「奉上天子鮑」、「法式鵝肝醬」如何製作呢？
答：
奉上天子鮑原料：
合成素魚翅50克，鹿鞭80克，網鮑1個。
調料：
濃湯1千克，銀芽1碟。
製作：
1.分別將鹿鞭、網鮑泡軟，發制好，素魚翅洗凈待用。
2.取凈沙鍋上火，加入濃湯，下入人造海虎翅、鹿鞭，大火燒開，小火火靠至軟糯。
3.另取凈鍋上火，加入濃湯，下入網鮑小火火靠至軟糯，將沙鍋中的濃湯汁收濃，澆於網鮑上即成。
特點：
色澤紅亮，汁濃味厚，口感軟糯，營養豐富。點評 此菜的關鍵在於將鮑魚單獨分開燒制，很多人會將以上原料同鍋燒制，這樣才能讓香味相互滲透，其實不然，網鮑與鹿鞭的成熟時間及要求的火候均不同，而且鮑魚屬典型的無本味原料，易受周圍原料和湯汁的影響入其它味，鹿鞭在燒制前腥膻味很濃，如與鮑魚合烹，成熟的鮑魚一定香味不正。
法式鵝肝醬
原料：
鵝肝1千克，鮮牛奶25克，胡蘿蔔片150克，洋蔥塊15克，芹菜15克，烤麵包、蘆筍各適量。
調料：
鹽10克，味精5克，胡椒粉3克，白蘭地30克，牛奶1千克，黃油200克、淡奶油100-150克，香料（羅勒葉、迷迭香、他力干、百里香各1克左右，香葉3片），大油100克，玉米沙拉適量。（炒制時將腌制的配料減去一半。）
製作：
1.將鵝肝洗凈，切成大片，加入胡蘿蔔（切成薄片）、芹菜（拍松）、洋蔥（切塊）、香料、鹽5克、牛奶，放入冰箱冷藏腌制12小時至入味。
2.牛奶瀝出不用，炒鍋加大油50克燒熱，下肝及配料一起炒，炒至快出油時，加白蘭地15克，再炒至出油（即炒干水分）時即可盛出，放入攪拌器，加大油50克、黃油、淡奶油、白蘭地15克，趁熱打細，過籮，整個過程要快，涼了打不進油，易泄，易返油，如返油再加熱，需多打幾下，把油打進才可，倒入模具中定型。
3.待鵝醬冷卻定型後，切成薄片，配烤麵包片及玉米沙拉、胡籮卜（切成橄欖形）及蘆筍擺盤即可。
特點：
肝醬細滑，風味獨特。
推薦閱讀：
