[高雄岡山] 志斌豆瓣醬
純天然古法釀造
志斌豆瓣醬的開發最早則是因一位老奶奶來自四川成都
1949年隨著政府撥遷來台 當時帶著一對袁氏夫婦來台重新建立家園 也是志斌的創辦人
同時也將四川豆瓣醬帶來 在此地發揚
因老奶奶將每月配給的黃豆存到一定數量便開始製作古老的豆瓣醬
並且將從四川帶來的豆麴做為菌種 再加上岡山地區眷村多為四川同鄉 也都擅長吃辣
於是岡山著名的志斌辣豆瓣醬便打出了名聲
豆瓣醬製程重點就在於麴菌的發酵 菌發得越漂亮 豆瓣醬會越好吃
主要的溫度需控管在28-30℃ 只要太冷或太熱 菌就會被破壞 因此保護此道程序 也可說相當辛苦
製作流程
黃豆發酵過程 必須搓揉 將菌給包覆在一起 發酵後 不需要把菌洗掉 而是將好菌保留
需經過 烹煮 充填 封蓋 高溫殺菌 清洗 吹乾 貼標 包裝 共8道程序
辣椒發酵池
需要有專人 定時的翻攪池中的辣椒 做循環程序
豆瓣醬發酵桶
需翻攪3個月 夏天1次 冬天則上下午各1次 讓整桶放置外頭照日曬 採自然發酵方式
翻攪主要是為了釋放氨基酸 這就是豆瓣醬要好吃的重要程序
蒜蓉辣醬是許多遊客喜歡購買的商品 也可當作伴手禮贈送親友
熱情如火的黃小鳳小姐
工廠出產的醬料有多種口味 供遊客挑選
志斌全面使用非基因改造黃豆精釀豆瓣醬 為的是讓消費者吃的更健康
此外 來到工廠參觀 還可更了解完整的製程
志斌豆瓣醬
電話：07-6281191
行動電話：0933-784481
地址：高雄市岡山區嘉興里嘉華路27-1號
網址：http://chihbin.rul.tw/