老年人吃霉豆腐有什麼好處？

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霉豆腐一般是我們平常說的「豆腐乳」，我們對它的印象最多的可能是用來下飯，有一些美味中可能會少量加點豆腐乳提味，不過很多朋友可能倒沒想過，霉豆腐吃了有什麼好處？或者有什麼壞處呢？常吃霉豆腐對我們好嗎？霉豆腐製作的原料就是豆腐，我們普通吃的豆腐通過接種黴菌後發酵所製成的風味食物，就得到了霉豆腐，很多人認為霉豆腐沒啥營養，還真想替霉豆腐討回點公道，霉豆腐的營養價值其實不低啊，這大豆類食品的營養價值都挺豐富的，況且霉豆腐還是難得的「發酵類豆製品」，含有很多食物都提供不了的維生素K2，可不要小看霉豆腐哦。

霉豆腐繼承了豆腐中的營養價值，豆腐來源於大豆類食物的加工，大豆類是營養價值十分豐富的食物，它們富含豐富的礦物質、脂溶性維生素成分，比其他植物類食物高出2~3倍左右，大豆類食物中的鈣質含量尤其突出，所以是一類重要的輔助補鈣食物，豆腐雖然經過稀釋，不過依然含有不少大豆類中的有益成分，例如大豆異黃酮，大豆異黃酮有助促進雌激素分泌，能延緩卵巢衰老，對女性健康有很大幫助。同樣，豆腐乳中也富含不少礦物質、維生素成分，在發酵的過程中還能生成一些新物質，比如氨基酸、維生素B族，還提高了豆製品的營養價值，所以，豆腐乳的營養價值其實還是不錯的。

不過對於中老年朋友來說不建議大家多吃豆腐乳，豆腐乳的加工製作過程添加了較多食鹽成分，100g豆腐乳中含鈉離子有7g多，這都含了10多g鹽，咱們兩天食鹽的攝入量了，所以這霉豆腐可不推薦多吃，每餐少量下下飯也就足夠了。特別是中老年朋友由於年輕時的飲食不節制，身體內分泌問題、代謝降低等多有三高情況，若再多吃豆腐乳的話則會增加心腦血管疾病嚴重程度。發酵類豆製品的確較少，生活中常見的也就那幾種，霉豆腐、豆豉、豆瓣醬，不過它們都不適合多吃，因為它們的含鹽量都較高，除一種國外的獨特食物納豆，它也屬於發酵類豆製品，製作過程不添加食鹽，近年來受到很多人群追捧。總之，推薦大家每次霉豆腐的攝入量不高於10g為宜。

霉豆腐就是豆腐乳，這個東西首先談不上有什麼營養，只能說是味道好，非常適合下飯，尤其是過去生活條件差的時候，霉豆腐便宜，所以並不建議有條件的人天天吃霉豆腐，尤其是老年人。為什麼？

首先就是霉豆腐太咸了，含鹽量太高了，吃多了之後可以導致血液中的鹽濃度增加。機體為了平衡，降低血液中的鹽濃度，就會導致更多的水份進入血管，從而引起血壓升高，對心血管都不好。因此絕對不能多吃

第二，很多人說霉豆腐有很多營養，含有各種氨基酸。但是，說實話，一頓飯誰能吃一個霉豆腐，最多吃一點點，就鹹的不行了，能攝入多少維生素？能夠攝入多少必須氨基酸？

豆腐煮熟了也軟，不比霉豆腐難消化。

綜合來看，霉豆腐的鹽分太高，不易攝入太多，縱然它能夠提供一些氨基酸，但是弊大於利，不建議多吃。

喜歡吃的可以吃，但是盡量要控制好量。

不喜歡吃的就更不用為了一丁點的好處，強迫自己吃

現在物產豐富，大家條件都好多了，能夠我們提供營養的東西太多了，不缺。

很多人都喜歡吃豆腐，有紅的，有白的，還有青色的，豆腐千千萬，而霉豆腐，就是大家常說的豆腐乳，吃霉豆腐，有什麼好處，前提是一天吃最好不要超過半塊，尤其是對於老年人！

製作霉豆腐的工藝基本上都差不多，都是通過微生物發酵來去除本身大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，所以我們常說豆類吃多了容易肚子脹，但是並沒有說過吃豆腐乳吃多了會肚子脹的。

