現在很多美食節目中都說「百年老湯」，湯真的能存放百年嗎？這麼久如何做到不變質？

百年老湯存在的可能性真的是非常小，現在是2019年，推算一下，如果是1919年熬的湯一直使用到現在的話，那才是真正意義上的百年老湯的，如果從那個時候就已經開始做滷汁，中間不能間斷，這可是需要紮實的家底和穩定的生活呀，尤其是驚人的毅力才可以保存下來，如果中間停頓的話，那就稱不上是一口老湯了。

一鍋老湯鹵出來的肉味道非常的好吃，主要就是因為它裡面有一鍋老湯，這也是有原因的，老湯里的香味分子會不停的分解，這是新湯達不到的。

老湯裡面有的雜質非常多，而且很容易腐壞變質，如果想要長久時間保持的話有兩個方法，第1個方法就是不能斷火，當然了，也不是一直在火上要煮，而是每天早晚都要煮開一次，天天如此，這樣才可以，第2種方法就是進行冷凍，把老湯做好了之後過濾乾淨，然後去除裡面的肉沫和殘渣，然後冷凍起來至少一個星期只開一次，這樣才能夠長時間的保持不變質。

噱頭而已，不可當真，不說其他的，單說目前的百年老店你看看有多少！寥寥無幾，一家店能來百年，也是好幾代人了。很不容易的，怎麼可能那麼多的百年老湯呢！

再說保存，百年之間的變化這是可以查的，以前可沒有冰箱，保鮮膜，都是燒開來保存的，這就更難了控制了，有的說每次留一點湯頭，那也是不切實際的，一點湯頭帶不了一鍋湯的本味！

個人意見而已

我覺得這個百年老湯，應該不是字面意思的，而是百年存在得老字號店鋪等等，當然了隨著現代科學技術得發展和發達，越來越多的食品添加劑和濃縮的香精香料也是層出不窮，甚至很多不良商家利用這樣的「百年老湯」得噱頭來售賣不好的產品，我覺得就不要糾結是否湯能夠保存一百年，而是應該親自體驗或者說親自嘗嘗那個店得東西到底好不好吃才是真的，況且一個人覺得好並不一定是真的好，一個能夠存在百年甚至更多年得老字號產品一定是普遍被人接受與喜愛得，一定有背後做產品得秘方或者是一種自古流傳下來的製作方法，現代社會食品健康安全問題都已經是前所未有的嚴重問題了，所以大家吃東西還是要以健康安全為主哦！個人意見僅供參考哈！

之前做過滷味店，也是需要老湯. 也是有些經驗，現在的老湯有些說是百年的都是誇大其詞，戰爭年間，吃都吃不飽人都保護不了還保護這一鍋湯？老湯都是用骨頭慢慢熬出來的再加一些調味料混合而成的

老湯的保存也很簡單，每次用完以後將雜誌盡量打撈乾凈，燒開後蓋好。每次用完都要燒開一次.

本次作答只代表個人意見以及個人經驗所談，不足之處請諒解

滷汁又稱老湯，指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。

滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。

第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。

1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故滷製出的成品色澤棕紅髮亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的滷製；

2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的滷製。

當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的滷製方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的滷製品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多採用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用範圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。「要想燒雞香，八料加老湯」——這是有300年歷史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。

滷製品

任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。

將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內保存。

第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，就可得到「老湯」了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。

紅鹵配方

生薑500克八角60克三奈40克小茴香40克桂皮40克砂仁50克草果50克白蔻50克高良姜30克丁香50克藿香30克陳皮30克花椒20克香葉20克紅曲米30克生抽40克精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。

營養價值

1、鹵湯內切勿滷製夏腐乾、羊肉等易發酸和帶膻味的東西，如需滷製時，可取出一些湯，單獨來鹵。

主要配料2．每次鹵食品時都要加姜蔥，並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調料，以保質量。

除了百年老店這樣的招牌，對於一些滷肉店來說，他們也會打著百年老湯的招牌，來做宣傳。百年老店還可以理解，但百年老湯就讓我一直很疑惑。這是保存了100年的湯嗎？這樣的湯，衛生可以保證嗎？今天帶著這樣的疑問，我來給大家解答一下。

