這個問題是很多人都面臨著的問題，因為鹼石灰的度數沒辦法把握，所以做出來的味道也不一樣。眾所周知，鹼石灰是顯弱鹼性，所以一般情況下做出來的變蛋也會是弱鹼性的，據我多年的經驗來看，自己製作的時候，可以把度數調到九度左右，不易太高，也不能太低。不然都會影響口感，不太好吃。大概就是這樣，當然都是自己的經驗之說，你做的時候也可以根據自己做的經驗來定。不會的話請提問

正常的工藝做出的變蛋為弱鹼性，大概8-9度左右，太高的話影響口感

感謝邀請，但是不知道為什麼會邀請我回答這個問題(*/ω＼*)，對於喜歡吃蛋類食品的朋友來說，變蛋還真是一個不錯的食物。我自認為見多識廣的，但是我是真不會做，也沒接觸過，非常的尷尬啊~

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