筍怎樣做成鹹菜？
鮮筍要選擇新鮮的，最好是當天採收的筍。
把鮮筍拿回來後去掉外殼和根部，剩下可食用部分。起火上鍋，放入山泉水，把水燒開後把筍放入水中煮制。此時必須使用大火，煮的時間是一個小時左右，需要把整個竹筍都要煮的熟透。
把煮制好的竹筍直接放入冰水中，春筍要把內節通通。在放入水中的時候要注意不要讓筍的肉質和尖部受到損害。
把降好溫度的竹筍取出，放入加有次氯酸吶和漂白粉的消毒劑中。竹筍放入消毒劑中浸泡半個小時以上，撈出後不能再接觸別的液體。
把消毒後的竹筍放入腌制的缸內，放一層筍加一層鹽，擺滿後倒入放涼的白開水。竹筍要全部浸泡到鹽水中，把缸口密封好了，兩個星期就可以食用了，如果天氣熱，一個星期時間就可以了。
雲南一帶有腌制酸竹筍的傳統，我覺得酸筍比單純的咸筍要好吃，而且營養豐富。
把春筍去殼洗凈，整顆或者切成片或絲放到泡菜罈子內。倒入清水，蓋好蓋，密封一個月時間即可，炎熱的環境時間可減半。
腌制的時候可以加入鹽和辣椒，加入這些調料的筍可以直接生吃。
酸筍可以與各種食物相配，如酸筍炒肉、酸筍燉魚，酸筍炒青菜等等，酸筍不僅僅是一種調味品，而且可以當做主菜來食用。
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我來分享下經驗
說到筍，我給您推薦了一道外婆的拿手保留小菜---筍鹹菜，老人家每年春天都會做滿滿一大盆，家裡的人都喜歡吃。這樣做的筍吃起來竟然有肉的香味，製作過程中沒有添加一點葷腥，吃起來爽脆、鮮嫩、微甜，我也非常喜歡這個味道，今天介紹給大家。
這道菜的製作方法讓我想起來北方的熏魚，大體程序差不多，先炸後用料汁浸泡。」
食材明細
主料春筍1個約730克
輔料黃豆醬油40克
白糖30克
八角1個
草果1個
桂皮2克
香蔥15克
花椒1茶匙
味精1/4
生薑10克
鹽2茶匙
咸鮮口味
腌工藝
數天耗時
春筍鹹菜的做法步驟
1、 準備好春筍。
2、 剝去筍衣，並且用刀切掉老的根部。
3、 把春筍切成後端約為3毫米左右的片。
4、鍋內加水，放入1茶匙鹽。
5、 放入切好的筍片。
6、 開鍋後煮3-5分鐘。
7、 撈出的筍片控水後用廚紙吸去表面的水分。
8、 把筍片放入5成熱的油鍋中炸。
9、 炸到筍片微微打卷彎曲的時候撈出來。
10、 所有的配料準備好，香蔥打結，生薑切片，草果用刀拍裂。
11、 配料全部放入小鍋中。
12、 再加入適量的水放在爐子上大火燒開轉小火煮10分鐘。
13、 把煮好的調味汁直接倒在炸好的筍片上。
14、 浸泡3-5天即可食用。
小竅門
關鍵：
1、竹筍含有草酸會有澀的口感，草酸溶於水，所以切好的筍片要先焯水。
2、廚紙吸去筍片表面的水分，炸的時候油就不容易迸濺。
3、做好的筍鹹菜要放入冰箱或密封的罈子中存儲
竹筍怎麼做成鹹菜，這個做法其實挺簡單的，現在春天了，筍也出來了，平時筍多了吃不完就可以做成腌筍，既好吃又可以保存較長的時間，一舉多得，下面就介紹一種把筍做成鹹菜的方法，希望有幫助。
1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3.另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝干水分。
4.在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
還有一種就是風乾竹筍，也可以晒乾，晒乾水分之後直接儲藏就可以，想吃的時候拿出來泡水，泡發，再炒了吃就可以。
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