東坡肉和紅燒肉有什麼區別？哪個更好吃？
東坡肉
杭州名菜，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創製。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
紅燒肉紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是「紅燒肉」。
東坡肉和紅燒肉的主要區別：東坡肉的特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的「燜香」是最大的特點。
紅燒肉的特點：
入口即化，是紅燒肉的最大特點，與「東坡肉」的「酥」和「燜香」形成對比。燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩。口感一流。
每次去杭州遊玩，總免不了吃上一塊東坡肉。每次吃東坡肉，總免不了冒出一個疑問：它和紅燒肉究竟有什麼區別？
據傳，當年蘇東坡在杭州出任知州的時候，曾經親率全城百姓一起抗洪。洪水退去後，百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊，提酒送肉到蘇府。蘇東坡推卻不了，收下又不好，於是想出了一個法子——命家人將肉紅燒，與酒一起回贈給百姓。
不過，蘇家人的語文似乎學得不太好。
蘇東坡的意思是，將［（紅燒肉）＋酒］送給百姓，但家人卻誤以為大文豪的意思是［紅燒（肉＋酒）］送給百姓，於是，將豬肉和酒一起燉煮了。沒想到，誤會之下，肉卻意外地好吃。自此，杭州城便誕生了一道名菜『東坡肉』。
所以說，東坡肉與紅燒肉最大的差別在於，東坡肉應當用紹酒燉煮，不放一滴水。
另外，無肉不歡的蘇軾曾賦《煮肉歌》一首，曰：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。」所以東坡肉的第二大要素在於火候的掌握——必須文火精燉一個半小時到兩個小時。
最後，東坡肉的特色在於八個字：肥而不膩，酥而不爛。破解之法就在於先煮後蒸。也就是說，文火精燉之後，還要再蒸上半小時左右才算完工。
如此精良製作，你說，這東坡肉和普通的紅燒肉之間，是不是差上了一個大文豪呢？
① 五花肉汆水：冷水下鍋，水開後沸騰的泡沫由赤色轉為白色後關火。
② 將汆過水的五花肉洗凈，並切成5×5厘米見方。
③ 在鍋低鋪上一層蔥，再鋪上薑片（左圖）；然後將五花肉塊皮朝下，一塊一塊碼上（右圖）。
④ 倒入紹酒，以淹沒五花肉3/4的量為準，或者以小火慢燉1個半小時不會燒乾的量為準。
⑤ 然後在每塊五花肉上倒上一湯匙老抽（左圖）。
⑥ 在鍋內放入冰糖。
⑦ 最後，在表面再鋪上一層蔥（右圖）。
⑧ 開火，大火燒開後馬上轉小火，慢燉1個半小時到2個小時。
－ 大功告成 －
東坡肉
肥而不膩，酥而不爛你做到了嗎？
○ 首先，據說浙江人民做這道菜，首選金華特產「兩頭烏」豬肉哦！至於紹酒，即紹興花雕類料酒，而不是調配的蔥姜料酒。
○ 其次，傳統的東坡肉講究的是以酒代水，所以按理說整個過程不應該加水。
但是，如果萬一紹酒的量沒把握好，火候沒到卻發現快要燒乾了，那是該補放紹酒嗎？
實驗員覺得，若真遇上這樣的情況，還是加入熱水。因為中途再加酒下去，剩餘的時間會不夠新加入的酒精揮發，從而殘留過重的酒味。
○ 另外，如果想要東坡肉看起來紅一些，可適當加入一些南乳汁著色。
今天為大家分享的美食是東坡肉，東坡肉也叫紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。都是麻將塊兒的樣子，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，是很多人喜歡的美食，在我家的菜譜中也是每個月幾乎都要來一次，米飯的絕佳搭檔。
食材主料：
帶皮五花肉：1000克 花雕黃酒：500克
冰糖：80克 鹽：2小勺 大蔥：80克
生薑：50克 老抽生抽：1：2 500克 生抽：500克
烹飪技巧及製作步驟：
1、五花肉洗乾淨切大塊，用細繩捆紮結實，剪掉多餘的線頭。
2、花雕黃酒、大蔥切段，生薑切片備用。
3、將蔥和薑片墊到砂鍋底部，放入肉塊，倒入醬油、冰糖。
4、按照步驟大火煮開，小火燜到時間就直接可以出鍋了。
豬肉的吃法從古至今似乎就是最多的，豬肉也許沒有羊肉那麼香，沒有羊肉那麼鮮嫩，但是大家對豬肉的偏愛還是不能被忽視，這麼說來，豬，似乎也是一個很討喜的動物呢！豬蹄，豬骨，豬舌，豬鼻，豬肚，豬耳，豬尾......隨便數一數就有了很多種花樣，這也源於大家對於豬肉的喜愛。你也許會說，我幾乎是天天吃豬肉啊，怎麼沒發現呢？今天要給你介紹的就是八戒身上的美食，來看一看富含膠原蛋白的豬肉有什麼特別之處吧！
