都說「南米北面」，中國的飲食差異到底有多極端？
我們一直在說「南方人吃米北方人吃面」，那中國南北方人的飲食差異到底有多極端，都會有哪些表現？
在山西的一些地方（尤其晉中盆地一帶），如果你遇到有人聲稱他幾乎不吃米飯，千萬不要覺得詫異。
記得小時候，大概隔幾個星期，父母會提議說「我們今天中午吃燜大米吧！」，於是張羅著找出高壓鍋，拿出袋子里的大米，淘洗好，然後討論著該加多少水，謹小慎微地觀察著煮米飯的情況——煮飯失敗太干乃至焦黃，或者太濕沒法吃這都是常有的事情。
沒錯，吃一頓米飯，在我這個山西中部的普通家庭看來乃是一件不太尋常的「大事」。連「煮飯」這麼個今天看來普通的行為，山西人都要叫做「燜大米」。
還記得第一次到南方的時候，飯桌上我跟服務員說「要一碗大米」，被周圍人笑了很久：「你確定要吃大米？大米是生的啊，所以有生米煮成熟飯的說法」。
除了不怎麼吃米飯，在山西中部，麵食和全國絕大多數地區的所謂「面」還有本質的不同。全國絕大多數地區的「面」大都是沒時間炒菜煮飯而臨時用來將就一頓，或者突然想改改口味而選擇的替代性飯食。而且在多數地區（哪怕是在北方的很多地區），「吃面」已經是幾乎暗含著是在小吃攤和飯店發生的事情。
山西麵食的花樣繁多和原料多變已經是眾所周知不需贅述，其實這是次要的，真相是晉中麵食是一種和米飯完全等價的正餐主食。吃米飯時候配幾個菜，吃晉中麵食的時候也一樣配幾個菜，晉中麵食甚至不需要澆滷汁澆頭和進行調味，因為吃米飯的時候也不需要呀。晉中飯店裡面，一碗米飯是和一碗麵價格一樣的，因為它們是完全的等價物。
統而言之，晉中麵食不是「一碗面，裡面有湯汁有葷有素有豐富調味料然後這就是一頓飯」的一般「吃面」概念，而是跟正餐的米飯一樣的東西。因此當你慕名而去晉中體驗山西麵食結果失望而歸的時候，不必詫異，因為沒人會覺得單純的米飯有啥好吃的。
對晉菜晉面有所好奇？這裡有更多：
晉園食單?zhuanlan.zhihu.com
謝邀，
莫非被題主看到我是北方人南飄，才來找我回答這道問題。
就做面或做米這件事來說，其實南北方人都各有長處，只不過北方的一些城市，做面格外出名罷了。有人說北方的米不好吃，所以才選擇面，這句話一出，東北人首先不服，東北以前是咱國家的大糧倉啊，尤其是坐擁肥沃黑土地和豐富水資源的黑龍江大米，口感甜糯而又綿軟爽口，堪稱官方認證國內最好的稻米。
但北方人即便有米，依然願意吃麵食，這是為什麼呢？
這裡有地緣因素和人文因素。
地緣上，像東北這樣擁有肥沃土地和豐富灌溉水源的畢竟是少數，像華北、華東、西北那邊，鹽鹼地多，乾旱時長，自然環境伺候不起水稻，只好轉種對土地要求低還耐旱的小麥。
人文上，北方多寒，小麥的熱量遠高於水稻，吃它保溫性更強不說，還頂飽。吃完不容易餓，這也是因為北方，尤其是一些老少邊窮地區的現實窘境，窮啊。
麵食的可塑性也更強，吃著方便。你蒸個包子、包頓餃子，菜和主食都有了。沒餡的饅頭、油餅、發糕，即便沒菜配著，就點醬或鹹菜絲兒也能吃的美滋滋。像早餐攤兒上的油條、焦圈更好打發，一杯豆漿搞定。
面的原料也多，咱就拿山西舉例，面原料就有小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵等。花樣上則有刀削麵、拉麵、餄餎、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵。烹法則又有蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等不同。就連相同原料和澆頭的麵條，換換寬、扁、長、短、粗、細，都能換種不同的口感。
因為喜歡吃，習慣吃，大家也就願意琢磨怎麼吃。
就像《風味人間》第二集里出現的安徽阜陽的枕頭饃。
這種饃口感紮實，面香濃郁，就算不配菜和湯，只是抹點醬照樣很好吃。這種吃法顯然太過簡單粗獷，但這就是咱北方人的性格，直接，坦率，沒那麼多花樣。
