燜面為什麼麵條都碎了，什麼原因？

燜面有幾種做法，有的用乾麵條，有的用濕麵條。作為河南人，燜面是我們這裡家常飯，我僅介紹自己的做法，做出來散松美味。

乾麵條：多放油，先把五花肉煸出油，微黃，然後放姜蒜沫八角花椒在鍋內炸出香味，在放豆芽或豆角等蔬菜炒制，放入醬油適量鹽和調料，炒制微軟後放入水沒過菜，等水開，挖出夠做麵條澆頭的料水，鍋內還要留有夠燜面的水，放入乾麵條，小火蒸制，鍋內水分要蒸完時，把澆頭澆在麵條上，分次澆，把麵條拌勻，再繼續小火蒸，等收干水分就關火，等三五分鐘開蓋，把下面的菜和麵條拌勻就可以開吃了。這個需要經驗的，一次不行兩次，加油。濕麵條做法基本雷同，唯一不同的是水可以少點，希望對愛好燜面的友友們有所幫助

本人非常愛吃燜面，經常在家自己做。有時候燜面的麵條不完整。容易碎。自己也遇到過。我覺得首先麵條在燜以前先用食用油攪拌一下，粘上油的麵條，在燜過程容易攪開，不粘連，不容易碎。

燜面加熱水，水量少，不要摸過菜。水多容易使面粘連，粘連在一起也很容易斷。

燜面的時候用小火。慢慢把面一層層燜熟。不熟的面也容易斷

希望這些能幫到您。下次做出即好吃又不斷的燜面.

謝謝邀請

燜面應該是用生面做的，生面做的好處是最上面的面會比較干，有筋道，中間和菜接觸的那塊因為吸收了菜湯，是比較粘軟的，口感混合起來好。注意燜的時間。