法國人為什麼喜歡吃松露？
作為一個吃貨，壹周君表示，喜歡吃松露的並不只是法國人，還有美國人，義大利人……當然還有中國人。
在有限的幾次用餐中，個頭很小，黑色片狀，有一種迷之特別的味道，這種感覺大概只有吃過才能懂。
最低檔次的是雲南出產的所謂黑松露（學名：喜馬拉雅塊菌，這名字聽起來還是挺高大上的），有專門植物控做過比較：這貨的孢子結構是2—6個聚在一起，而歐洲的松露孢子總是兩兩成對。
歐洲出產的松露，學名黑孢塊菌（一點都不萌的名字），但身價與逼格齊飛（一公斤幾千美金，整粒超大數公斤重的那種可以去拍賣，賣個數十萬美金也可以。）因為貴，一般也都是上桌後削薄片散在食物上，香味濃郁。但因為被切了薄片，吃起來沒啥感覺。也有經常有拿去跟鵝肝等一起煮的，兩種香味一起爭鳴，很有意思。
松露因為自身保鮮要求極高，內部暴露在空氣中三天後品質開始下降，並且至今無法成功人工培養，於是身價也是下不來了！
前兩年，每公斤黑松露在產地交易中心的價格是400歐每公斤，到了巴黎要翻兩三倍，到了美國又要再翻三倍，進入餐廳的價格就沒法看了。
比起各種玄乎的味道和高昂的價格，所有的野生菌中，松露的營養價值最高、最全面，含有18種氨基酸、小分子蛋白質以及不飽和脂肪酸、鞘脂類、淄醇以及微量元素等50餘種生理活性成分。
松露作為「春藥」也非浪得虛名。它的確含有一種雄性激素，有刺激性慾的作用。浪漫的法國人對其情有獨鍾也在常理之中。
雲南不少地方都有用松露泡酒的傳統，雲南人就是這麼會玩。
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這些年，歐美高檔食材在中國開始風行起來，比如說，作為頂級食材的松露，突然間在中國的中西餐廳以及大小超市，以形形色色的面目流行起來。很多人問我，松露到底是什麼東西，和中國西南山區的「豬拱菌」是不是同一回事呢？
我的回答是：松露是屬於真菌類，它的品種有很多，既有被看成義大利國寶的昂貴白松露，也有價格相對平易近人而味道渾厚的黑松露。中國也有黑松露，就是在雲南比較常見的豬拱菌，但是問其品質，就我的接觸而言，我雲南老家的黑松露品質還是差很多。它主要表現在香氣嚴重不足，當然這也有雲南人不善於用黑松露做菜的緣故，畢竟雲南好吃的野生菌實在太多了！
記得有次我在廣州一家雲南餐廳和一位老鄉吃飯，他從家鄉帶來許多黑松露，便和廚師商量做菜，沒想到最後竟用了青辣椒來炒黑松露。可想而知，那食用體驗是相當糟糕的。如今一晃十多年過去，我們不時想起那用青辣椒炒黑松露的往事，依舊忍不住要哈哈大笑。
黑松露的口感並不好，可它的奧妙之處在於其獨特香氣。用一個簡單直觀的理解——記住漏煤氣時那種硫化氫的味道，便是黑松露的香氣了。以至於有些人半開玩笑說：「聞到了煤氣味，就知道要上黑松露了！」我在歐洲餐廳品嘗黑松露的時候，服務員會在端上熱菜的同時，再在你面前將松露輕輕地刨下幾片在菜上，就著菜肴的香氣和溫度，將黑松露獨特氛圍烘托出來，其實歐洲人烹調頂級食材都是相當矜持的，而非我們想像中，土豪狂飲大嚼的樣子。直接嚼黑松露的體驗是非常不好的，所以用我自己的定義來說，黑松露不屬於口腔最佳的邂逅，而應該是對鼻腔的最高禮遇。
松露是一種菌類的植物，也可以做為我們日常的飲食來食用，一般主要是長在松樹附近，對生長環境要求特別高，到目前為止沒有辦法進行人工培育，是一種產量特別少，而且還特別珍貴的東西，也是一種珍餚，不僅可以食用，還有藥用價值。也可以製作成各種各樣美味的調味汁、所有的野生菌中，松露的營養價值最高、最全面，松露具有獨特的香味和高昂的價格，不是平常人所能接受的。
