空心麻團都有什麼餡料的？

首先感謝題主的邀請，題主一連問了三個為什麼，可見對麻團是真愛。麻團虐我千百遍，我待麻團如初戀，麻團好吃，看著做起來簡單，實際操作卻很難，這是因為有很多需要注意的事項，忽略其中一點，可能做出來的麻團就失敗了~

麥兜君在上周剛做過不帶餡料的麻團，也就是空心麻團，寫過一篇做空心麻團的注意事項（見2017年12月8號頭條號文章），但是現在想想還是不夠詳細，在這裡在為喜歡麻團的朋友們詳細總結一下~

麥兜君和朋友在做麻團的時候，會遇到很多問題，總結歸類有以下幾個主要問題：

1 麻團炸糊了

這是因為炸麻團的初始油溫偏高或者全程火偏大。炸麻團初始油溫一定要低，可以先把油燒熟，關火，等油溫涼了，在開火，待油溫溫度到手放上去有微微熱的時候，就能放入麻團了，全程小火（煤氣罩最小的火）。

2 麻團炸好後裂開了

麻團炸好會裂有兩種可能，第一種，配方里糯米粉和水的比例水少了，另一種，粉團醒發的時候沒有蓋上保鮮膜，或者是炸麻團的時候，剩下的沒有入鍋的麻團沒有蓋保鮮膜，所以失去了水分，炸的時候就裂開了。所以麻團的配方，糯米粉和水的比例很關鍵，和出的面不軟不硬才最合適。做好的粉團記得全程蓋上保鮮膜做好保濕。

3 麻團炸好後塌陷了

做好的麻團塌陷了也有兩種可能，第一種面和的太軟了，沒法定型，炸完就塌陷了，還有一種可能，油鍋里按壓塌陷後，沒讓麻團鼓起來，又按壓了，就癟了。第一種情況也要注意糯米粉和水的比例，第二種情況，按壓的過程中，如果麻團塌陷了，千萬不要在繼續按，要讓其恢復了，才能繼續按壓，這點很關鍵。

4 麻團炸的過程爆炸了

這是做麻團的過程遇到最可怕的問題了。也有兩個原因，第一個原因是麻團太硬了，第二個原因是最常見的放入麻團的油溫偏高了，炸麻團的初始油溫不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻團裡面的空氣急速受熱膨脹，麻團表面給密封住了，裡面的空氣排不出來，造成高壓，就會炸開，具體解決方法可以參照1麻團炸糊了。

5 炸出的麻團沒有空心和膨脹

這點是做出成功空心大麻團最關鍵的一步，想要膨脹的好一點，麵糰要軟硬適中，不能偏硬，硬了會影響膨脹，還有很重要的一點，醒發時間要夠，至少10分鐘。想要空心，訣竅就是輕輕按壓，麻團在油鍋里慢慢變大，待上浮冒出頭來，把麻團按壓進油里，按壓的程度慢慢掌握，感覺膨脹得很圓潤，皮很薄了就早些住手。

如果這些注意事項都做好了，做出來的還是不夠膨脹，空心，如果不介意的話，就在下面配方基礎上加1—2克泡打粉和蘇打粉吧，肯定會成功~

說到什麼內餡的麻團好吃，這個是蘿蔔白菜各有所愛，裡面可以放豆沙餡，蓮蓉餡，核桃餡，只要喜歡的都可以嘗試，只是要注意一點，餡料不要包的太滿，會影響膨脹效果喔~

說了這麼多，麥兜君把上周做過的麻團分享給大家，喜歡的可以收藏，有問題也歡迎多多交流~

糯米粉 150克（6個的量），白芝麻 40克，白糖 35克—50克（根據喜好酌情添加，原則上水和糖的比例是1：0.3），溫燙水（80度左右） 112克

1 備料。

2 把糖放開水裡融化。

3 把糖水加入粉里快速用筷子攪拌，先留一點點糖水，不夠再加，如果水多了，加糯米粉（每個牌子糯米粉吸水量不同）。

4 揉成一個不軟不硬的麵糰，揉好的狀態應該是三光。

5 把揉好的這個麵糰均分6份，滾圓，噴上一些水（更好的粘上芝麻，不噴也行），然後放進白芝麻里，滾動粘上芝麻。

6 鍋里放油，油要能蓋過麻團的量，開小火加熱，30度左右就把麻團放進油鍋。

7 別急，要不了幾分鐘，麻團就會慢慢浮起來，等往上浮起來，冒出頭時，這時候你需要拿個勺或者撈子，把浮起來的麻團輕輕壓一壓，每個輕壓一兩秒吧，記得是輪流壓，面面俱到，這是麻團空心的秘密。

8 麻團會越來越大，一直到它顏色變深.，不再變大時，顏色金黃，即可出鍋。

9 放涼了，就可以吃了，香脆軟糯，特別好吃。

小貼士：1 如果按扁了，不要動，讓它自己再自然鼓起來，在沒有鼓起來時，不要再按扁，要不然再也鼓不起來了。2 一次不要炸太多，因為鍋小，炸太多，空間小，影響膨脹，如果分批炸的，炸好一次後，關火，讓油溫降下來，再炸。

空心麻團，原來製作這麼簡單，自己在家做乾淨衛生

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4afa00036cfd5c35a265", "media_id": 1583024910946318, "vname": "u7a7au5fc3u9ebbu56e2uff0cu539fu6765u5236u4f5cu8fd9u4e48u7b80u5355uff0cu81eau5df1u5728u5bb6u505au5e72u51c0u536bu751fu3002.mp4", "vid": "ac565fe48e35432fad6053ec1206207e", "vu": "ac565fe48e35432fad6053ec1206207e", "neardup_id": 5020212169034953760, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4afa00036cfd5c35a265", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "4c0b0003d0090d798064", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6497500782097596941, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 14570301}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 30395913}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 9778294}}, "duration": 160, "user_id": 74396714386, "group_id": 6497500782097596941, "md5": "2b807e6255a6b24d59ae367c08f7018a", "hash_id": 5020212169034953760} --}