我們並不反對老年人吃霉豆腐，主要有以下幾個方面好處。

一是吃豆腐乳不會脹氣，而且蛋白質利用率更高；

二是豆腐乳由於微生物發酵作用，其產生的維生素B2含量要明顯高於普通的豆腐；

三是大豆經過發酵後由於植酸被分解，從而使鈣、鎂、鐵等礦物質的生物利用率更高；

四是大豆中含有的異黃酮經過發酵後變為遊離形式，在預防心腦血管疾病方面發揮了更大的作用。

雖然我們說豆腐乳在製作過程中有以上多個方面的好處，但是也並不提倡大家天天吃豆腐乳，尤其是對於老年人。

因為吃過豆腐乳的人都知道，它真的好咸，其含鹽量高對於老年人來說是不利的；同時豆腐乳含有的嘌呤含量也是比較高的，因此對於患有高血壓、腎臟疾病、痛風等慢性病的人來說，最好少吃豆腐乳，正常人建議最好每日每次不超過半塊！

霉豆腐也叫腐乳，是把豆腐通過發酵，再加入一些調料進行加工而成的食品。帶有獨特的臭香味，深受大家的喜愛，屬於一種特色民間食品，以前是南方所產，現在各地都可以吃到。

霉豆腐經過適當的發酵之後，會產生多種氨基酸和礦物質。把豆腐經過發酵後，還會產生生理活性物質，便如大豆異黃酮，大豆皂苷。這些物質，十分難得，對人有好處。

而且大豆中所含有的蛋白質是不容易被人體消化吸收的，哪怕製作成豆腐了吸收力也不是很高，而霉豆腐經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收，蛋白質的吸收率可以達到96%左右。所以霉豆腐比普通的豆腐營養價值還高。

霉豆腐富含維生素，礦物質，營養價值豐富，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，預防癌症等功效。

如果適量的吃霉豆腐，還能控制血壓，降低膽固醇。因為霉豆腐所含的多肽和氨基酸，多肽中含有一些控制血壓的活性肽，他們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利於控制血壓。霉豆腐中幾乎不含膽固醇，而且所含有的不飽和脂肪酸，可以將人體內多餘膽固醇儘快排出體外，起到降低膽固醇的作用。就這兩點來說，對於老年人可能還是有好處，降血壓，降低膽固醇是對老年人最大的福音

所以，大家都認為吃霉豆腐有好處。但是我不建議多吃霉豆腐。

霉豆腐在發酵過程中，如果產生了有害的黴菌，吃了肯定對人不好，現在大家吃的霉豆腐，如果是不良商家加工出來的，更加不放心了。而且霉豆腐都是加入過多的鹽分腌制，高鹽食品有增加高血壓的風險，這是大家都知道的。對於老年人來說，攝入過多的鹽，就危險性更大了，會造成高血壓或腎臟負擔，對身體很不好的。

如果指望吃霉豆腐，降低高血壓膽固醇，沒吃到量肯定起不到作用。可是真的吃多了，那些過多攝入的鹽分，又該怎麼辦呢？如果遇到沒有做好的霉豆腐，對身體傷害就更大了。

所以霉豆腐只能當做小菜來，偶爾吃一點點，起到增加食慾，改善胃口的作用。就別指望多吃霉豆腐保健了。老年人還是要吃清淡新鮮的食物為好，再好的營養元素在食物中的含量都不是會很多的。沒有吃到量，就不會有多少作用。我們首先要注意的是，過多的攝入對身體是否有害處。然後，再去想好處，值不值得吃。

霉豆腐是一種傳統食品，在很多地方都有，叫法名字也各有不同，比如豆腐乳、腐乳、貓余等等都指的是這同一類東西，只不過現在隨著飲食發展，品類是越來越多了。不過我們今天的重點主要是來回答一下題主這個「老年人吃霉豆腐有什麼好處？」的問題吧。

霉豆腐就是把豆腐利用微生物發酵和一些調料加工，進而得到的特色美食。如果說豆腐是中國人對於大豆的神奇加工，那麼霉豆腐就是在豆腐這個「神奇造物」的基礎上進行的一種深層次改造，所以霉豆腐還是有很多有益健康的營養成分的，老年人如果身體健康，適當的吃一點還是有好處的：