松露的品質主要就在於它的香味的濃郁度：越新鮮的松露香味越濃郁，松露生長在有著溫帶暖和氣候的混合林里，松樹、橡樹和山毛櫸樹下面都可以生長松露。松露在秋天成熟，成熟的松露大小不一，法國的佩里戈爾是黑松露的主要產地。不過，隨著近些年來的採摘，佩里戈爾的黑松露也越來越少了。因為其特殊的香氣和越來越少的儲量，黑松露近些年來越來越珍貴。
松露含有18種氨基酸、小分子蛋白質以及不飽和脂肪酸、鞘脂類、淄醇以及微量元素等50餘種生理活性成分，豐富的蛋白質，其中鞘脂類化合物近年來引起很多關注，它具有修復損傷的神經元、治療糖尿病、防治老年痴呆、防治中老年心血管硬化，對癌細胞也有一定的抑制作用。特別是微量元素的含量也特別多，對於男性增強性功能和女性調理內分泌的效果也特別明顯，對於富足有錢，追求享受，時尚浪漫的法國人喜歡吃松露是正常現象，無可非議。
在法國大餐里，松露是一種不可或缺的菜肴。法國人對松露的熱愛，可以說到了如痴如狂的地步，法國人將佩里戈爾的黑松露稱之為黑鑽石或者奇王子。
不過，雖然法國人如此熱愛松露，松露也因法國而馳名世界，但是法國卻並不是松露的原產地。松露是一種長在樹下的菌類，是由羅馬人從近東和非洲帶到歐洲的。羅馬人剛剛將松露引入歐洲的時候，將它視之為稀世珍品，用很珍貴很稀有的菜肴和香料搭配它。1533年，佛羅倫薩的葉卡特林娜·梅第奇公主嫁入法國，由於不習慣當地的飲食，日益憔悴。於是心疼公主的家人從佛羅倫薩派來廚藝精湛的義大利廚師來調理公主的飲食。隨著義大利廚師一同來到法國的，還有對松露的無限推崇。雖然在1533年以前，法國人就已經開始開採松露了，但是將松露推崇到至高無上地位的是來自義大利的廚師。
松露生長在有著溫帶暖和氣候的混合林里，松樹、橡樹和山毛櫸樹下面都可以生長松露。松露在秋天成熟，成熟的松露大小不一，有的小如櫻桃，有的則像蘋果或者拳頭一樣大。一般來說，個頭大一些的松露品質要好一些。佩里戈爾是法國黑松露的主要產地。不過，隨著近些年來的採摘，佩里戈爾的黑松露也越來越少了。因為其特殊的香氣和越來越少的儲量，黑松露近些年來越來越珍貴。
法國人喜歡吃松露時搭配雞蛋，松露乳蛋餅、松露炒雞蛋都是典型的法國菜。松露也可以搭配禽肉和龍蝦吃。松露也可以製作成各種各樣美味的調味汁、松露油、松露罐頭等。越新鮮的松露香味越濃郁，一般來說，煎松露如果超過5分鐘的話，松露的香味就會被破壞。當然，你如果去法國餐館用餐的話，你可以要求店主把松露和任何食品搭配在一起吃。法國餐館的松露都是按克賣的，一克松露約5歐元左右。餐館會當著你的面給你稱好。
什麼叫法國人愛吃。
我家也愛啊。
11月份左右松露熟後，買四五千塊的來凍著。
燉雞。
煎雞蛋。
都好吃。
可是，我是中國人。
因為他們沒有吃過更好吃的雞樅和菌子!松露在我的家鄉雲南，叫做:豬拱菌。人不吃的，只有放豬的時候豬會去拱出來吃。三十塊錢可以買一大袋松露，它的最後歸宿就是泡酒，沒有其他用途。
據一個不靠譜的說法，松露本身沒什麼味道，挖掘出來後甚至有一種泥土的氣味，按道理不應該那麼神奇，那麼貴。可有美食家的鼻子很奇特，名氣還大的要死，據他說，松露聞起來有一種荷爾蒙的味道（情趣），這一說，對好浪漫(浪蕩？)的法蘭西人就相當於春/葯了。
中國人為什麼喜歡吃蟲草？是因為補嗎？不！是因為貴！
青菜蘿蔔，各有所愛。我就覺得松露、松茸之類的珍菌很難吃，反倒是價廉的平菇、金針菇、香菇好吃。
我也愛吃 不過我不是法國人
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