醬肘子
這是一道極具北京風味的美食，醬肘子的顏色是紅褐色的，因為浸潤了醬汁，整個肘子似乎都散發著醬汁的香氣。肉皮細膩富有光澤，即使冷卻之後剛剛從醬汁中撈出來一樣，似乎還能看見熱乎乎的冒著的熱氣，咬上一口香味都會黏在牙齒上一樣。醬肘子也確是一道讓人齒頰生香的一道菜，因為在鹵煮的時候，肘子善過得肉就已經是爛熟的狀態了，冷卻之後口感變得更加軟糯，肥而不膩的醬肘子是愛美人士的首選。吃完棗紅色的醬肘子想必氣色也會如醬肘子的色澤一般，光滑細膩，紅潤有彈性！
醬肉
醬肉的肉一般是純的瘦肉，多是蹄膀肉，這裡的肉精細不肥，口感十分好。醬肉也是需要醬汁的，切下一坨上好的蹄膀肉，放在熬制好的醬汁里，小火慢慢的熬煮，一個晚上之後肉里就浸透了湯汁，表層的肉顏色變得鮮紅，這個時候也可以涮上一層醬汁，放在烤箱中烘烤一下，表皮就會烤焦，再加上醬汁的滲入，整塊肉似乎都散發著金黃色的光芒，這樣的醬肉怎麼讓人抗拒！醬肉直接吃味道就已經十分良好了，也可以蘸上醬料，這比較適合喜好重口味的小夥伴，肉的香味混合醬的辣味，不讓人食慾大開都對不起這道菜的知名度！
東坡肉
北宋詩人蘇東坡即使被貶也還是不能放下對美食的追求，這道東坡肉就屬於浙江菜系，東坡肉色香味俱佳，深受當地人的喜愛，因為其入口肥而不膩，酒香十足，便更加受大家歡迎了，逐漸這道菜就成了遠近聞名的名菜。小火慢燉，不需要加過多的水，將肉的水分濃縮成精華的湯汁，還有酒的香氣使之生化，即使是肥肉也變得香味十足，吃一口東坡肉才能讓你體驗到什麼叫唇齒留香。吃的時候可要注意，不要吃了五塊之後發現自己醉了哦！
香辣耳絲
看起來晶瑩剔透的耳絲一般都是作為冷盤的，將經過鹵湯鹵過或者是醬過的豬耳切成細絲，放上小蔥蒜瓣香油拌一拌，即使是一道很平凡的下酒菜也夠你好喝一壺了！豬耳很有營養，膠原蛋白很高，脂肪含量又很少，很適合愛美人士食用，補血益氣，被稱作「順風」的豬耳可是別有一番妙滋味的。「順風」入口又脆又具有韌性，這種奇妙的口感有點像海蜇絲，但是在咀嚼之後又會品嘗出鹵湯的香味，下酒的好菜要的就是這種口感啊！
紅燒肉
紅燒肉用的是五花肉，做法和五花肉很類似，但是紅燒肉需要加水，湯汁需要小火煨煮出來，加上紅糖，讓五花肉在小火的煨煮的過程中吸收湯汁，湯汁變得粘稠。一般是要加上紅棗的，紅棗的香味可以讓五花肉變得更加濃香，營養價值也更高，補血益氣的佳品非他莫屬。就算是不吃肥肉的人看到這樣誘人的紅燒肉怕是也抵擋不住，甜膩滋潤的肉皮，即使不吃肥肉也是要嘗一嘗的。
以上就是很有特色的豬肉吃法啦，不知道你是不是每種美味都領會過呢？這可謂是老祖宗留下來的美味，不親自嘗試一通可是會真的後悔的哦！
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值
紅燒肉中的化學反應
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。
幾個疑問：
紅燒肉為什麼是褐色的？
1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高，燒紅燒肉時，產生的褐色物質不僅無毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。
紅燒肉怎麼做才好吃？
燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，產生的美拉德反應產物好，無意中成了美拉德反應的高手。
做法：
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
因為有太多的做法，以上是一種紅燒肉做法，更多的做法可以關注頭條號「崛朗美食」
紅燒肉我專門做了一道「盤龍五花肉」 是屬於五花肉的巔峰之做可以看下面視頻
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1.東坡肉
說道「東坡肉」， 其實有很多種「東坡肉」，比如，有杭州"東坡肉"、黃州"東坡肉"、江西永修"東坡肉"、江蘇揚州和蘇州"東坡肉"、雲南大理"東坡肉"以及蘇軾故鄉四川眉山"東坡肉"等。東坡肉是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創製，最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州「東坡四珍」之一。
2.紅燒肉
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴，因此紅燒肉也有很多做法， 比如：板栗紅燒肉，洛陽紅燒肉，還有家庭紅燒肉等等、當年，紅燒肉是已故的毛澤東主席的最愛，有毛氏「紅燒肉」之稱。
