戚風蛋糕製作時，應該注意什麼細節？
一、戚風蛋糕的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動;
二、拌的時候不要轉圈，不要時間過長;拌的時候就和炒菜一樣的動，不要太大力或太慢
三、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。沒有錫紙的錫紙的朋友也可以不用，只是顏色會深一點，味道還是一樣的。
四、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙籤都不是很靠譜，我的經驗是在165的溫度上，一個小時肯定熟了，但是這些都是我的經驗，蛋糕烤多少時間主要還是看自己家烤箱，有些人的不用上165度，要不然蛋糕會烤黑了。所以了解自己家烤箱的火力很重要，可以多試幾次試試火
五、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的;
六、我的方子的雞蛋每個約55克。
我自己做過很多次戚風蛋糕，只有這六點達到了基本沒什麼問題，希望能幫到你
因為我本人就很擅長做蛋糕，所以在這裡給大家一點建議咯：
1、盛放蛋黃和蛋白的兩個盆子一定要無油無水！
2、打發蛋黃用手動攪拌器，打發蛋白用電動打蛋器
3、加入蛋白的檸檬汁可以多一點這樣味道會比較清香，我就經常這樣哦
4、如果沒有檸檬可以用醋代替
5、無論是打發蛋白還是蛋黃，所有的配料不要一次性加在一起不然會加速發泡的！！！！！一樣一樣來啊小夥伴們！！！！
6、烤箱烤前記得空烤15～20分鐘
7、打發好的蛋黃糊和蛋白霜最後融合的時候要按專業手法不然會造成發泡或油水分離就功虧一潰啦！！！不知道專業手法的小夥伴們可以私信問我哦！
8、最後混合好的蛋糕糊呈淡黃色酸奶狀（標準狀態），如果混合好的蛋糕糊很稀，還不停起泡，可以雙手捧起盆子距桌面一厘米摔下記住千萬不能太高！
好啦以上就是我給大家的建議啦，我是愛烘培噠林櫻小姐姐！^_^，如果其他小夥伴還有什麼問題儘管問我啦嘻嘻記得給我點贊哦！！
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