我們以前熟悉的蘇軾是個詩文書畫無所不能、聰敏異常的全才，其實他也算得上是一位美食家。 會給他「老饕」 這個稱號，是他有寫一篇《老饕賦》，以饕餮自居。不過，他並不是特別追求奇珍異味的奢侈， 更多的追求是一種美食樂趣，和他那些詩詞中表達出來的意境頗有同感。

蘇東坡和美食的故事，講來都是十分有趣的。當時他和史學家劉貢父說：」 我曾與人共享三白 ，覺得十分香美，讓人難以相信世間還有八珍之饌。」 貢父就問他，「三白」 是什麼？結果你猜蘇東坡怎麼說？ 他說三白就是「一撮鹽、一碟聖蘿蔔、一碗米飯」，原來就是生蘿蔔就著鹽佐飯，讓人捧腹大笑。 （三白在唐代就是貧寒飲食的代稱，並不是蘇東坡的發明。此處是他調侃，表明追求樸素美食）

蘇東坡並不愛飲酒，他寫過一篇《書<東皋子>傳後》，描述了自己對飲酒的態度：自己雖然整日喝酒，加起來也不過五合。我所體味到的舒適，自以為遠遠超過了那飲酒的人。但是他又極善於釀酒。 但是他愛吃豬肉啊～都知道他在黃州創製的「東坡肉」，還專門寫了一篇《食豬肉》。

冒險吃河豚。這是宋代江南流行的話，東坡先生雖不是江南人，也要冒險一試。有故事記載說有一個士人家極擅長烹飪，然後請他去品嘗，躲在屏風後面聽。結果這位大學士一聲不吭，只顧埋頭吃，失望之中，忽然聽的一聲大喊：「也值得一死！」

晚年主張素食養生。有一篇《養生說》，大意就是說餓了再吃，不要吃太飽，未飽先止這樣；飯後散步逍遙，但不要等到肚子都感到空了，腹空的時候就應該呆在家裡。還有《記三養》說，他晚年生活一日不過一杯酒一盤肉，來了客人菜品也不超過三盤，有人邀請他去宴席，也先把自己的標準告訴主人家。這種養福、養氣、養財的三養論，是他吃遍大半生，64歲才悟出的道理。

東坡豆腐

所以，老饕一生愛美食，大吃大喝，什麼都敢吃，在他留下來的詩文中各種美食和烹飪方法，有對葷菜豬肉的獨家秘方，有「東坡魚」；還有各種蔬菜做法，像「東坡羹」、「東坡豆腐」、「東坡玉糝羹」這樣的，提到過很多蔬菜名字：蔓菁、青蒿（青蒿涼餅）香滑可口、東坡豆苗等。 但是他並不是一個只注重口腹之慾的人，也不極盡所能去追求珍品，在飲食上還是體現出 他的文人品性和質樸的態度。

東坡羹

東坡玉糝羹

文／ GSN

蘇東坡，這個又會吃，又會寫的男子，留下的詩歌墨寶不少，但是我想大家上學的時候背他的詩詞，比背一些文人的詩詞要帶感很多。有豪邁、有情懷、背的暢快！

「老饕」蘇東坡，除了給後人留下了東坡肉之外，還給大家留下了很多關於吃的段子。

例如，蘇東坡貶謫黃州的時候，雖然環境比較艱苦，但是還是擋不住他一顆吃貨的心，他親自帶領家人開墾田地，修築堤壩，開挖魚塘，成為「魚塘主」，想吃就種啥，想吃啥魚，就撈啥魚，真的比我們現代人幸福很多了~

同時，他還在黃州創造了「東坡魚」。「在黃州，好自煮魚，其法：以鮮鯽或鯉魚治斫，冷水下。入鹽於堂法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數莖，不得掩半，熟入。生薑、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻，乃下。臨熟，入桔皮片，乃食。」——蘇東坡《煮魚法》

這種烹魚方法，就是至今仍被眉山一帶老百姓所保留的「水煮魚」，或者又叫「江水煮江魚」。具體做法是：把魚去鱗剖腹，掏出內臟，再用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀，然後放入沸水鍋內文火煮，煮時鍋里加入姜、蔥、桔皮等作料，起鍋時再放鹽。

這種文火煲出的魚湯又釅又白，如同牛奶，而魚肉則又嫩又滑。這同樣屬於蘇東坡擁有專利的吃法，人稱東坡五柳魚，或是東坡魚。

蘇東坡在被貶嶺南的時候，被嶺南的荔枝征服了，說自己甘願長居此地！在嶺南的時候，他還自己嘗試釀酒，可以說是一個非常煙火氣的大文學家了。

被貶惠州的時候，蘇東坡還自創了一道菜——烤羊脊！惠州城小，很少有豬肉賣，惟一的一個市場上，每天只殺一頭羊，僧多粥少，要吃上羊肉也不是一件容易的事。不成想，這種艱難的條件，蘇東坡發明了烤羊脊：

全惠州每天只殺一頭羊，蘇東坡說他「不敢與在官者爭買」，於是叮囑屠戶，把羊的脊梁骨賣給他，這些脊梁骨之間有沒法剃盡的羊肉。蘇東坡把羊骨煮熟，然後用熱酒淋一下，再蘸上鹽巴，放到火上燒烤，烤熟後就用竹籤慢慢地挑著吃。羊骨的肉很少，因此得「終日摘剔」，好像吃螃蟹一樣。

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蘇軾，字子瞻，號東坡居士，四川眉山人。20歲考中進士，做官多年，但沉浮不定。他是北宋時期著名的文學家、書畫家，在飲食烹飪上有極高造詣，對後世影響很大。如今，傳統名菜中有以「東坡」命名的，如東坡肘子、東坡豆腐、東坡墨魚，甚至筵宴、餐廳也有稱東坡宴、東坡餐廳的。

蘇軾一生喜好飲食，幾乎每到一地，都要品嘗該地風味菜肴，並且將所吃菜肴寫入詩中。他的足跡遍及東西南北，吃過各地的風味食品，因此他寫的飲食詩文也非常多，較詳細地記下了宋代許多地方菜肴和飲食風貌。蘇軾不僅好吃，而且懂吃、會吃，還親自動手和教人烹飪美食。他黃州時，看到當地豬肉價廉物美，而百姓因不懂怎樣做才好吃而很少吃，便寫了《豬肉頌》：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」將燒燉豬肉的方法明白地表達了出來。後世據此文歸納出燒肉的13字用火經，並以此製作出「東坡肉」這款名菜。蘇軾親手創製了不少菜肴和美酒。如他創製了兩種有名的羹，一種是用蔓菁、蘿蔔製成，一種是以薺菜為主料烹制的薺糝，當時人和後人分別將這兩種羹都取名為「東坡羹」；他釀製的酒則有蜜酒、桂酒、天一酒等，供客人品嘗。可以說，蘇軾的一生不僅是文學家的一生，也完全稱得上是美食家的一生，對文學和飲食烹飪的貢獻是中國人的驕傲。

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