為什麼白色玉米煮熟以後變成黃色的?
玉米的品種很多,不同品種的玉米可能呈現的顏色也不一樣。最常見的是黃色玉米,其實還有彩色玉米、黑色玉米等。那麼,白玉米煮後變黃能吃嗎?白玉米為什麼變黃了?
如果白色的玉米煮熟後變黃,有以下幾種可能:一是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米,煮熟後顏色加深顯現出黃色;二是可能是揚了花的玉米,貢黃白玉米種類之間串了門,這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質,煮熟後也有呈現出一點黃色.
葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種),它們雖然不是營養素,但作用卻勝似營養素,是強大的抗氧化劑,能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域,預防老年性黃斑變性和白內障的發生。葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線,保持黃斑的健康。但需要注意的是:只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質,而白玉米中卻沒有,所以,黃玉米應為黃色,白玉米應為白色,煮熟後是不會變黃的。
農民將白玉米與黃玉米混合種植,致使生長過程中黃白玉米「串門」,形成一種玉米新品種。這種玉米含有少量的葉黃素和玉米黃質,所以煮熟後呈現黃色。
:這個是正常的,因為雖然是屬於白色玉米,但是它裡面的主要成分也是屬於碳水化合物,在加熱以後會出現顏色變化是正常反應
玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素――葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種),它們雖然不是營養素,但作用卻勝似營養素,是強大的抗氧化劑,能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域,預防老年性黃斑變性和白內障的發生。葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線,保持黃斑的健康。但需要注意的是:只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質,而白玉米中卻沒有,所以,黃玉米應為黃色,白玉米應為白色,煮熟後是不會變黃的。
如果白色的玉米煮熟後變黃,有以下幾種可能:一是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米,煮熟後顏色加深顯現出黃色;二是可能是揚了花的玉米,貢黃白玉米種類之間串了門,這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質,煮熟後也有呈現出一點黃色。
白色的玉米煮熟後變黃,有以下幾種可能:一是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米,煮熟後顏色加深顯現出黃色;二是可能是揚了花的玉米,貢黃白玉米種類之間串了門,這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質,煮熟後也有呈現出一點黃色。
葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線,保持黃斑的健康。
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