「素雞煲」、「芥蘭爆雙脆」怎麼製作？
答：
素雞煲原料
素雞300克，豆芽100克。
調料
黃豆醬10克，李錦記蚝油、味噌、味精各5克，豬油10克，色拉油1千克（實耗100克），毛湯50克。
製作
1.將素雞切成1厘米厚的片狀備用。鍋上火，入色拉油，燒至四成熱時，放入素雞炸至外殼金黃，漂浮在油麵時，撈出瀝盡油。
2.凈鍋上火，放入豬油，放入豆芽煸炒1-2分鐘，放入炸好的素雞，加毛湯（毛湯應不超過素雞的高度），然後依次下入黃豆醬、蚝油、味噌、味精，中火燒開後改小火燜30分鐘，裝入煲內即可。
特點
素雞滷汁多，味道濃郁。備註 在製作此菜時可以先將豆芽煸炒後放入煲內，蓋上素雞，在鍋內將滷汁調好再放入煲中，燒開後再小火燜制30分鐘即成。
芥蘭爆雙脆原料
海底松海蜇200克，芥蘭100克，蝦仁20克，鴨肫20克。
調料
胡蘿蔔花4片，鹽、味精各5克，色拉油50克，生粉6克，雞蛋清10克。
製作
1.將海底松海蟄切長4厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的條，用流動水沖洗2小時去鹽分，撈出放在笊籬內；鍋內放入清水1千克，大火燒開，出鍋澆在裝有海蟄的笊籬內，待水漏凈，用干毛巾吸干水分。
2.芥蘭切長5厘米、寬0.5厘米的條，入沸水中大火汆10秒，撈出控水。
3.蝦仁加0.5克鹽、0.5克味精、3克生粉、5克雞蛋清抓勻，放入沸水中，小火滑5秒，撈出控水；鴨肫切厚0.2厘米的薄片，加0.5克鹽、0.5克味精、3克生粉、5克雞蛋清抓勻，放入沸水中，小火滑5秒，撈出控水。
4.剩餘的鹽、味精、濕澱粉調勻成味汁。
5.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜片、胡蘿蔔花煸香，下入松海蜇、芥蘭、蝦仁、鴨肫，烹入調好的味汁，大火翻勻，出鍋裝盤。
特點
清新爽口。
回答完畢。
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