首先霉豆腐的主要原料就是豆腐，而豆腐是眾所周知高含植物蛋白質的食物，本身就可以說是營養豐富的食物。在經過微生物的發酵之後，其蛋白質中的氨基酸也更利於被人體吸收，所以吃霉豆腐有利於補充亮氨酸、色氨酸、異亮氨酸等人體必需的氨基酸。
其次在霉豆腐中含有其他食物較少含有的維生素B12，這種營養物質只能由微生物合成，平時我們吃的任何蔬菜水果幾乎都不會含有，它的主要生理功能就是參與制造骨髓紅細胞，及時補充人體所需的維生素B12可以防止惡性貧血，還可以防止大腦神經受到損害，一定程度上預防老年痴呆。
還有就是因為發酵的過程，霉豆腐中的鈣、鐵、鋅等礦物質元素也會變得好吸收一些，而且腐乳就是用豆腐發酵做的，其中還會有一些大豆異黃酮之類的物質，可以幫助緩解骨骼中鈣元素等礦物質的流失，對於老年人比較常出現的骨質酥鬆是有一點預防、緩解作用的。

但是，我們這裡要說【但是】了啊，熟悉我風格的朋友知道我們一般都是盡量做到客觀且真實的，雖然吃霉豆腐有以上諸多好處，但是它也不是沒有缺點。

首先霉豆腐最大的一個缺點就是普遍含鹽量很高，有些霉豆腐10克一小塊就含有至少3克左右的鹽分，而一個成年人每天建議攝入的鹽最好不要超過6克。所以如果喜歡吃霉豆腐的話還是選擇一些低鹽的正規產品吧，每天也不要多吃，很多美食都是適量則美、過量則傷！
還有就是痛風、高血壓患者就盡量不要吃了，畢竟是高鹽高蛋白質的食物。而且如果這一餐中吃霉豆腐的話，就不要再吃鹹菜、泡菜之類的同樣鹽漬的東西了。
最後要提醒一下，如果不是非常有經驗的話，並不建議自己自製霉豆腐，2016年西南醫科大學就收治了一家三口被自製霉豆腐「毒倒」進醫院搶救的病例。

綜上所述就是這次關於霉豆腐的問題解答了，希望能夠有所幫助，也歡迎評論分享你的觀點和看法。

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霉豆腐我們這裡叫做豆腐乳，是加了紅曲以後發酵而成的。基本上家家戶戶都會有一瓶腐乳，不僅可以作為小菜，還可以在做菜的時候用作增強風味，比如我家就喜歡在燉肉的時候放上一勺豆腐乳的湯汁，燉出來肉的風味會更濃郁。

豆腐乳軟糯，容易咀嚼，所以很多老年人都比較喜歡。兩塊豆腐乳，澆上大大的香油，來個熱氣騰騰的白饅頭，別提多下飯了！

豆腐乳發酵以後，裡面的蛋白質更加容易被身體吸收消化，所以對於胃腸道比較脆弱的老年人來說，比起普通的豆腐甚至消化更好。但是老年人並不適合吃太多的腐乳。

因為豆腐乳的發酵腌制過程中，一般會放置大量的鹽，老年人如果吃了太多，容易攝入的鹽量超標，這對於容易有高血壓，高血脂等慢性疾病的老年人有很多不利。

所以對於老年人，均衡的飲食更重要，不能說喜歡一樣就只吃一樣。吃太多豆腐乳下飯，會導致蔬菜攝入不足，身體更容易缺乏維生素，也更容易便秘。所以霉豆腐，老年人偶爾吃一次，作為小菜吃少量就可以了，畢竟還有那麼多的美食可以選擇！

【霉豆腐是老年人獨特調味品】老年人的飲食其實是兩難的選擇。一方面，越來越多的朋友都知道清淡飲食對健康的好處，尤其鹽和糖，我們都是少量攝取，其它調味料都是儘可能的不放。另一方面，家中的老人卻存在口味越來越重的問題，味覺退化不以個人意志為轉移。那麼，這到底該怎麼辦呢？於是，霉豆腐來了。

老年人吃霉豆腐，至少有以下好處。首先是「殺飯」。在酸甜苦辣咸中，老年人對鹹味的感受退化得最厲害。發表在著名的醫學期刊《新英格蘭雜誌》的一篇文章指出，老年人對鹹的敏感度比年輕時降低了11倍，對甜和苦的敏感度降低了7倍，對酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。而霉豆腐足夠刺激到老年人的胃口，民間叫「米飯殺手」。