百年老湯要想保存，至今依舊完好不變質，那他只有兩個辦法。其一就是需要每日早晚在火上熬煮一次。其二就是冷凍，把老湯中的雜質撈出剩下湯，然後冷凍起來，隔一個禮拜煮開一次。也就只有這兩種方法能讓一鍋湯保持100年之久了。同時呢，店家還要留意一鍋湯只能煮肉，不能放一點點的素菜。因為沒有了油脂，放素菜很容易讓它變質。在每次熬熟的時候，都要不斷的加入香料和水。

聽一聽這個過程就有多麼的複雜，在這動蕩的100年里，真的有人能做到這樣嗎？即使做到我想應該是很少數了吧。同時也要有一定的經濟能力才能做到。但放眼望去，街邊很普通的一個店家就打著百年老湯的招牌。有這樣的經濟實力，應該不會過去100多年了，商家還只在一個小門店裡邊兒開著一家滷肉店了吧？

好了，關於百年老湯是如何養成的？放了那麼久不會變質嗎的疑問，已經給大家解釋清楚了。大家對百年老湯有什麼不同的見解呢？歡迎在下面留言評論。

相信很多人都聽過「百年老湯」這個說法，尤其是熟食店、滷肉店，或者羊肉湯店。有不少人都看到，或者聽說過，類似於XX店裡有一鍋百年老湯，味道特別好

大家都知道，一鍋老湯鹵出來的肉，味道確實好吃，遠比新開一鍋滷汁的味道要香的多。所以有些老滷肉店的生意特別好，主要就是因為店裡的一鍋老湯，甚至有人還打出了「百年老湯」的招牌來吸引客戶。那麼真的有百年老湯嗎？

現在是2019年，推算一下要1919年熬的湯，一直持續使用到現在，才算是真正意義上的百年老湯。從那個時候就開始做滷汁，中間不能間斷。這需要殷實的家底，和穩定的生活，以及驚人的毅力，確保萬無一失，才能讓最初那一口老湯傳承至今。那麼這老湯是如何保存的呢？

咱們都知道滷水老湯里，油脂很多，很容易腐壞。所以想要長久保持，有2個方法，第一個方法，不能斷火。當然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮開一次，天天如此。第二個方法，就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫，然後冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久保持。

而且老湯每次使用的時候，都要放香料，還要加水。滷製的時候，要葷素嚴格分開，滷肉的堅決不能放素食，一放素食就要壞湯。而且不管多少年的老湯，一旦有酸味，就徹底完了。不論什麼方法都無法復原，因為變酸是無法逆轉還原的，只能倒掉。

所以說，如果聽說誰在XX地方，挖出一口封存很久的百年老湯，味道多麼多麼香。建議不要搭理他，一罐油脂含量很高的老湯，埋藏地下保持不腐壞，除非是在凍土層，否則想都別想。退一步講，就算是一罐白酒，放了上百年，能不能喝還需要檢驗，何況一鍋老湯。

綜上所述，百年老湯存在的可能性非常小，可能在某個地方，真的有這麼一口鍋，煮著百年老湯。但是絕對不會像現在這麼隨處可見。而且近些年有了很多類似於「濃湯膏」、「老湯精」這樣的東西，可以很輕鬆讓一鍋新滷汁變成「百年老湯」，因此遇到了這樣的店，我們要擦亮眼睛。

滷肉店裡的百年老湯，真的存在嗎，它是怎麼保存的，難道是一直在火上煮嗎？上面就是詳細的介紹。現在明白了吧。其實幾乎不可能有百年老湯，一般都是虛指的，實際上能有一二十年就很厲害了。你那邊有沒有滷肉老店，感覺味道好吃嗎？

百年老湯保存，百年至今依舊完好不變質，只有兩個辦法。其一就是需要每日早晚在火上熬煮一次。其二就是冷凍，把老湯中的雜質撈出剩下湯，然後冷凍起來，隔一個禮拜煮開一次。也就只有這兩種方法能讓一鍋湯保持100年之久了。還要留意一鍋湯只能煮肉，不能放一點點的素菜。因為沒有了油脂，放素菜很容易讓它變質。在每次熬熟的時候，都要不斷的加入香料和水。

他們都沒經歷那三年災荒，沒有經歷那十年，穿越來的。

您好，百年老湯會有一套正規的保存流程。去雜質，每天煮開沸騰五分鐘。老湯的味道確實濃香，百年老湯都有一位細心認真的人專門管理。