同樣是饃，在不同的地方也能做出不同的口感，陝西還有種石子饃，用石子的溫度烙熟，口感酥脆，深受當地人喜愛。
除此之外，像西安的羊肉泡饃也很省事兒，羊湯早就燉好了，唯一費功夫的就是扯饃塊，想吃多大，隨君喜歡，沒那麼多硬性講究。撕好了把碗端給店家，倒上一碗滾燙的羊肉湯， 搭配糖蒜，饃塊越泡越入味，吃得一身大汗淋漓，爽得不行。
在北方面食就好像一名門氏族，各個城市都有名聲響亮的代表。
像陝西的褲帶面。
北方人早餐常見的油糊餡。
就連早餐攤上南北方都常見的包子，也能感受到微妙的差異來。
北方的包子一蒸一屜籠，數量多，個頭大，菜餡也多見白菜豬肉，韭菜雞蛋之類的。南方的包子則明顯精緻得多，個頭小且量少，餡料則多是山珍海味，像上海的蟹粉湯包是非常有名。
除此之外，像老北京的炸醬麵，用來裹烤鴨的那層春餅，天津的狗不理包子、雜糧煎餅果子和十八街大麻花。山東大煎餅，東北亂燉里的貼餅子和窩窩頭，發麵饅頭和各色水餃餡餅熏肉大餅，餄餎麵條。保定的驢肉火燒，蘭州拉麵；西安的臊子面、山西刀削麵……
北方的出名的麵食多，大家也愛吃麵食。雖然也會吃米，但如果有可選的情況下，明顯能感受到北方人對面的偏愛，這可不就是潛移默化中養成的口味習慣么。
再說南方的米，被南方人偏愛也是有原因的。
地緣上，南方氣候濕熱多雨，水田廣布，就適合水稻的種植，所以南方人的主食以米飯為主，麵食為輔。
人文上，南方水路發達，商賈多，有錢，魚米之鄉蔬菜樣式也多，有錢自然吃的也更精緻。
中國八大菜系，魯菜（山東）、川菜（四川、重慶）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽徽州），南方佔了七系。
還原社寫過「南米北面」的研究文章，裡面說：「南方吃米，在主食上幾乎沒變化，花樣主要在菜上。粵菜求怪，多生猛；川菜百菜百味，突出麻辣；湘菜也辣，卻一點兒麻都見不得；閩菜刀工厲害；浙菜「北料南烹」；蘇菜以甜鮮為特色；徽菜講究燉蒸，重油重色......總之，南方菜品十分豐富，這也跟南方富饒，原料豐富有關。」
《風味人間》第二集里浙江李山頭村的灰鹼粽，更是南方人對米偏愛的縮影之一。
琥珀色的灰鹼粽，最大的優勢就是保存期更長，熟透的灰鹼粽在自然環境下放上一個月不成問題，有的粽子甚至可以掛在屋樑上風乾一年。迎神剩下的粽子，則成了田間勞作的人們消乏的點心，以及孩子們的最愛。灰鹼粽保存期長的秘訣在於製作過程中的灰鹼水。
灰鹼水，是最原始的食用鹼，靠天然原料製作。將牡荊樹枝條收集後燒灰，用熱水反覆過濾就做好了。用灰鹼水浸泡糯米，能使澱粉的保水力增強，最後用新發的箬竹葉包起糯米，保存期長的灰鹼粽就做好了。
米的變形雖然不如面那麼豐富，但也有許多。除了飯、稀飯、炒飯、糍飯、糍飯糕、涼糕、刺毛團、粽子、年糕、糍粑等，還有很多米磨成粉做的松糕，湯圓、米線、麻球、糖糕，各地小吃很多都是用大米製作的食品。
雲南著名的過橋米線，其名聲響亮可以為米扳回一局。
還有廣東早餐攤上穩坐C位的腸粉，大米磨漿在方形鐵盤上轉均勻，根據喜好加上配料，最常見的是雞蛋，奢侈的鮑魚生蚝也有見，出鍋時"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」，不過真正讓各家腸粉一決高下的，還是它上面淋的獨家湯汁。
貴州還有一種小吃叫米豆腐，大米淘洗浸泡後加水磨漿，再加鹼熬制，冷卻，形成塊狀"豆腐"即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，再澆上酸辣的蘸水汁，潤滑鮮嫩、酸辣可口。
南米北面在飲食上的差異，也塑造了南北方人性格上的差異。北方人如面，瀟洒豪放，不拘小節。米則像是溫婉南方人，精緻，注重細節。
