有道美食叫皮蛋豆腐，怎麼做好吃呢？
皮蛋豆腐
皮蛋1個
內脂豆腐1盒
油5ml
干辣椒1個
蔥花適量
蒜粒適量
薑末適量
醬汁：
蒸魚豉油5ml
生抽5ml
醋5ml
糖2.5ml
皮蛋豆腐的做法豆腐可以切大一點 皮蛋切丁
5ml熱油 炒香辣椒圈、蒜、姜粒
油倒在皮蛋上
淋上醬汁、撒上蔥花即可。
望採納，不喜勿噴，謝謝！
謝邀回答。大家好，我是美食領域創作者木子小廚。《皮蛋豆腐》老少皆宜，應該算是非常普通的大眾美食了吧。特別是夏天，把豆腐控一下水，往盤中一倒，醬汁一澆，兩分鐘就能做出一道菜，簡單方便，最重要的是很能下酒，哇哈哈。
我這人在自己做飯時是比較懶散的一個人，這也許是大部分廚師的通病，在酒店給客人做菜從不覺得麻煩，到自己吃飯時，就怎麼省事怎麼來。特別是累了一天回家，平日看多了大魚大肉，這時只想吃點清淡的，喝點小酒，舒舒服服睡一覺。
每當這個時候《皮蛋豆腐》就是我的首選，但在做的時候我沒有那麼講究，真的是倒入盤中，也不用切，澆汁即可。不過我在上面加了大把的花生米和皮蛋，這樣一來呢，三菜合一，用勺直接挖著吃，更加爽口，便捷省事。下面把我的製作方法介紹一下，希望題主參考採納。
~~~【家常皮蛋豆腐】~~~
【主料】內脂豆腐一盒
【配料】酒鬼花生兩把，皮蛋兩個，蒜瓣，小香蔥，香菜，
【調料】白糖，陳醋，味極鮮，蚝油，辣椒油，麻汁，香油。
~~~【具體的操作流程】~~~- 先將皮蛋去皮洗凈，切成小丁。香蔥二十克切末。香菜十克切末，蒜瓣三個剁碎。
- 碗中加入老陳醋五十克，白糖二十克，蚝油三十克，味極鮮四十克，辣椒油二十克，香油少許加入步驟1中的配料攪拌均勻。
- 將內酯豆腐用刀尖沿邊劃開包裝，倒扣在案板上，順勢用刀把豆腐盒上的小角切去一小塊。把包裝盒拿掉，用刀把豆腐鏟入漏勺控水一分鐘，倒入盤中。
- 澆上調好的醬汁，上面淋入少許麻汁，撒上兩把花生米即可食用。
~~~【技術總結】~~~
本菜最主要的技巧應該是：一定要控水，不然豆腐嫩，出水很快，影響口味，再就是要澆上汁後立馬走菜食用。如果不著急吃，一定不要先澆汁。
醬汁中可以適當的多加一些蚝油，能起到掛汁的作用。
註：圖片來源於網路，如有侵權聯刪。結語
有朋友要問了：《皮蛋豆腐》怎麼還放麻汁，其實這內脂豆腐就是豆腐腦，我們這邊豆腐腦的吃法都是澆上一勺麻汁，有興趣的朋友不妨試一試，保管能多喝二兩酒。以上就是我的做法及經驗，如果你有更好的做法，歡迎評論留言補充，喜歡我的作品，記得點贊轉發分享。感謝您的觀看。
我是一名職業廚師，專註分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享，絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。
皮蛋豆腐
哈嘍哈嘍~我是HIME，喜歡鼓搗好吃好喝的90後單身??，分享我的菜譜，喜歡的可以點贊、關注下哈！
大夏天的晚上，吃啥啥都沒胃口，太過油膩或者上火的菜色一樣也不適合。最好的選項就是一碗稀飯加上簡單的小菜！
分享一道搭配稀飯的「皮蛋拌豆腐」！
材料：
皮蛋1個、內脂豆腐1盒
配料：
蒜頭2瓣、紅辣椒1小根、芫荽1根、肉鬆少許
調料：
鹽、生抽、黑醋
做法：
1.調醬汁。紅辣椒切成圈、芫荽切末。碗內加入2勺生抽、1勺黑醋、少許鹽、辣椒圈、芫荽末，燒少許熱油淋在醬汁內，攪拌均勻。
2.取出內脂豆腐。翻轉豆腐盒，把豆腐盒底面的4個角分別剪個小角，拉開盒子的封膜，輕輕搖晃整盒豆腐讓豆腐落入盤中，直接用刀把盤中的豆腐劃成成薄片，也可以平鋪在盤裡或者也
3.切碎皮蛋。菜刀兩面沾水、把皮蛋切開、切碎。
4.皮蛋末均勻鋪在豆腐上，用湯勺把醬汁淋上皮蛋和豆腐，最後少許肉鬆放在豆腐和皮蛋上面即可。
5.皮蛋豆腐蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮！
搞定