那麼東坡肉和紅燒肉的主要區是什麼呢？
東坡肉的特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的「燜香」是最大的特點。
紅燒肉的特點：
入口即化，是紅燒肉的最大特點，與「東坡肉」的「酥」和「燜香」形成對比。因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩。口感一流。
我是來回答區別，而不是回答哪個更好吃的嘿嘿，畢竟蘿蔔白菜各有所愛嘛。
紅燒肉不用說，幾乎是每個家庭的拿手菜，並且每個家庭至少都有一個製作紅燒肉的方子，至少一個。使用這個方子做出的紅燒肉，是一切餐館、一切星級大廚都無法做出的美味，只能靠心手相傳。
父母毫無保留的傳給了子女，子女卻總覺得自己做的差點什麼，因此，永遠能懷著「家裡的紅燒肉是最好吃的紅燒肉」的心情，一次次的回到家裡，一次次的承歡父母膝下作小兒女狀，無論年紀多大，無論走得多遠，家裡的紅燒肉都是腸胃的牽絆。
那麼東坡肉和紅燒肉是一回事嗎？理論上來說，它們可以是一回事，但為了豐富菜品起見，還是各自安好為好。
最基本的一個不同點是：東坡肉不需要紅燒，但需要蒸，所以東坡肉一般都是裝在一個燉罐里一方一方的端上來的，紅燒肉則不需要蒸，直接紅燒入味燜一會兒就行。
從口感上來說，東坡肉可能追求入口即化的口感，紅燒肉則多少還需要一些嚼勁才好。
從造型上說，東坡肉是用一整方豬肉烹制，大方塊的豬肉可以不拆小，等到上桌吃的時候，才以筷子鉗小。紅燒肉則都是大小几乎相等，適宜於一口一個的小方塊。
在製作過程中，東坡肉翻動不大，皮朝下置於鍋內，直至入味熟透基本都不需攪動，紅燒肉則需要時不時的翻攪上色。
但若論起好吃來，真的各有所愛嘍。
（圖片整理自網路）
題主好，我是愛做美食的壯壯媽，我喜歡做純手工、零添加的美食，希望我是你正在找的那個能為你提供答案的人。如果你滿意我的回答，請點贊，請關注，請多支持我，我會為喜歡美食的朋友提供更多美食做法和優質回答。
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紅燒肉跟東坡肉最大的區別在於，紅燒肉用水煮，而東坡肉用的是黃酒，口感差不多，至於烹飪方法也不複雜，我把我常做的方法分享給你吧，你可以做來試試看：
說到東坡肉和紅燒肉相信很多小夥伴都會分不清，其實這兩者之間最大的區別在於，紅燒肉用水燜煮至酥爛而東坡肉用的是黃酒，而且東坡肉除了焯水煮的時候是不放一滴水的，那麼這期的美食教程，天健美食坊就來給大家分享這一道色香味俱全的東坡肉吧，想學的小夥伴趕緊圍觀吧！喜歡美食的小夥伴也記得關注我哦，我每天都會更新不一樣的美食教程噠！
首先準備食材：
五花肉 X 500g
冰糖，薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，紹興黃酒 X 各適量 （詳細用量請看內文）
食材準備好之後，我們先來處理食材，起鍋加水，把五花肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮沸，水煮沸後，有浮沫撇去浮沫再煮幾分鐘，五花肉煮至8成熟後即可撈起，撈起後表皮如果有豬毛就拔乾淨，沒有就用菜刀稍微刮一下，然後切成麻將塊大小的小塊！
五花肉切好之後，準備一湯鍋，在鍋底墊上一層蔥段，再墊上一層薑片，接著把切好的五花肉，一塊一塊的放到薑片上面！
放好五花肉之後，倒入沒過五花肉的紹興黃酒，再加入3個八角，1小塊桂皮，5片香葉，加入1湯匙的生抽，加入少許老抽（約1茶匙），加入5小塊冰糖，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，鍋里的黃酒煮開後，轉成小火慢煮1個半小時！
時間煮得差不多，鍋里的黃酒酒精基本揮發變成所剩不多的湯汁，這時準備一口砂鍋，然後把煮好的東坡肉轉移到砂鍋，有皮面朝上，整齊的擺放好，然後蓋上保鮮膜，起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，把裝有東坡肉的砂鍋放入到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋再蒸30分鐘！
30分鐘後出鍋，把保鮮膜去掉，淋上鍋蓋煮鍋里剩下的湯汁，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道色香味俱全，美味可口，好吃下飯的東坡肉就做好了，看起來是不是特別有食慾呢！學會了的小夥伴們喜歡的話就做來試試看吧，保證能夠讓你眼前一亮！
好啦，這期的美食教程【東坡肉】就到這裡！
