做菜是選擇番茄醬還是番茄？
這看要做什麼菜了，如果是炒個什麼菜的話推薦西紅柿。番茄果肉被製作成番茄醬，而番茄的皮是很厚的！ 在我們這裡，西紅柿和番茄是同一種東西。也仔細的回想了一下我做的西紅柿炒蛋。
西紅柿量的分配上，西紅柿炒蛋裡面西紅柿的量比較多，味道很濃郁，類似於番茄醬的濃郁。我只能吃煮熟的番茄，生的實在沒法咽下去我個人覺得是由於番茄之中含有的一些元素譬如鐵之類的，讓我們的舌頭適應不了，我吃番茄就有一股特別大的血腥味，每次嘗一點點就會吐掉。
但是我又能吃番茄味的薯片及番茄醬，那是因為這些所謂的番茄味都是用食品添加劑做出來的，其中的微量元素什麼含量和真番茄差距很大，所以很多東西都是應人而議 ，本人幾乎很少用到番茄醬。不知道你們怎麼看呢？
感謝悟空的邀請，做菜肯定是選擇新鮮的番茄啊，很少人會選擇用番茄醬，因為只有用新鮮的番茄做出的菜肴味道才最正宗，也是最衛生的。下面我教您番茄醬的做法和番茄炒雞蛋的做法。都是自己動手做的。
一：番茄醬做法
食材：番茄1個，冰糖適量（30克左右），水50克。
1.先把1個新鮮的番茄洗凈，然後在放在80度熱水中滾一下，在放到冷水中，去掉皮，接著放到攪拌機進行打碎，打好後，在鍋里加點50g水，放入打好的番茄汁，加點冰糖，慢慢熬乾熬香即可起鍋。放到冰箱中冷藏備用即可（熬的時候要不停攪拌，免得糊了）。
二、番茄炒蛋做法
食材：番茄1個，雞蛋一個，食鹽、胡椒、食用油、生薑、蒜末適量。
1..把雞蛋打碎，另一個番茄切成小片，鍋底給油，先把雞蛋炒好，然後起鍋備用，在燒油到7層熟，把蒜、姜爆香，放入切好的番茄，炒出汁後，加入雞蛋，在加適量水，煮3分鐘，再加入所有的調料即可，如果湯汁不濃，可以加點自己愛吃的番茄醬裡面，好吃又衛生。
不管是您做菜還是幹嘛，需要番茄醬時，建議自己做。兩個字，放心！沒有說茄醬做菜不行，只是番茄醬是不是自己親手做的而已。
這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任，喜歡胡師傅的可以關注一下，每天都給大家帶來乾貨，能提升真正的廚藝！
如果是我做菜的話我還是大多數選擇原生態的西紅柿，因為它的原生態番茄醬是代替不了的，只有萬不得已的時候，這道菜必須用番茄醬的時候我才用，因為有的味道還是缺少番茄醬不成味道的，雖然番茄醬的添加劑肯定比西紅柿的多，但是人類發明了它說明還是可以食用的，買的時候要買牌子產品，這樣更合格一些。
所以我做菜的時候番茄，番茄醬都用。
首先要知道番茄與番茄醬的定義和用法，才能決定你做菜的時候用什麼.
番茄醬：是鮮番茄的醬狀濃縮製品，一種富有特色調味品；有成熟的紅番茄經破碎、打漿、去皮和籽後，經過濃縮而成的；現在市場上買到的一半都是番茄沙司；
番茄沙司：是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調製出來的一種酸甜汁；
番茄：也叫西紅柿，是一種蔬菜，果實營養豐富，使用價值超高；
做菜如何選擇：
1.番茄做菜時可以當作一種蔬菜、一種食材來搭配使用，熟吃有抗氧化劑釋放出來，人們食用加熱後的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度；
常見的番茄炒菜有：西紅柿雞蛋、西紅柿雞蛋湯、西紅柿炒西蘭花等.
2.番茄醬主要作用是炒菜時作為一種調味醬，多用來研製食材和做一些西餐時使用，而不是一種搭配蔬菜來使用；能起到很好的調味作用，但是不能用作食材，比如說西紅柿炒雞蛋，如果用了番茄醬做出來的味道又酸、又稀；更像是番茄醬焗雞蛋；
建議：
愛吃番茄醬的朋友可以在家裡自己製作，沒有添加劑，這樣又衛生又有營養；
製作方法：
番茄（適量）洗凈，放在籠裡面蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部，用手捏碎放在鍋里小火慢慢煮，熬制沸騰，幾分鐘後待西紅柿冷卻，用勺攪拌即可裝瓶；
圖片來自網路
做菜用西紅柿好，還是用番茄醬好，前提是看你做什麼菜品，如我們平常吃的西紅柿炒蛋，
希望我的回答對你有所幫助。
我是廚師，我選擇家樂番茄醬，我不會去用番茄，
首先，人家能夠調出番茄醬，是經過嚴格的選料，調試，配方對比，然後研製加工出來，是經得住考驗的，且味道也是不錯的，在中囯甚至全球都深受廚師和美食愛好者推廣，要不然早就消失了，至於有人說不喜歡這個味逍，只能代表個人的口味愛好無法與大眾同行。
因為新鮮番茄磨成的只是番茄泥而以，有的番茄甜，有的酸，味道無法同一，做出來的菜，不好吃，且|效果不好，加上有許多人不會弄，即時會弄，做出來的菜根本無法與番茄醬對比，
除非你是有著豐富經驗的廚師，要不然你可是會浪費食材又做出來的菜不想吃。
做菜肯定是選新鮮的番茄，對我而言番茄醬只是配了，沾個薯條吃吃，想不到什麼菜會用到番茄醬取代新鮮的番茄。
很不能理解現在飯店裡的糖醋排骨，糖醋裡脊這些菜都用番茄醬代替自己調羹。就個人而言，還是用番薯粉，陳醋，糖來調芡汁，味道是番茄醬不能比的，而且顏色也沒有番茄醬那麼鮮艷，沒有色素，沒有防腐劑，更加健康。
要是沒當媽媽之前，我肯定選擇番茄醬，即方便又省事。現在當了媽媽，我會毫不猶豫的選擇新鮮的西紅柿，給孩子們做菜煲湯，味道可好了。
給小孩子們吃，食材當然是越新鮮越好，既有營養又安全。番茄醬在製作的過程中，肯定要添加鹽，糖等調味料，有的還添加各種添加劑，對於孩子來說，盡量少吃含添加劑多的東西，最好選擇無添加少調味品的。
看時間吧，只吃應季西紅柿
冬春吃
自己做的無添加防腐劑自然含糖量大概百分之四
做菜當然選擇番茄。番茄醬在我的理解應該是調料，是蘸醬，酸酸甜甜有點咸。
番茄當菜也可，當水果也可，酸甜可口。營養價值就不多說了，大家百度即可。常做的家常菜有番茄炒蛋，雞蛋番茄湯，簡單可口。但是隨著大棚的普及，風味差了好多，不能不說是一種遺憾
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