我孩子喜歡吃我煎的雙面荷包蛋，裡面蛋黃還是流動的。但是用鐵鍋煎時，就會出現沾在鍋上，硬把它弄下來會破壞蛋和蛋黃的完整性，有時候連蛋黃都碎了，沒辦法做成流動的蛋黃，煎魚也是一樣。我父親是農民，經常拿給我自己種的油菜花籽打成的菜籽油，後來發現用菜籽油煎蛋就不會沾鍋，煎魚也不粘鍋，煎好的魚連皮都是完整的。而且我發現用過菜籽油的鍋子特別油光曾亮，其他的油就不會，估計是純植物油的關係，油性真大！

1、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使煎出的蛋又黃又嫩。　　2、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。　　3、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

這個沒有試過，真心不知道，我煎蛋都用不粘鍋的，鐵鍋炒雞蛋我做過，鍋里放油，燒熱，關火，雞蛋放入，一直翻炒均勻成熟即可，一點不粘，這個方法也適合粘鍋的不鏽鋼鍋,油溫要熱些，微冒煙，不要冒大煙，會有致癌風險

謝謝邀請。我表示沒過菜籽油，不要知道，山東人我家只吃花生油，玉米油也吃過。