除了胃口不好，食慾減退，老年人的牙口也不再堅固，人體最早下崗的零件一般都是牙齒，這直接影響到老年人的咀嚼功能，咀嚼不充分進而勢必影響到食物的營養消化吸收，所以，吃太多食物本身就是消化的負擔。怎麼辦？吃霉豆腐。它是濃縮的營養寶庫，豆腐經過適當的發酵之後，產生多種氨基酸和礦物質，還會產生生理活性物質，例如大豆異黃酮，大豆皂苷。這些物質十分難得，對人體大有好處。而且發酵後大豆中所含有的蛋白質更容易被人體消化吸收，因霉豆腐經過微生物酶解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收，所以霉豆腐比普通的豆腐營養價值還高。

霉豆腐富含維生素，礦物質，營養價值豐富，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，預防癌症等功效。

講了霉豆腐那麼多好處，那老年人是不是可以把它當飯吃了呢，答案：當然不行。應該把霉豆腐當作獨特的調味料。最好選擇吃紅曲發酵的霉豆腐，紅曲對老年人心血管有一定保健作用。

葛叔的觀點，霉豆腐不是一道菜，但它比菜下飯，比豆腐營養密度高，吃的量又少之又少，因此，作為老年人獨特的調味品最恰當。既然叫調味品，就只是調味而已，不能吃太多，最多每頓吃一小塊。因為老年人即使身體是健康的，也會出現口味越來越重，越吃越鹹的情況，這難以迴避。而且，由於對酸的感受退化程度相對較低，也就是說對酸還比較敏感，老人又會怕酸。所以，老年人除了愛吃鹹食外，還愛吃甜食，這也叫飲食中的「老來變小」現象。與其讓老年人去吃更停不下來的甜食，不如用少量霉豆腐來「踩剎車」。「兩害相權取其輕」，因為這些飲食習慣上的變化都是隨著味覺退化自然而然發生的，因此，老年人自己有時根本體察不到這些變化，多是由家人發現的。

老年人飲食營養最需要解決因為身體虛弱、營養代謝出現障礙，使體內營養供應不足或存在吸收障礙的問題。如果經常吃太多太鹹的食物，那麼對健康有較大的不利影響。所以需要清淡飲食，老人也需要找出自身原因，看看自己口味變重到底是什麼情況。專家指出，食而無味、食慾下降是人體衰老特徵之一。長時間吃鹽過多，對身體非常不利，因此，老人口味變重，不可輕視，要找出其口味重的背後原因。吃霉豆腐雖稱不上飲鳩止渴，但也不是靈丹妙藥。

除了巧吃霉豆腐刺激胃口，延緩味覺退化也是要採取的重要措施。與味覺關係密切的營養素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋樑，如果攝取不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。還可以通過醋酸調味，高湯增味等方法來提震食慾，限於篇幅，就不一一介紹了。【看更多治癒系美食文章，請關注葛叔頭條號，學習更多知識，掌握美食性能，一起來吃貨拯救世界。】

認識豆腐乳

霉豆腐是新鮮豆腐經過發酵之後產生的一種豆製品，其實霉豆腐一共有三種，有白色的本色霉豆腐，有加入了苦漿水的臭霉豆腐，還有我們平時最常見的，也是吃的最多的加了紅曲的豆腐乳。

豆腐乳的應用

豆腐乳在平常我們多會用來的小菜食用，而豆腐乳的南乳汁也會應用於一些菜的烹飪當中，可以說既是一種食品，又是一個輔料。

食用價值

豆腐乳中富含有很多的氨基酸，碳水化合物，礦物質，蛋白質等，具有較高的營養價值，老年人經常食用還能預防老年痴呆症。但是豆腐乳的鹹味很重，容易誘發高血壓的發生，切記不可以多吃。

為什麼老年人特別愛吃重口味的食物呢？比如：霉豆腐（腐乳）、腌肉、腌菜、泡菜、腌筍、腌蘿蔔乾等。主要是跟年齡有關，研究表明，人慢慢變老的同時，身體上的很多功能都會退化，味覺就是其中之一。

霉豆腐分紅的、白的，青的，紅的一般都加了很多辣椒或者鹽分，老年人隨著味覺喪失，一旦吃到了與自己味覺匹配的食物就會很合胃口，忍不住會多吃，這也是為什麼很多老年人習慣吃早餐時，會配上腐乳，南方人喜歡吃白粥時配上霉豆腐，或者吃包子時配上腐乳甚至是吃飯時喜歡夾幾塊腐乳來送飯，味道好極了。