不過現在交通這麼方便，全國各地的餐館開的越來越連鎖，南北的原住民們開始互相務工，飲食上的差異反倒沒那麼明顯了，只不過在某些時候，還是會體現一點各人的喜好罷了。
像我和南方同事一起吃重慶小面，我判斷面好不好吃，看重麵條本身是否爽口勁道，同事則看重澆頭是否新鮮，辣不辣。這一點微妙的差異，其實還挺好玩的。
而且北方的面和南方的米都極大豐富了咱們的菜系，這可是吃貨打出的一片天地，你說是不。
八十年代，
我老家農村請客吃飯的時候，會上一盆紅油臊子面，就那種湯盆。
上來以後大家挑到自己碗里分著吃，大概相當於一道菜。
有一回鄰居家女兒的男朋友第一次上門。
小夥子是北方人，軍人。
面一端上桌，剛好放他面前。
他以為是未來丈母娘特意為他準備的，呼啦啦風捲殘雲就一個人吃完了。
同桌的人都面面相覷。
丈母娘後來說，小夥子能吃，身體好，幹活兒一定差不了。
這麼親事就這麼成了。
謝大佬邀（好啵，其實沒邀）
所長是地地道道的北方人，坐標關中。
在鄉二十載，於及冠之年立於粵中之地，遍嘗百味，取百家之長，遂一日有感，立鯤鵬之志，圖發
自古伊始，有前人概曰：「泱泱華夏，盛宇百味，其地不同而味各異，南甜北咸，東辣西酸，皆史遺之慣也。」
一、中國南北飲食文化的總體差異
中國南方人和北方人飲食習慣不同。從主食上看，南方人愛米飯，北方人喜麵食。這種狀況可以說在某種程度上影響了中國南北方的飲食差異。相對於麵食，米飯多配菜肴來搭配，因此在菜系的豐富程度以及飲食文化上，南方都顯得更加精緻。也因為食物豐富度與精緻度的差異，很多人開玩笑說北方飲食的譜系主要是圍繞「吃飽」展開的，而南方飲食譜系則是圍繞「吃好」展開的。
中國南北方的飲食差異可以從主食上來判斷。南方人偏愛米飯，北方人對麵食情有獨鍾，但這並不絕對。例如北方也有以米飯為主食的，南方蘇杭地區也有以面為主食的，所以說。
首先所長的觀點絕對不是一棒子打死所有人，不能說北方人除了面就不吃米，南方人除了米就不吃面。
凡事無絕對。
（被評論區噴怕了，再次強調一下立場觀念。）
相對於麵食來說，米飯需要輔以更多的蔬菜和肉類來進行搭配，比如四菜一湯，配的主食一般都是米飯而非麵食除非客人有特別交代過。因此在蔬菜種類和肉類較多的南方吃米飯就成了主流，南方的菜色大都相較於北方而言更為精緻。
因此在網上也有一種說法，北方菜系的飲食標準是以「吃飽」展開的，而南方菜系的飲食標準是以「吃好」展開的。
譬如所長在這兩個問題下的回答就是對上面說法的一種佐證
為什麼南方人吃飯一定要點一道湯和青菜？?www.zhihu.com
為什麼北方人吃飯一定要有一道硬菜？?www.zhihu.com
（一）菜系種類
中國有八大主要菜系：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。其中，除了魯菜是北方的一個大菜系，其餘均屬於南方菜系。
這巨大的比例也在說明這南方菜系在中國飲食傳統上的泰斗地位。。
（二）飲食方式
除了菜系種類不同，南北方人飲食的方式也存在差異。就從喝湯來說，南方人喝的湯是作為一個菜上桌的，如廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，其煲湯很有名氣。在中國南部省份的廣東和海南，人們在進食正餐的前後一定會喝湯，只有完成了餐前喝湯以及飯飽之後再喝湯的程序，才算是吃完了一整頓飯。而北方人一年四季都喝湯，冬季更頻繁，且是在飯後喝，湯一般不是作為一道菜上桌。
中國的酒文化十分豐富，南北也存在差異。從喝酒來看，北方人豪爽，喜歡大碗喝酒，大口吃菜，平均酒量大於南方人，特別是中國山東、東北和內蒙古地區的人酒量比較大。南方人則喜歡細斟慢飲。但中國白酒的主要產地還是在南方，如有名的貴州茅台、四川五糧液等。南北方人在夏天一般都喜歡喝啤酒，但冬天北方人更喜歡喝白酒，而南方江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒等。
