清蒸肉包~吃了包你考中

 

裹蒸粽~包子加粽子，包你考中

 

每逢考試就親自蒸包子、包粽子，期望子女們能考上心目中的學校，我這做媽媽的愛心與用心，在這完全表露無遺，我有三個小孩，好一段的期間，每年都有一位至三位的考生，好不逍遙，從高中聯考、基測到大學學測、指考，終於在2012年的8月8日，讓我解脫了，最小的也上了心目中的學系，最大的也上職場了，親自做包子與粽子，用意在讓子女知道媽咪在默默地以精神支持，讓他們書唸煩唸累時，媽咪的愛心可以撫慰他們疲憊的心靈與空虛的胃。

話說考前為什麼要吃包子與包粽子，取其諧音，包粽，包中；我記得每逢考試，很多人去龍山寺、行天宮、文昌廟去為學子考生求好運，求考運，準備准考證、素花素果(鳳梨)-旺、蔥-聰明、等很多，我也是每每有大考，什麼聽到的，而我可以做到的，就去做安心。一般的想法就是考上了，考生有用功，神明加持就有保佑，考不好，就是自己不用功喽~，神明如何加持，也很難的啦!有一年暑假，我帶兒子去香港玩，就去廟拜拜，許願兒子考上醫學院我會來還願，果不其然，考上了醫學院，一考上，就和兒子到香港還願。

每回做包子，包粽子，其實是給子女一個氣場，旺他們的志向，旺他們的氣，讓他們自己覺得有信心，吃自己做的包子與自己包的粽子，是給自己加油，猶如做戰前擊鼓一樣的道理。我不知道有沒有效，如今也已過來了，問我有沒有效，我的回答，再重來我還是會做的，所以，對我來說就是有用的啦~

這裡用的是台式的粽子包法，因時間急迫，我漏拍了包法，以後再補齊包法，我們是廣東人，用的是粿蒸粽的包法，包起來顆粒很大，外省粽比較長條，我們家吃鹹粽要沾砂糖吃，大家可以試試，很好吃呦!

包子的材料與做法:

包子:

 

砂糖50g與鹽1小匙

 

溫水30度左右，280cc水倒入讓糖、鹽溶入

 

溶解的糖水

 

中筋麵粉400g，高筋麵粉100g

 

快速酵母10g

 粉料混勻

 溫糖水倒入與粉料混勻揉勻，至不沾黏手成光滑面

 放入大樂扣盒內發酵至兩倍大，室溫要28度左右，低溫會發不起來，就找個溫軟的地方，發1個小時左右

 

 一顆洋蔥切丁加1大匙油用小火爆香加冰糖一大匙

 

醬油 2大匙加水2大匙用小火煮滾收湯汁

 

 絞肉500g

 紅蔥油2大匙，雞粉1大匙，太白粉2大匙加入絞肉內拌勻

 

 拌勻後的絞肉

 

 加入小火炒好收好湯汁的洋蔥丁，再繼續拌勻 

 

 發好的麵糰，撒些高粉，稍壓扁，將大氣體壓出，

 

 分割麵團，

 

 分割每個50g的麵團，

 

 壓扁桿平，

 

 包入適量的餡料，

 捏緊封口

 

 放上紗布，或蒸籠紙在蒸籠裡，

 

再均位擺放包子在滾水滾後的蒸籠裡用中火蒸熟，蒸的期間不可開蓋，大約蒸15~20分鐘

 

以前我的媽媽都用紗布，比較透氣，麵皮不會濕濕的，現在大家都用蒸籠紙，

或在每一個包子下放一張蒸籠紙 

 

 不想吃包子，也可以放入不沾平鍋，撒上麵粉水做成煎包，1小匙麵粉400cc的水，大火煮滾，中小火烹煮，文火收乾讓底煎到金黃脆皮

 

 

裹蒸粽的材料與做法:

材料:棉繩3捆

 

 先把粽葉用溫水洗淨，

 再用滾水煮滾後，取出滴水放涼 

 圓糯米5斤，

 花生1斤泡水3個小時 

 

香菇2斤泡溫水泡軟，

 梅花肉5斤切塊，

 生鹹蛋50顆

 

濾掉蛋白

  

取鹹蛋黃

紅蔥頭1斤洗淨去蒂頭

 金鉤蝦1斤洗淨濾乾

裹蒸粽的做法:

1、粽葉洗淨煮軟水瀝乾備用

2、糯米與花生泡水3個小時後瀝掉水備用

3、香菇:

    泡熱水泡軟泡開，用1匙沙拉油，2大匙蠔油，1小匙太白粉與1杯水調勻的芡水，一起煮滾，文火收乾湯汁放冷備用

4、生鹹蛋，洗淨取蛋黃備用

5、金鉤蝦、紅蔥頭:

   洗淨去蒂頭切絲，用半杯油2大匙鹽文火爆香，爆成金黃色，就要馬上離火撈起油蔥，留下的油爆香金鉤蝦

6、梅花肉:

   切塊，放入不沾鍋文火爆香，加冰糖1大匙與醬油1杯，水600cc，大火煮滾，撈掉雜質，文火燉30分鐘，取肉塊放涼備用

7、將泡好的糯米，放入金鉤蝦，紅蔥酥，連油一起混勻

8、台式包法:

   準備好粽葉，2或3片，視大小，這裡包的是台式包法，調好蔥油的生糯米一大匙放底，放香菇、蛋黃、肉塊，再加一大匙封口包起來用棉繩綁緊

9、煮粽子:

  大鍋子，粽子放入，裝9分滿水，放入適量鹽，用大火煮滾，文火煮40分鐘取出，換批，再回頭煮第2回再煮20分，中間要加水加鹽，可取出一個試吃，再做調整，經驗值會告訴你加減水與 鹽。

 

 

煮好的粽子

 台式包法的粽子 

  

餡料隨自己喜愛包入，都會有意外的驚喜