買的豬肉排骨裡面有很多血怎麼回事？
豬在宰殺時都是放血宰殺，也就是一刀下去要戳中心臟，同時抬高豬屁股不斷晃動，大量豬血才能順利流出，好的宰殺師傅又准又穩，手法嫻熟，豬血流的又快又多，所以豬的體內殘血也就少，反之，血水就多。對於血水多的排骨，首先可以多浸泡一段時間，多清洗幾遍，然後鍋內加涼水，放蔥姜蒜、放料酒、放排骨，記住排骨一定要冷水下鍋。開小火慢慢煮開，待血水全部煮出後撈出，再把排骨表面浮沫洗乾淨。這樣處理之後，能有效祛除排骨的血腥味，不管是紅燒還是清燉都更好吃。
豬排骨泡出血水是因為豬在宰殺之前，收到過重擊留下的淤血。算然說現代屠宰都放血，但是放也不會100%放乾淨，多少有殘留的。
所以在燉排骨時，首先將排骨剁成塊，泡在涼水裡，把血水泡盡後再用流動水沖洗乾淨；在鍋中加入適量的涼水，在煮出排骨里多餘的血水。煮好的排骨在撈出來涼水衝去表面的浮沫。肉質也會很緊緻。
切記不要熱水下鍋，水溫過高會破壞掉豬肉的營養，使排骨的外層迅速變硬，裡面的淤血也出不來，口感也要差很多，最重要的是焯水這一步驟可以把排骨表面附著的細菌全部殺死。
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