有哪些食材適合做椒鹽味的美食？

我來回答這個問題哈。適合做椒鹽的食材也算是不少的，椒鹽小黃魚，椒鹽排骨、椒鹽土豆、椒鹽雞翅。。。但是，小編最最喜歡的也覺得最適合的當然不讓的是大蝦嘍！一道椒鹽大蝦，酥酥脆脆，連皮一起吃，好吃又補鈣，吃不夠的感覺。

焦酥可口，全家最愛。

食材：大蝦

調料：食用油、料酒、食鹽、胡椒粉、花椒、蔥姜蒜、小米辣、澱粉。

步驟：

1、選擇新鮮的大蝦，去頭、去蝦須，去除蝦線，開背要深一點，但不要切斷，加料酒、胡椒粉、食鹽腌制20分鐘。

2、準備蔥姜蒜片、小米辣備用。

3、腌制好的大蝦控干水份，蘸一層薄薄的澱粉，鎖住腌制的味道。

4、平底鍋燒油，中高火，油溫7成熱時滑入大蝦，快炸2分鐘至兩面金黃撈出。

5、倒出多餘的油，放蔥姜蒜爆香。

6、大蝦回鍋，加一點點白糖，快速翻炒。

7、加入花椒鹽，花椒現磨，與食鹽混合，食鹽量稍微多點。

一道酥脆的的椒鹽大蝦完成。

好吃又補鈣

製作簡圖：

腌制大蝦

包裹澱粉

煎炸大蝦

爆香調料

大蝦回鍋

加入花椒鹽香噴噴，酥脆脆。。。。。。

椒鹽大蝦要趁熱吃，更加酥脆，連皮一起吃。

美味回味無窮

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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

椒鹽屬於川味調料風格，很古老的吃法。

適合調配椒鹽食用的美食，主要是油炸、油煎和燒烤一類，還要趁熱吃，椒鹽也是現做，放到第二天就不要用了。

先說椒鹽的做法：

第一步，挑選花椒，要新鮮整潔無雜質的。

第二步，炒鍋小火，炒香花椒。

第三步，就著炒鍋炒鹽到沒了水氣。

第四步，我家有手工微型鋼磨，磨花椒成粉，然後把炒過的鹽也過一道。

第五步，花椒與鹽按2:1混合就是。

再說吃法：

這個不需要交代步驟，油炸、油煎或燒烤的食物，趁熱沾著椒鹽開吃就是。口味輕的少沾點，口味重的多沾點。當然也可以撒到剛出鍋的食材上，趁熱騰出香氣。

為什麼說椒鹽要現做現用？因為花椒炒焦粉碎後，裡面的芳香物質揮發很快，放到第二天基本沒香味了。好在這東西做起來很方便，完全能滿足隨時使用。

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

哪些食材適合做椒鹽味的美食？

如果你特別喜歡椒鹽的味道，那麼可以說油炸或油煎類的食物都可以用椒鹽。我們最常吃的有椒鹽排骨、椒鹽雞翅、椒鹽大蝦、椒鹽香茹、椒鹽小土豆、椒鹽帶魚、椒鹽豬蹄等等，味道都特別好。

認識椒鹽

椒鹽是一種調味料，根據字面意思很好理解，它就是花椒和鹽組合而成的一種調味品。味道比較香濃，放入椒鹽之後，味道香麻而咸香，特別開胃下飯。普通的椒鹽製作很簡單，是將花椒和鹽炒香，在鍋中中火炒制兩三分鐘取出晾涼，然後通過料理機打成末，就可以使用了。如果你需要更複合一些的口感，更香的味道，那麼可以試一下這種組合，花椒、鹽、黑胡椒、孜然、芝麻，在炒鍋中煸炒出香味晾涼打成粉末，這種香味更加濃郁，用來入菜，特別美味。