如果你在閱讀的地方有看不明白的步驟，請在本文下方留言說明，我看到後會馬上回復你噠！如果你有更好的做法也可以留言分享！
感謝你的閱讀，我們下期再見！
二者的工序是完全不同的。紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質裡面去，因而越蒸越嫩。 我家不吃紅燒肉，唯有一樣例外，那就是「東坡肉」。 十幾年前青年東路有一家路邊小店，老兩口就只賣一味東坡肉，三種規格：全肥、全瘦、半肥半瘦，裝在瓦罐中外賣，10元一罐兒，回頭還能退罐。我下班路上總愛捎上一罐，能吃兩三頓，那味道真是好吃，卻不知是否正宗地道。後來老兩口不做了，我家竟攢了一堆瓦罐沒處退了。再吃是在濟南一家招牌好大的浙江菜館，看到樣品擺得漂亮：一個個紫砂陶罐，一罐一塊兒肉，很高級很誘人的樣子。點來一嘗，又粗又硬、滿口肥油，當即吐出，心中糊塗，不知道東坡肉到底該是啥滋味了。某年去杭州，在西湖邊兒的樓外樓吃飯，向服務員打聽特色菜式，服務員脫口即說東坡肉，我說不好吃，服務員極力推薦，要我們一定得嘗嘗。好吧，先來一客——同樣的紫砂陶罐，同樣的一塊肉，一入口中，滿口肉香，肥肉不膩，瘦肉不柴，入口即化，比當年吃到的路邊瓦罐又美味了許多——那才是蘇東坡形容過的真正的「美」啊。 然而不能住在杭州，也不可能為了吃塊兒肉專門跑到杭州，要想吃只能自己做。好吧，我查菜譜、找配方、看視頻，買肉、燉肉；再買肉、再燉肉……還別說，折騰幾回後，還真讓我做出味道差不離兒的東坡肉了—— 不放一滴水，只用上好的醬油和紹興黃酒，調味只有冰糖和蔥姜，也不用一滴油，只讓五花肉自身的油脂去慢慢自浸自潤，卯足火候，燉出肉皮金紅油亮、入口軟糯即化、讓你吃了還想吃的極品紅燒肉！ 當年蘇東坡用黃酒燉肉，犒勞疏浚西湖的民工和百姓，形容燉肉的方法——「少著水，慢著火，火候足時它自美。」當真是燉肉的真諦。 東坡肉 材料： 主料：上好帶皮五花肉800g 調料：醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g，香蔥、生薑適量 做法： 1、五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面； 2、用刀刃反覆刮蹭焯過水的肉皮，颳去雜質和細毛； 3、切成麻將大小的肉塊； 4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤； 5、先鋪上整棵的小蔥和切成大片的生薑； 6、再碼上肉塊，此時肉皮朝下。 7、加入醬油； 8、加入紹酒； 9、加入冰糖； 10、上火，大火燒開後，轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時； 11、中間打開鍋蓋，將肉塊翻面，這時肉皮朝上； 12、燉好後的肉塊，小心移入耐熱容器； 13、原湯汁去除蔥姜和竹籤，儘可能去掉表面厚厚的油脂，澆在肉塊兒上； 14、蒸鍋上汽後，放入肉塊，表面蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。 貼士： 1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質，特別是細毛。經過焯水後，肉皮已經有點兒熟了，很容易就能將細毛刮除。刮乾淨的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。 2、砂鍋底部先鋪上竹籤，是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子最方便，我沒有，用折斷的竹籤起同樣的作用。 3、給肉塊翻面和移入別的容器時，一定要小心，別把肉塊弄碎了。 4、3小時的燉煮，肉其實已經很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘，那就異香撲鼻了。 5、蒸的時候蓋保鮮膜是為了防止水汽進入容器，影響口味，如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔心保鮮膜的安全問題，蓋上個大盤子也是可以的。 6、長時間的燉煮和蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，鮮香軟糯，入口即化。想來有些酒店餐館做不到，還是心疼火候的緣故吧。想吃，泡上一壺茶，捧著一本住，守著你的小砂鍋，慢慢燉吧！ 7、可以一次多做點兒，吃多少蒸多少，其餘的密封放進冰箱冷藏，什麼時候吃什麼時候蒸，保存3、5天不成問題。
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