你最愛的冷盤是哪樣？

是的，炎炎夏日就喜歡冷盤，我最喜歡的冷盤有椒麻雞、泡椒鳳爪、涼拌雞胗、涼拌臘豬耳、蓑衣黃瓜。

下面來說說這幾種涼拌菜的做法：

一、椒麻雞

原材料：

【主料】：童子雞半隻

【配料】：香菜適量

【調料】：生薑一塊、鮮花椒20克、香蔥三棵、料酒適量、鹽適量、自製辣椒油適量、醬油適量、油適量

製作步驟：

1、準備好食材。

2、生薑和香蔥處理好。

3、童子雞冷水入鍋，加入適量料酒、蔥段和薑片，大火煮開，小火燜煮20分鐘左右，直熟透熟。

4、花椒稍微切碎。

5、切好蔥花和香菜。

6、油燒到七成左右熱。

7、香菜桿放下面，再放花椒，加入適量鹽，淋入熱油，迅速攪拌均勻。

8、加入自製辣椒油和適量醬油，均勻，自製辣椒油做法我公眾號（葉子的小廚）里有。

9、將煮好的雞肉撕開，去骨，切成小片。

10、將香菜葉放入下面，碼放好雞肉，倒入適量雞湯。淋上做好的椒麻汁即可。

二、泡椒鳳爪

做法：

1、鍋里加入適量水，加入八角、香葉、桂皮、花雕酒，放入斬塊的雞爪煮熟；

2、雞爪過涼開水，最好是冰水；

3、然後腌制，簡單版就是舀一大碗泡菜鹽水，放入雞爪泡幾個小時即可。泡菜鹽水就是四川泡菜的鹽水，四川泡菜我的公眾號里「私房醬料」菜單里有。沒有泡菜鹽水就買泡椒加上適量涼開水和鹽一起泡。

三、涼拌雞胗

做法：

1、雞胗加入香料煮熟；

2、切成片；

3、辣椒油、生抽、蚝油、香油、涼開水調成汁，拌勻即可。

四、涼拌臘豬耳

臘豬耳本身有底味，煮後後切成絲，然後根據自己的口味調一個涼拌汁即可。

五、蓑衣黃瓜

做法：

1、刀與黃瓜成90度將黃瓜切成薄片，不切斷，新手用筷子放兩邊，就不用擔心切斷了。

2、翻一面，刀與黃瓜成45度，斜著切，將黃瓜切成薄片，依然不切斷。

3、根據自己口味調汁倒入即可。

爺們兒小時候家裡是開飯館兒的，而且就是專營以涼拌菜為主營的「拌菜館」。小時候吃過的大菜沒幾樣，但冷盤吃過的沒有上百種也有幾十種了。

當初家裡有幾個招牌涼拌菜，一部分是從外學來，一部分則是家中自創，其中有幾道當時也是小有名氣，很多人都是慕名來吃，而且還引得一位鐵嶺出去的著名笑星隨家人特地來嘗的，想當初那個時代還是比較閉塞，若是換到現在估計也能成個網紅店。

拌菜里有一道芝麻手撕雞是當時很受歡迎的一道創新菜，當初飯店做用的是米酒、蔥姜和十三香腌制雞腿一天一夜，再上屜蒸熟。把蒸熟的雞腿晾涼後放在冰箱冷藏2小時以上，這時候雞肉纖維緊緻，撕成肉絲後非常的有嚼頭，而且非常的入味。再放入切成細絲的海蜇皮、香菜段、蔥白絲，加芝麻、鹽、糖、白醋拌勻。用熱油炒制紅皮花生，直到花生熟透，趁熱倒入菜中。另起一鍋，燒花生油，油熱後放入一顆八角，再撒入一把花椒粒，小火炸到香料變黑後用笊籬篦出，再將五香油趁熱倒入菜中，再拌勻就完成了。

菜里的海蜇絲和香菜段非常的爽脆，能起到調節乾燥口感的作用。紅皮花生一定要剛炒出來的才能保持濃香，和雞肉一起，能產生濃郁的香味，是一種非常難得的口味體驗。

這道菜最關鍵的味道來自於最後炸的花椒油，用花椒的量一定要足，而且八角不要炸的太過火，時間長的會發苦。鮮炸的花椒油產生酥麻的口感，再和八角的香氣混合非常的濃厚。總體來說，這道菜有麻而不辣，有香而不膩，是一道特色十足的東北風味創意菜。

