1. 抽的用法：

   生抽用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者冷盤，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。

2. 老抽的用法： 主要用來做色味較重的菜色。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜。

提問標題概念不對：醬油的作用不同與生產工藝不同叫法就不同。醬油包括：生抽、老抽、無極鮮、蚝油等等。