麻汁和芝麻醬是優質的脂肪來源嗎？
結論：芝麻醬和麻汁其實沒有什麼區別，都屬於芝麻醬，可以作為一種油脂的脂肪來源。
芝麻小小的一粒，很容易被人被人忽略，但是，芝麻醬的營養其實算很好的。
芝麻本身有硬殼，營養素的消化率也低，不過，一旦經過磨製成芝麻醬，消化率就會大大提高，非常好消化吸收了。PS麻汁也是芝麻醬。
芝麻可以用來做芝麻油，自然油脂含量不低。而且，芝麻醬的脂肪酸構成比較合理。芝麻醬中的不飽和脂肪酸比例很高，可以高達50%以上。我們知道，現在我們提倡要多攝入不飽和脂肪酸，少攝入飽和脂肪，因為飽和脂肪吃多了會增加心血管疾病的風險。
除此之外， 芝麻醬中的維生素E、鐵和鋅都比較豐富。芝麻醬中含有豐富的植物抗氧化成分——芝麻酚，吃芝麻醬對於獲得植物抗氧化物質也是有好處的。
總體的來說，芝麻醬還是可以作為一種油脂的脂肪來源的。
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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員，2016、2017年度健康頭條號，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。歡迎關注，收穫更多有用、有料又靠譜的食品知識。結論：是的。
芝麻醬是以芝麻為主要原料，經過烹炒、研磨等工序製成。雖然芝麻中含有較多的脂肪，但其中飽和脂肪酸比例很低，80%以上都是不飽和脂肪酸，並且單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量比較接近。
麻汁和芝麻醬的製作非常相似，通常在芝麻的基礎上，還會在原料中加入花生，並且在製作的過程中加入的液體量稍多，製作出的成品相比於芝麻醬較稀。和芝麻類似，花生中的脂肪80%以上都是不飽和脂肪酸，且單不飽和脂肪酸的比例較高。
目前的研究表明，飽和脂肪酸會增加慢性代謝疾病的風險。目前各大營養指南中，也都建議減少飽和脂肪酸的攝入。與之相反，不飽和脂肪酸被證實對心血管有保護作用，對身體健康的其他方面也有益處。我們經常說的「好脂肪」，「優質脂肪」，指的都是不飽和脂肪酸。
對麻汁和芝麻醬的營養分析表明，二者的不飽和脂肪酸含量較高，所以說可以將二者作為優質脂肪的來源。
當然，畢竟麻汁和芝麻醬的脂肪含量較高，不建議每日攝入過多，以免增加過多額外的熱量攝入。同時，也建議飲食結構的多樣化。對於優質脂肪，堅果類（核桃、榛子、巴達木等）、魚類、植物油（橄欖油、菜籽油等）都是很好的來源。在搭配不同食物以及選擇零食、正餐時，可以多種食物輪換來吃。
事實上是這樣的，芝麻醬的營養層次更豐富，麻汁是芝麻提煉的油脂，而芝麻醬則是芝麻磨成的，兩者來源一樣，但是芝麻醬還包含了芝麻當中其他的成分。
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