我們家也喜歡吃用椒鹽做的美食，椒鹽大蝦、椒鹽小土豆和椒鹽豬蹄是全家人都喜歡的食物，下面咖啡跟大家分享一道椒鹽大蝦，希望你們能夠喜歡。

椒鹽大蝦

【食材清單】

基圍蝦500克，姜1塊，蒜5瓣，小米辣2根，紅椒1小段，干蔥1個，小蔥1根，干澱粉5克，料酒1湯匙，鹽2克，椒鹽2克，油適量

【製作步驟】

-Step1-

基圍蝦剪去蝦爪、蝦須和蝦槍，挑出蝦腸和蝦胃，清洗乾淨，背部開一刀，是為了方便入味。

-Step2-

腌制大蝦：蔥、薑片、鹽和料酒，抓勻腌制20分鐘。

-Step3-

準備料頭：小蔥切蔥花，紅椒切末，姜切末，小米辣切圈，干蔥切末，蒜切末，準備椒鹽2克。

-Step4-

腌制好的大蝦用廚房紙吸干水分，撒入干澱粉抓勻。

-Step5-

炒鍋入寬油，油溫5成熱，入大蝦炸1分鐘撈出，這一步是為了使大蝦成熟，油溫升到七成，入大蝦復炸1分鐘撈出瀝油，這一步是為使大蝦焦香酥脆。

-Step6-

炒鍋留少許底油，入蒜末，薑末，干蔥末和紅椒末爆香鍋底，這裡是用小火，火太大容易炒糊，再入蔥花翻炒均勻。

-Step7-

倒入大蝦翻炒均勻，使大蝦和料頭香氣融合。

-Step8-

最後入椒鹽翻炒均勻起鍋。

椒香十足，焦香酥脆，殼都可以吃，非常美味

椒鹽大蝦製作之你的疑問我來答

——大蝦為什麼要挑去蝦胃？

蝦胃，位於蝦槍的下面，一個黑色的袋囊物，它是大蝦的消化器官，裡面混合的有大蝦吃進去的食物、半消化的食物以及準備輸送出去的排泄物，故而在做基礎清理的時候一定要清除掉。如圖增強感官上的認識。

——為什麼要進行復炸？

復炸有兩個作用，通常復炸的油溫高於第一次炸的油溫，第一可以使食物更酥脆，第一次炸使食物成熟，第二次高溫炸可以使食物焦香酥脆；第二高溫可以逼出食物中的油脂，使食物變得焦香而不油膩，咱們做的這道椒鹽大蝦，基礎處理特別乾淨，蝦腸和蝦胃都清除徹底，經過復炸又酥又脆，可以連殼一起吃，又美味又補鈣，特別好吃。

——干蔥頭是什麼東西，為什麼小料里要用到干蔥頭？

干蔥頭是一種樣子長得像洋蔥的調味品，如圖。

用它來做料頭，香氣濃郁，味道特別正，我們這邊經常用它來做料頭，炒出來的菜味道香格外好吃。

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椒鹽是國內各個地區都常見的調料，椒鹽味的食物一般都不會聞見食物的膻味，而其中花椒的成分更是增加唾液分泌，增進食慾的一個良方。常常我們都會在熱菜裡面吃到椒鹽味的食物，特別是雞、魚、排骨、蝦等，加上椒鹽調味料就是一道豐盛的菜肴。

今天就分享幾款用椒鹽做的美食。

1椒鹽蝦:材料:蝦、干辣椒、蔥、蒜、椒鹽粉

2做法: 1蝦洗凈，用鹽先腌制10分鐘後沖洗控干水分。2干辣椒切丁，蒜切碎，蔥切碎備用。3鍋內熱油，把蝦放下去炸，炸至蝦殼變色後撈出。4用余油爆香乾辣椒、蒜、蔥後把炸好的蝦倒回鍋里翻炒均勻。5調入椒鹽粉美味的椒鹽蝦就做好了。

椒鹽蘑菇

材料:蘑菇、雞蛋、鹽、干澱粉、麵粉、椒鹽粉。

做法:1蘑菇撕小條後洗凈，擠出其中的水分。2碗中加入麵粉並打入雞蛋，混合均勻給撕好的蘑菇均勻的裹上一層糊。3鍋內熱油，下入裹好糊的蘑菇炸至金黃。4撈出後撒上椒鹽粉拌勻，美食做成。

這兩中美食是我家餐桌上必不可少的美食，兩天就要做一次，椒鹽一般人群均可食用，腎病患者，白內障患者，高溫環境下工作的人群，孕婦，陰虛火旺者不宜食用。

油炸的食品適合配椒鹽食用，比如椒鹽大蝦，椒鹽排骨，椒鹽蘑菇等。下面我們說一下這幾道菜的家常做法。

椒鹽大蝦

大蝦去須，挑出蝦線放入碗中，加入鹽，味精，雞粉，料酒腌制十分鐘。把腌好的大蝦均勻的裹上澱粉，鍋中倒油燒至六成熱依次放入大蝦，大蝦定型後撈出，等油溫升上來的時候復炸，炸至大蝦金黃色後撈出控油。