天！氣！好！熱！，食欲不振，胃裡的空虛誰又能懂？...來一份冷盤吧！清涼爽口，鮮嫩爽脆，簡單易學，美味又開胃！口感也超贊哦！只有吃過才知道這是屬於夏天的味道！

涼拌西葫蘆

【誘人理由】

口感爽脆，酸甜鮮美，口感層次豐富。

【原料】

西葫蘆300g、花椒4-5粒、干紅辣椒4-5個、東古一品鮮醬油35毫升、陳醋50毫升、白糖30克、花生油25毫升、涼白開25毫升

【製作方法】

1、將干紅辣椒洗凈，入開水燙20秒左右撈出控干。（必須get：焯水後的干辣椒不容易被熱油炸焦，顏色更好。另外辣椒的香味也更易揮發。）控干水分的干紅辣椒剪成段，加入乾花椒放入瓷碗，花生油燒熟至冒煙後靜置10秒左右，澆入碗內成辣椒油。

2、西葫蘆清洗乾淨，用刨絲刀擦絲，盤入容器待用。

3、調汁：東古一品鮮+陳醋+白糖+香油+涼白開（按原料提示比例調成醬汁）

4、將辣椒油和調好的醬汁混合調勻，澆在西葫蘆絲上即可食用。（沒錯，西葫蘆生食！）

爽口西芹

【誘人理由】

入口清爽，質感脆嫩，淡爽宜人。

【原料】

西芹150g，紅椒少許

【製作方法】

1、西芹洗凈去皮，用刨絲刀擦成長絲，放入涼白開中浸泡。（加入少許冰塊捲曲效果及口感更好哦！）

2、紅椒去蒂籽，切成細絲泡入涼白開中待用。盡量泡的時間長一些，紅椒絲捲曲的更完美，這樣搭配西芹絲相得益彰。

3、西芹加入鹽、味精拌勻後放入容器中，再把泡好的紅椒絲放在上面點綴即可。

註：西芹可以用萵苣代替，做法相同。

以上推薦的兩款冷盤都用到了一個神器：刨絲刀，這個刀的特點是出絲均勻，根根分明，刨絲快，省時省力，除了做冷盤，做炒菜絲也非常不錯！

去他的詩和遠方，我只要眼前的冷盤！！！快要冒火的你還不趕緊試試？！

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夏天的時候我和我老公特別喜歡吃菠菜，各種涼拌菜中總少不了菠菜的身影。最簡單快手就屬薑汁菠菜了，因為夏天吃生冷的比較多，多吃些姜不僅可以殺菌消毒，還可以暖胃舒緩腸胃功能。

另外因為我家先生特別喜歡吃粉絲，拌菠菜的時候還喜歡加一些綠豆粉絲和蛋皮絲，撒上蒜末、干辣椒，用熱油一澆，「刺啦」一聲之後香氣撲鼻，食慾瞬間被勾了起來。

菠菜雞蛋絲拌粉絲

主料：

菠菜1小把，雞蛋2個，綠豆粉絲1小把，大蒜半頭，干紅辣椒2-3個，花椒適量，鹽1g左右，鮮味生抽1小勺，白糖1小勺，香醋1大勺，花生油適量。

做法：

1. 菠菜擇擇去老葉，清洗乾淨後去掉根部切7、200px長的段。小奶鍋開一鍋水，水開後下一點點鹽（分量外）和幾滴食用油，下菠菜焯水1分鐘左右。然後撈出來過一下冰水，攥干水分備用。加鹽和食用油是為了讓菠菜的顏色更加翠綠，下水焯的時候可以先下菠菜梗的位置，葉子比較容易熟可以晚點下。

2. 雞蛋加半克左右的鹽打散，平底鍋內放適量的花生油，下雞蛋液攤成薄薄的雞蛋皮（蛋液多的話可以多攤幾張），攤好的雞蛋皮晾涼後切絲。

3. 綠豆粉絲提前溫水泡軟，然後用熱水燙30秒左右至綠豆粉絲無硬心，撈出沖涼控水。

4. 處理好的菠菜、雞蛋絲和粉絲碼放在打的耐熱容器中，將蒜末、干紅辣椒段放在食材最上面。小奶鍋將花生油燒至溫熱，下花椒粒炸出香味撿出丟棄，重新將熱油燒至冒煙，關火。將熱油澆在蒜末和干紅辣椒上，最後調入鹽、白糖、陳醋、鮮味生抽等拌勻即可食用。