（四）烹調、口味
在烹調食材的方法、習慣、口味等方面也有很多不同。比如粥，北方是以甜粥或者白粥（特指味道）為主。而南方在粥里又十分講究，不僅放蔬菜、火腿、大棗、皮蛋、還有各類海鮮和肉類，五花八門，琳琅滿目。南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜歡分開炒，北方人則偏愛放在一起炒。
隨著人口流動增多，中國南北方之間的各種社會差異開始逐漸減小，但由於各種社會、地域以及文化因素導致的南北方飲食差異卻仍未消減。
二、中國南北飲食文化差異的原因
南北飲食文化各有千秋，作為一種社會事實，這種文化差異有諸多原因。
（一）地理因素
不同的緯度位置和海陸位置，造就了中國各地區不同的氣候條件。中國南方氣候濕熱，盛產水稻，因此以大米為主食；北方氣候相對乾冷，適宜小麥等作物生長，因此以麵粉為主食。地理區位的差異首先還體現在溫差上，中國南方平均氣溫比北方要高。在寒冷的冬季，北方人不得不進食一些脂肪、蛋白質含量高的食物。現在在中國北部的牧區，牧民仍以奶製品和肉類為主。南方氣候溫和，適宜農作物的生長，因此植物類食品佔據著主要部分。
（二）社會因素
中國南北飲食差異的另一個原因是社會因素。上海菜就可以被認為是在社會因素的刺激下產生的。近代開始，上海因扼長江入海口，進可深入腹地，出可遠渡重洋，水陸交通發達，經濟十分繁榮。經濟的繁榮刺激了上海菜的發展，形成了其講究五味調和及清淡的飲食習俗。上海菜，兼容並蓄，深具上海的城市特色。自上世紀70年代以來，低糖、低脂、葷素搭配的潮流開始風靡全球，在這種飲食潮流下，上海菜緊隨其後，在自身菜品基礎上吸收世界特色，而後發展成為新時代的上海菜。這種適應時代生活節奏的做法，也在中國其他地區得到了發展。這種飲食潮流的改變，無不與社會的發展相關聯。
（三）民族因素
中國是一個擁有56個民族的多民族國家，各民族的風俗習慣、生活方式各有不同，因此他們不僅在生活活動上存在差異，在飲食文化上也深深烙上了各自的特色。
漢族聚居的東部平原地區，氣候適宜、土地肥沃、水源充足，被稱之為「魚米之鄉」，因此盛產的大米和小麥是主要的食物。類似這種耕作方式的少數民族還有朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等。居住在中國北部的蒙古族、鄂倫春族和怒族以及西南部的牧區藏族，由於氣候寒冷，多食以高熱量的肉類，從而抵禦嚴寒。
「一方水土養一方人」。
飲食文化的差異有著很深的社會歷史和地理根源，中國飲食文化有著南北地域差異的深刻烙印。
所長是一個體面人，
寫了一大堆東西自然是為了你手裡的小心心，既然來了就別急著走嘛。
幫所長點個贊， 好的文章離不開你的認同
關注所長和專欄， 能讓所長和你一起分享美食與愛的故事
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謝謝小闊耐！
「一群研究人類行為學和美食之間關係的吃貨青年，致力於把生活煮給你吃。」
南米北面其實不算啥太大的差異，畢竟和糧食主產區有關係。
飲食習慣差異大到讓老外以及我們自己驚詫的是：
明明是同一個節，同一天，紀念同一個人（只有少數吳語區不同），同樣的葉子包糯米蒸的食物，南北咸甜粽子之爭居然可以打破腦殼。
明明南方人喜甜，卻偏偏要吃蛋黃肉粽。
明明北方人嗜咸，卻固執的認為紅棗白米粽或者蜂蜜白米粽才是正宗。
甚至有好多北方小夥伴來南方上學，看到粽子里放肥肉噁心的吐了。
你們根本不知道，肉粽里那一塊膏腴，吸足了醬汁融化在糯米里，是何等的美味啊！
另外我想問問評論區只評論不點贊的小老弟你們是怎麼回事？
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