每隻小田螺中的肉只有那麼一點點，但是肉質鮮嫩，口感軟韌，加上微辣的滋味，一口一個，真讓人越吃越上癮。如果此時可以再來幾杯小酒，就更加完美了。愜意的生活，不過如此嘛。

準備材料：田螺500克，幹辣椒4個，小紅椒2個，蔥1根，蒜3瓣，八角1個，桂皮1塊，花椒15粒，料酒5湯匙，醬油2湯匙，鹽1茶匙，香油1茶匙

開始製作：

1 已去尾的田螺加入少許香油和鹽，用清水浸泡2小時，反覆沖洗，加入料酒浸泡30分鐘。

2 鍋中注水，燒開後將田螺和料酒一同倒入，汆燙2分鐘。

3 另起鍋，加適量油，燒熱後放入幹辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香。

4 聞到香味後，倒入汆燙好的田螺，翻炒3分鐘。

5 加入醬油，繼續翻炒2分鐘。

6 加入小紅椒和蔥，最後炒3分鐘即可。

小貼士：

1. 如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺。

2. 加入少許鹽和香油，利於田螺吐泥沙。

3. 加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味。

4. 吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。

如若轉載，請註明來源以及本圖文的圖書版權信息，謝謝合作。

選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。