鍋中少許油，放入花椒，蒜末，青辣椒圈，炒香倒入炸好的大蝦，撒上椒鹽翻炒均勻倒出裝盤。

椒鹽排骨

肋排切六厘米長的長條，倒入冷水浸泡十分鐘，泡出血水撈出控水放入碗中，加入一個雞蛋，澱粉，鹽，味精，薑片，蔥段，少許料酒腌制一小時。鍋中倒油燒至六成熱，依次放入排骨條，排骨定型後轉小火慢炸，炸至排骨熟透撈出。大火把油溫升至七成熱倒入排骨復炸。炸至外表酥脆撈出。鍋中少許油，放入辣椒粒，花椒，熟芝麻炒香倒入排骨。撒入椒鹽炒勻撈出裝盤。

椒鹽蘑菇

蘑菇撕成條狀洗凈，下鍋焯水過涼控水，加入鹽，味精雞粉腌制五分鐘。和麵糊，碗中加入一個雞蛋，水，澱粉，麵粉1：1，攪勻，鍋中倒油燒至五成熱，把蘑菇挂面糊依次下入鍋內，蘑菇炸至定型撈出。油溫升至七成熱，倒入蘑菇復炸，炸至金黃色撈出撒上椒鹽即可。

椒鹽蝦

用料：蝦30隻、椒鹽10克、蒜2瓣、蔥1根、姜2片、指天椒2根、生抽1勺、料酒1勺

詳細步驟

1、準備一斤鮮蝦，去蝦頭抽蝦線（我不喜歡蝦頭所以都去掉了，也可以不去），然後用剪刀給處理好的蝦逐一開背。洗凈後充分瀝干水分

2、切配料：姜切段，指天椒切段（不吃辣的可以不加辣椒），蒜切沫，香蔥分別切成蔥段和蔥花（蔥花是最後裝盤的時候增香增色用的）

3、待會要用到的味椒鹽，是椒鹽蝦的重點佐料，特意放張圖出來給大家參考下，因為這個牌子是我買過的味椒鹽里味道最好的，所以做個推薦！

4、準備好一切材料後，現在開始烹飪。大火燒油，油溫燒至八成熱的時候把蝦放下去炸，炸至金黃酥脆控油撈出，炸蝦留下的油繼續留在鍋中

5、大概就是炸成這個樣子，喜歡特別酥脆口感的可以再下油復炸一次，這個按個人喜好。但我自己覺得第一次炸久點就已經很酥脆了。

6、再次開火，這時鍋中留有剛才炸蝦的油，我們把準備好的配料全部放入油中，小火翻炒，記住！小火！炒出香味後把蝦放入鍋中。加入生抽一勺，料酒少許翻炒均勻後加入味椒鹽，這個可以多放點，會更香。感覺把蝦炒的乾乾的那種就可以裝盤了！

7、最後灑一些蔥花提香增色。美味的椒鹽蝦就大功告成！

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椒鹽是我們日常生活中很常見的調味品，吃一些炸制的美食，比如炸雞柳、炸裡脊這些美食時，蘸上椒鹽就特別的好吃

適合做椒鹽的食材有很多，做法也有很多種，下面我分享一下我使用椒鹽來製作菜品的一些做法，希望對您有所幫助！

【椒鹽豆腐】

蔥切蔥段切蔥花，取一碗，碗中放入花椒粒和蔥段以及食鹽，倒入溫水，浸泡一會。豆腐切片，切好後放入盤中，倒入我們泡好的花椒水，腌制半小時左右

鍋中倒油，將油燒熱後放入腌制好的豆腐片，將豆腐片煎至兩面金黃後撒上一些椒鹽和蔥花，煎出香味後即可出鍋

【椒鹽花捲】

面盆中倒入一斤麵粉，放入五克左右的酵母，放入一小撮白砂糖，倒入溫水，溫水要多次少量的添加，現將麵粉用筷子攪拌成絮狀，然後再揉成表面光滑的麵糰，麵糰揉好後在盆口蓋上屜布，放到家裡比較暖和的地方發酵，麵糰發酵至原來體積的兩倍左右，麵糰內呈現蜂窩狀即可

