糯米粉加麵粉能做出什麼?有哪些做法?
糯米粉加麵粉餅的做法方法操作
在碗中倒入麵粉150克,150克的糯米粉,加入3克酵母,5克糖,用溫水200毫升和面,先把酵母化開,然後邊倒入邊攪拌。
我是吃貨小築,一枚專註於烘焙、也愛下廚的美食博主,這是我在悟空問答的第1018個原創回答,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!
糯米粉加麵粉能做出什麼?有哪些做法?
糯米粉和麵粉都是家庭常見的食材,分別是糯米和小麥磨成的粉,兩者在一起又能擦出怎樣的火花呢?
下面分享幾款我嘗試過的糯米粉+麵粉,搭配其他食材製作的美食,為生活增添一些美好創意,為吃貨們提供一些食譜參考,喜歡的夥伴們歡迎拔草製作喲!
推薦理由:相信很多上班族都是「早餐吃什麼?」困難症患者,這款軟糯好吃,製作簡單的紅糖糯米發糕就非常適合做早餐搭配喲。所有材料拌一拌,經過一次發酵,然後冷水上鍋,水開蒸熟即可。早晨沒有時間發酵的夥伴,也可以冰箱冷藏發酵一晚,早晨再蒸制。
食材:
參考分量:5-6個硅膠模具的量。
普通麵粉(中筋麵粉):110g,糯米粉:15g,紅糖:15g,溫水:125g,酵母:2g,蔓越莓干:10g。
簡要步驟:
1、用溫水分別將紅糖、酵母化開。
2、蔓越莓干用適量冷水浸泡5分鐘,瀝干水分。
3、麵粉、糯米粉倒入打蛋盆,依次倒入紅糖水、酵母水,拌勻成粘稠但不能成團的發糕麵糊。
4、硅膠模具刷油,將麵糊倒入,發酵至兩倍體積。
5、麵糊略排氣,表面放蔓越莓干,冷水上鍋,大火燒開後,繼續蒸25分鐘,燜3分鐘出鍋。
6、成品口感軟糯好吃但不粘牙,非常不錯喲!
Tips:乾貨看這裡!
1、糯米粉的量雖然不多,但是卻是發糕軟糯好吃的關鍵,也是我童年特別懷念的小吃,歡迎拔草!
2、化酵母的水要低於手溫,以免燙死酵母,影響發酵。
3、使用的紅糖品種不一樣,最後的成品顏色有濃淡,屬於正常現象。
糯米戚風蛋糕推薦理由:作為糯米控和戚風控來說,兩者的組合更是不能錯過!加入糯米粉的戚風蛋糕多一份軟糯,糯米粉與低粉1:1配比,不影響戚風的蓬鬆長高,口感細膩柔軟,食材都是家庭常備的,糯米控們別錯過!
食材:
參考分量:6寸中空 1個量
【糯米蛋黃糊】蛋黃:3個,葵花籽油:30g,牛奶:45g,細砂糖:15g,低筋麵粉:35g,糯米粉:35g。
【蛋白霜】蛋白:3個,細砂糖:35g,檸檬汁:幾滴。
烘烤時間:165度中下層烘烤45分鐘。(烘烤溫度和時間供參考,具體視烤箱脾氣而定。)
簡要步驟:
1、蛋黃+牛奶+油+細砂糖攪拌均勻,充分乳化。
2、加入過篩的低粉+糯米粉,用蛋抽呈z字形拌勻,成細膩順滑的蛋黃糊。
3、蛋白滴入檸檬汁,分三次加糖,打發至9分發小彎鉤狀態。
4、蛋黃糊與蛋白霜分兩次翻拌均勻,成濃稠順滑的戚風麵糊。
5、立即入模,震模幾次入爐烘烤165度,中下層45分鐘。
6、出爐震模幾次,立即倒扣,完全冷卻後脫模。
7、切塊食用即可,無論作為早餐搭配還是下午茶都相當贊喲!
Tips:乾貨看這裡!
1、糯米戚風蛋糕的做法與普通戚風原理、步驟上一致,主要是蛋黃糊和蛋白霜的製作。
2、蛋白霜分次加糖,兩個主要原因:(1)蛋白一次性吸收糖的能力有限;(2)加糖打發可以穩定蛋白霜,使之更細膩,不容易破裂,後續不容易消泡。
3、加入低粉以後,不能畫圈攪拌,也可以選擇刮刀翻拌。
4、戚風倒扣的時候仍是它成熟的過程,不可心急脫模,以免造成塌陷和縮腰等不良情況。
5、戚風對環境比較敏感,烘烤時不要經常打開烤箱看,以免造成塌陷。
兩款糯米粉+麵粉的美味食譜就分享到這裡了,一蒸一烤,軟糯可口,非常美味喲!相信經過我的分享,夥伴們對於「糯米粉加麵粉能做出什麼?有哪些做法?」也獲得了一個參考和思路,歡迎夥伴們在評論區曬出自己的美食作品,一起聊聊美食心得!
夥伴們,明天就是中秋節了,提前祝願大家中秋闔家團圓!
吃貨們,月餅都準備好了嗎?我的頭條號還分享了一款以糯米粉為主料的奶黃冰皮月餅的做法喲,不需要烤箱就能製作,軟糯好吃不粘牙,「糯米控」別錯過喲!相關食譜我會發在評論區第一條喲,歡迎夥伴們拔草製作!
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