挑幾款家常冷盤送給各位

一、韭香雞蛋干

主料：雞蛋干200克（雞蛋干無脹袋）　

輔料：韭菜75克，辣鮮露5克

調料：味精2克，鹽1克

製作過程：將韭菜切成碎粒；雞蛋干切成0.5厘米見方的丁將韭菜粒拌上調料後淋在雞蛋幹上，再將其拌勻即可荷葉盤取有雞蛋干時，一定要注意雞蛋干是否脹袋。

二、青椒皮蛋

主料：皮蛋2個(皮蛋無異味，顆粒飽滿),青椒50克

調料：味精5克、香油2克、生抽10克、陳醋5克、薑汁2克、紅油2克

製作過程：將皮蛋剝開切成一剖八瓣，放於盤中將青椒用漏勺或鐵絲串在一起在火上燒至虎皮狀後，把青椒撕成條放入盤中，最後將上述的調料兌成味汁淋入即可。鮑魚盤切皮蛋時，可以在刀上沾一點醋，這樣皮蛋不粘刀

三、川北涼粉

主料：涼粉或粉皮250克（顏色正常，不沾手，無異味）　

輔料：黃瓜絲100克、芝麻5克、花生粒5克、蔥花2克、鹹菜粒1克

調料：味精20克、白糖5克、老乾媽10克、生抽30克、陳醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、雞精2克、紅油20克

製作過程：將涼粉切成條，把黃瓜絲鋪盤底，涼粉放在黃瓜絲上，然後交給冷盤師傅按上述調料量化標準製成調味汁，淋在涼粉上，再撒上花生粒、芝麻和蔥花即可鮑魚盤一般調味汁放入30克左右即可，不能太多調料，以免味太濃，吃起來不爽口

最愛涼拌香椿芽，可惜一年能食這道美味的時間，長不過月許。

香椿芽是香椿樹枝頂長出的嫩芽，一寸長的時候，尚未泛出青色，陽光一照，晶瑩剔透紅如瑪瑙。還未湊近，一股奇特的清香已撲面而來。

早在遙遠的漢代，香椿芽便作為時令珍饈，出現在貴族富人的桌上。關於古人對香椿芽的推崇，明代一位叫屠本峻的詩人，專門寫過這樣的句子：「香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙。」

現如今，香椿仍然是春日極受人們喜愛的野菜。因其本身香味獨特，烹制時重在保留其原汁原味，是以清炒、涼拌類做法最常見。香椿拌豆腐、香椿拌花生芽、香椿拌三絲、素拌香椿，這些以香椿為主料的涼拌菜式，做法都並不複雜，壹周君卻也百吃不厭。

以最簡單的素拌香椿為例。新鮮採摘來的香椿嫩芽，清洗乾淨。燒開一鍋水，將香椿扔進去焯燙一分鐘，迅速撈出。這一步是因為香椿葉片中亞硝酸鹽含量較高，焯燙後可以去掉絕大部分，吃起來更加健康。

用一個小碗，將生抽、薑末、食用鹽、米醋、香油、少許砂糖、雞精等調味料混合在一起攪拌均勻，再將此調味汁澆在焯好後盛在大碗里的香椿芽上，拌勻。一份新鮮的素拌香椿芽，便大功告成。

涼拌後的香椿一方面保持了本身的清香，又融合了調味汁的豐富味覺，吃起來更為爽口開胃，是春天餐桌上極受歡迎的應季小菜。

冷盤，也是宴席中所說的冷盤，因為大多數冷盤食用的時候溫度是涼的或者常溫，因而被稱之為冷盤。冷盤口感很好，而且烹飪製作方便，所以很受人們的歡迎。無論是作為宴席上的開胃菜，還是平常食用的下酒菜，冷盤都是非常不錯的一個選擇。冷盤的種類有很多，味道各有特色，接下來我就為大家推薦一些味道可口的冷盤吧。

涼拌黃瓜

黃瓜可以說是冷盤中的翹楚了。相信很多人都很喜愛吃涼拌黃瓜這道菜吧。清脆可口的黃瓜，吃起來十分的美味可口。而且涼拌黃瓜可以將其做成各種口味，鹹的、酸的、甜的，都是很不錯的選擇。另外，在夏天的時候，如果想要吃涼拌黃瓜的話，推薦大家可以和豬頭肉一起搭配，這樣葷素結合，味道更美。

涼拌皮蛋

涼拌皮蛋也是冷盤中的一個十分不錯的美味。皮蛋口味獨特，深得很多人們的歡迎和喜愛。涼拌皮蛋的方法也十分的簡單，與其他的涼拌菜所使用的方法差不多，也是十分的方便快捷。

花生米

花生米也是冷盤中的一道十分美味可口的美食。花生米本身口感就很好，再加上不同的調味料，吃起來會讓人覺得花生米的味道更香。

芹菜