吃霉豆腐有哪些好處？

令人開胃。回歸老年人的話題，味覺會喪失一部分，遇到適合自己口味時，腐乳能讓人食慾大增，軟綿綿的腐乳是豆腐發酵而成也符合老年人的咀嚼功能，有助於胃消化，吃對胃的食物心情也會變好。
豆製品中的鈣吸收率會比牛奶、乳鈣吸收稍差，但腐乳經過了發酵，鈣當中的植酸會被分解，腐乳中的營養物質就容易被人體所吸收。儘管腐乳很咸，但我們無法否定它含鈣的事實。
防貧血。發酵後的豆腐乳會產生VB12，它能夠促進紅血球的形成和再生，有些長期偏素食的人/不吃蛋和奶製品，沒有補充到VB12容易導致貧血，適當吃些發酵後的豆腐，能補充一定的VB12。

吃霉豆腐需要注意什麼？

夾霉豆腐的工具很重要

開瓶後的腐乳，一定要用乾淨、乾燥的筷子夾霉豆腐，這樣不容易受細菌污染。

吃腐乳時禁止將沒吃完的腐乳重新放入瓶中，會人為的破壞新鮮程度，有可能會產生一些亞硝酸鹽，不利於人體健康。

開瓶後，腐乳保存要冷藏，忌常溫保存，以免容易產生霉變，產生致癌物。

瓶內中的腐乳湯汁有保鮮的功能，不要隨意倒掉，湯汁沒過腐乳保存效果會更好。

話又說回來，吃腐乳有一定的好處，但不能偏吃、常吃，尤其老年人吃太多腐乳，其他的膳食補充過少，其他機能所需的營養得不到補充，免疫力就容易下降，疾病就很容易入侵身體。再者，腐乳中的鹽雖不會產生亞硝酸鹽，但每日吃過多的腐乳（1小塊的腐乳大概是10g的量，所含的鹽量為1g；也有1小塊腐乳含鹽量為2g的），鹽分吸收也就變多了（膳食指南推薦每日攝入鹽應不超過6g，），對血液循環不利，身體容易老化，也容易導致血管硬化。

奉勸親們吃腐乳適量最重要，勿貪吃、多吃、偏吃。應均衡飲食。

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霉豆腐是一種傳統食品，在很多地方都有，叫法名字也各有不同，比如豆腐乳、腐乳、貓余等等都指的是這同一類東西，只不過現在隨著飲食發展，品類是越來越多了。不過我們今天的重點主要是來回答一下小夥伴們關注的這個「老年人吃霉豆腐有什麼好處？」的問題吧。

首先霉豆腐的主要原料就是豆腐，而豆腐是眾所周知高含植物蛋白質的食物，本身就可以說是營養豐富的食物。在經過微生物的發酵之後，其蛋白質中的氨基酸也更利於被人體吸收，所以吃霉豆腐有利於補充亮氨酸、色氨酸、異亮氨酸等人體必需的氨基酸。其次在霉豆腐中含有其他食物較少含有的維生素B12，這種營養物質只能由微生物合成，平時我們吃的任何蔬菜水果幾乎都不會含有，它的主要生理功能就是參與制造骨髓紅細胞，及時補充人體所需的維生素B12可以防止惡性貧血，還可以防止大腦神經受到損害，一定程度上預防老年痴呆。還有就是因為發酵的過程，霉豆腐中的鈣、鐵、鋅等礦物質元素也會變得好吸收一些，而且腐乳就是用豆腐發酵做的，其中還會有一些大豆異黃酮之類的物質，可以幫助緩解骨骼中鈣元素等礦物質的流失，對於老年人比較常出現的骨質酥鬆是有一點預防、緩解作用的。

首先霉豆腐最大的一個缺點就是普遍含鹽量很高，有些霉豆腐10克一小塊就含有至少3克左右的鹽分，而一個成年人每天建議攝入的鹽最好不要超過6克。所以如果喜歡吃霉豆腐的話還是選擇一些低鹽的正規產品吧，每天也不要多吃，很多美食都是適量則美、過量則傷！還有就是痛風、高血壓患者就盡量不要吃了，畢竟是高鹽高蛋白質的食物。而且如果這一餐中吃霉豆腐的話，就不要再吃鹹菜、泡菜之類的同樣鹽漬的東西了。最後要提醒一下，如果不是非常有經驗的話，並不建議自己自製霉豆腐，2016年西南醫科大學就收治了一家三口被自製霉豆腐「毒倒」進醫院搶救的病例。