麵糰發酵好後放在案板上，揉一會，將麵糰中的氣體都揉出去，然後將麵糰擀成長方形的麵皮，在麵皮上刷上一層色拉油，撒上椒鹽和蔥花，用手塗抹勻後，將麵皮捲成卷，然後用刀切成小麵糰

取兩個麵糰上下重疊在一起，然後用筷子，向下壓一下即可，然後將做好的花捲放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋再放置醒發十五分鐘左右，然後開火蒸，用大火將鍋燒上氣後，再蒸十五分鐘，關火後不要急著取出，再燜五分鐘後即可取出

【椒鹽山藥豆】

山藥都沖洗乾淨後放入水中，放入一些食鹽，浸泡十多分鐘

山藥都泡好後放入蒸鍋中，蒸十五至二十分鐘左右，將山藥豆蒸熟後取出，撒上椒鹽即可

簡單省事又好吃的椒鹽山藥豆就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

感謝邀請，椒鹽味是非常好吃的，而且做法也非常簡單，只要把食材做熟了以後，撒上椒鹽就可以吃啦。接下來我說一下幾種非常適合做椒鹽味的美食，希望對你有所幫助。

做法一，椒鹽金蟬。

金蟬是我們經常吃到的一道下酒菜，尤其是在北方夏天的時候，賣金蟬的非常多，經常是用來炸著吃。買回的金蟬先清洗一下，然後就把它放在油鍋裡面炸，油溫大概七成熱的時候把金蟬放入，炸至硬挺，熟透即可撈出控油，然後撒上椒鹽攪拌一下就可以食用了，一道非常好吃的椒鹽金蟬，喝酒的時候搭配這樣一個菜是再好不過的了。

做法二，椒鹽蠶蛹。

蠶蛹的做法也非常簡單，不知道有沒有喜歡吃這道菜的，因為我本人是比較愛吃的，所以平時經常買蠶蛹回來吃，蠶蛹的炸法也很簡單。鍋里放入油以後，四成熱就可以放入蠶蛹，在炸蠶蛹的時候一定要保持小火，不停的去攪拌，去翻面，以免炸糊，在翻面的過程中會有很多東西粘到鍋底，就要用鏟子不停地鏟起來，防止糊鍋，等炸到蠶蛹攪拌起來沙沙作響的時候，明顯覺得蠶蛹身體比較輕了，就可以盛出來，然後撒上椒鹽就可以吃了。

做法三，椒鹽蘑菇。

先把蘑菇清洗一下，然後放入沸水中焯熟，取出以後，用手把蘑菇裡面的水分攥干，然後放入盆中，撒上玉米澱粉，攪拌均勻，讓每一片蘑菇上面都粘上薄薄的一層玉米澱粉。鍋里放入油加熱以後，把蘑菇放入，小火慢炸，炸的過程比較長一些，要不停的翻動它，讓蘑菇裡邊的水分全部炸出來，炸至金黃色，熟透了以後就可以撈出來，放在盤中，控油以後再把椒鹽撒上，攪拌一下即可食用。

做法四，椒鹽大蝦。

買回來的大蝦用剪子剪掉蝦須，然後把背部的蝦線挑出，再清洗乾淨，控干水分，鍋里放入油，把油溫加熱到七成熟，大蝦放入，炸至紅色熟透，撈出以後，放入盤中，撒上椒鹽，攪拌一下擺盤即可食用。

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椒鹽味是一種很特別的味型，很多人都喜歡吃。適合做的食材也有很多，各種肉類，骨頭，豆腐，魚類，很多種蔬菜也可以做。很多海鮮也可以做。比如椒鹽裡脊肉、椒鹽牛肉、羊肉、雞肉、兔肉等等、椒鹽魚骨、椒鹽豬排骨、椒鹽羊排等、椒鹽豆腐、椒鹽魚塊、椒鹽魚柳等、椒鹽各種菌類、椒鹽尖椒、椒鹽洋蔥、椒鹽土豆片等、椒鹽蝦等。但是要想做好椒鹽味型的菜品，就一定要做好各種食材的前期處理工作，椒鹽的製作，還有各種食材的上漿掛糊。炸制過程當中的油溫控制。