偏好的東西，溥傑的夫人嵯峨浩女士在《食在宮廷》一書里就曾記錄了菊花鍋子、酸菜鍋子、一品鍋、涮羊肉鍋等10種。
說到漢菜，那就豐富多了。按清宮大宴時光祿寺為群臣準備的席面來看，會根據用餐者身份的不同分一、二、三等及上席、中席五類，從一些檔案記載來看，以最高等級的漢席為例，每桌大概有雞、鴨、魚、鵝、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗，大多是烹、煮、燜、燉的路子，也就是袁枚所說的「漢菜多湯羹」。
單就滿漢全席來說，其實就是燒烤或者火鍋配上中原地方的飲食，比如烤鴨配燴烏魚錢，這就屬於滿漢席的模式了，不過隨著歷史變遷，古人所吃的很多美食，其做法我們已經不得而知了。
你知道嗎？滿漢全席許多菜品選料極其苛刻！一道冷葷「熏魚兒」，選用的原料只是豬腦門上有筋的一小塊肉！看似白色的肥肉吃起來卻脆爽有韌勁，一頭豬只做兩道菜！而且單獨用老柏木的鋸末和小黃魚一起熏制，香味濃郁撲鼻，現在早已無處尋覓。
你知道嗎？滿漢全席許多菜品選料極其苛刻！一道冷葷「熏魚兒」，選用的原料只是豬腦門上有筋的一小塊肉！看似白色的肥肉吃起來卻脆爽有韌勁，一頭豬只做兩道菜！而且單獨用老柏木的鋸末和小黃魚一起熏制，香味濃郁撲鼻，現在早已無處尋覓。
你知道嗎？滿漢全席對餐具器皿要求尤其精緻！行話叫「吃傢伙」，吃的不是飯！吃的是古董！一桌餐具超過30萬人民幣！景德鎮指定的名窯陶瓷，清宮後人收藏的瓷碗，拿起這些餐具，手可千萬不能抖！
「滿漢全席」不同於普通菜品，每一道菜品的工藝均繁複細緻，要求廚師技藝嫻熟高超，原材料精益求精。其它所有菜品的選料都得精細到食材的某一塊或某一層，刀工、火候與烹制的工序更是絲毫不能差。皇帝很享受，御廚很麻煩......
滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。全席分為六宴：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節令宴。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。來自網路
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