雪菜毛豆雞丁的製作要點有哪些？
桃妹來解答。
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雪菜毛豆雞丁是道江南菜。是一道在春夏之交時常吃的下飯，吃粥的小菜。雪菜的咸香清鮮搭配著毛豆的脆嫩本來就已經很吸引人了。如果在搭配上雞丁的話，那就是鮮上加鮮。
而雞肉是一種白肉，白肉最大的個性就是沒有個性，它可以隨意吸收別的配料的味道，從而不停地華麗轉身。所以這道雪菜毛豆雞丁炒的好的話，雪菜有雞味，雞有雪菜味，自然好吃的不得了。
下面簡單說下這道菜的做法。
第一步：準備配料。
雞丁選擇雞腿肉，去骨之後剁切成小丁，然後加鹽，胡椒粉，料酒，生粉腌制抓勻上漿。
雪菜洗凈之後切成碎末。
新鮮的毛豆洗凈。蔥姜蒜切末。豬油少許準備好。
第二步：炒之前的準備工作。
雪菜毛豆炒雞丁是個非常清爽的菜，所以如果按照一般的毛豆雪菜做法的話，雞丁難免沾染太多的雪菜味，這樣就把雞味給掩蓋了。所以這道菜最好是快速炒成，不能拖泥帶水。
鍋內下油，4成熱時就把雞丁倒入滑油，雞丁由粉紅變白之後馬上撈出控油。
鍋內油燒熱，把毛豆下鍋翻炒，加少許鹽。翻炒到毛豆顏色變為深綠有個7成熟時就可以撈出了。
需要注意的是：如果用的是凍毛豆，那麼單獨的炒是炒不熟的。最好的辦法是水裡加鹽煮5分鐘，然後撈出控水就可以了。
第三步：雪菜毛豆雞丁的做法。
鍋內留底油，放入豬油燒熱後下蔥姜蒜末炒香。
放入雪菜大火翻炒去掉一部分水汽後倒入毛豆繼續翻炒2分鐘左右。
加少許鹽，胡椒粉，香油調味。
加入雞丁翻炒片刻，撒蔥花就可以出鍋了。
雪菜毛豆雞丁，這是一道非常下飯但不會特別油膩的美食，香嫩的雞胸肉搭配雪菜獨有的風味，會讓你口水直流。製作過程非常簡單，簡單分為3步。
1、剝好新鮮的毛豆，速凍的毛豆缺少清脆感，雪菜可以用超市加工好的成品，味道已經調好了。雞胸肉提前半天自然解凍。
2、雞胸肉切丁放少許料酒、生抽、蚝油和澱粉進行腌制，雞胸肉是易熟品，但不要切太小，會容易炒老。毛豆下熱水焯熟備用。切嫩薑片和蒜葉備用。
3、燒熱油鍋，放入切好的薑片，煎一下放入蒜末蒜葉爆香，倒入雞胸翻炒幾下，然後加入毛豆。撒上少許鹽跟雞精並大火翻炒。可以灑些水，這樣更能炒入味。最後倒入雪菜翻炒，炒開後即可出鍋裝盤，一道美味的雪菜毛豆雞丁就做好了。
註：雪菜已經調好味道了，不要前期就放進去炒，容易炒咸了。雞胸肉不要放鹽腌制，後面的雪菜已經有鹽分了，也會炒鹹的。為了保證雞肉的嫩滑可口，雞肉不要炒太久，稍微起白就說明已經熟了。最後灑些米酒會更香。
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