小貼士：
1.芫荽不喜者可以不加換成蔥花也ok。
2.刀沾水切皮蛋，可以盡量的不讓蛋黃粘在刀上，或者用乾淨的線割開皮蛋也是好選擇。
3.最後冰鎮一下會更好味哈。
4.本人圖片均轉自網路，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息（家裡碗筷太挫、拍照幾次放棄了。。。）
本人正在申請領域認證，希望大家多多支持點贊關注，也希望大家分享、指正、交流，謝謝啦！
大家好我叫農家美味哥。
有道美食叫皮蛋豆腐，相信大家也都聽過，更有不少人在飯店吃過，香香鹹鹹的特別適合下酒，同時也是一道清爽菜。許多人會問我，你是做熱菜的，怎麼會做冷盤呢？我可以明確的說，冷盤我並不精通，但是像這種簡單的冷盤，基本上看一遍就會，多做幾遍就可以熟能生巧了。
而做皮蛋豆腐除了口味以外，最重要的就是擺盤了，一道冷盤好與壞，看相給人第一印象如何，這才是重點。記得上次有個學徒做皮蛋豆腐，竟然把皮蛋蛋黃和蛋白都切分離了，一點形狀都沒有，最後不得不又從新做了一盤。
下面我給大家分享皮蛋豆腐的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備皮蛋兩個，去除蛋殼用水侵泡起來（侵泡在水中的目的，是為了切的時候不會粘刀），再準備嫩豆腐一盒（有的人用水豆腐代替，我個人覺得這樣肯定不行，缺少口感），切成大小均勻的片狀。
第二步切皮蛋，先把皮蛋一分為四，切成手指蓋大小的丁狀，切之前提前把刀身沾水（同樣是為了防止粘刀），放在盤中擺出造型（我個人建議擺成圈最佳），然後放入切好的豆腐，如果是擺成圓形，直接把豆腐放在旁邊即可。
第三步調湯汁，準備一個容器，放入雞精味精各一克、蒸魚汁油兩克、香油一克、炸好的花生米拍碎去皮放入，攪拌均勻再來點紅椒粒（調色）。
最後澆在豆腐上面，淋上少許香醋就完美了，這道美味的皮蛋豆腐就做好了，好吃又下酒。各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。
有的人也許會問，放這麼多蒸魚汁油不怕咸嗎？答：沒事的，因為嫩豆腐經過鹽分激發，沒一會就從裡邊出水了，所以正好中和一下。
（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）
一：皮蛋豆腐做法：
1.準備所需食材
2.內酯豆腐切小塊，或薄片（菜市場有賣，嫩豆腐也可以）。皮蛋切六瓣！
3、小料：榨菜切小粒、香菜切末、蔥花少許、小米辣切圈、蒜末！
4.味汁：生抽、辣椒油、辣鮮露、香醋、麻油、味精，雞精、白糖少許！
5.取小碗，放入小料跟味汁拌勻！澆在皮蛋豆腐上即可！
6.放少許蝦皮點綴即可！
二：皮蛋豆腐做法：
1.先將三到四個皮蛋去皮後，不用刀，直接用白絲線就可以割成拇指大小的瓣狀，沿著盤子邊緣依次擺好
2.取適量水豆腐切丁，倒入開水中煮兩分鐘，這樣做的目的是讓豆腐丁定型好一點，並且起到殺菌的作用，煮完撈出擺在盤子中間。
3.撒上花生米（花生米可以是超市買的袋裝的，可以自己做）。
4.就是調料汁，備一碗，香菜、蒜頭切碎，酸姜切絲放入碗中，加入白醋、生抽、芝麻油、適量辣椒油、白砂糖等攪拌均即可
5將料汁淋在盤中即可食用。因豆腐皮蛋皆屬涼性，加入薑絲可適當調和一下，加花生米和白醋就和拍黃瓜做法差不多，為了增加口感的豐富程度，可以加入黃瓜丁或者其他配菜，看自己自己喜好。
僅供參考！
原料：皮蛋，豆腐，蒜，青紅椒。
調料：生抽，香醋，香油，辣椒油，鹽，白糖。
豆腐切塊，皮蛋切丁，青紅椒切圈，蒜切沫。取一個小碗，來兩勺的生抽，一勺的香醋，半勺的香油，一勺的辣椒油，半勺鹽，一勺的白糖取一雙筷子攪拌均勻。最後就可以均勻的澆在切好的豆腐和皮蛋上面了。好吃簡單的皮蛋豆腐就做好了。
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