做象拔蚌刺身時,切片好還是切條好?為什麼?
象拔蚌是白海松貝同屬,產地北美,做法和海松貝類似 ,但些許不同。
都是主要食用吸虹管,但是海松貝的吸虹管短,象拔蚌的長,呵呵,想想也是一個長在北美一個長在日本。
切法,如果做握壽司 就是連同尾端深色部分一起縱切成片。如果肉比較薄可以切網。
刺身的話直接斜切薄片就好,如果太勁道就用刀底敲幾下。
圖一為海松貝與象拔蚌
圖二,三,四五及成品為兩種壽司切法
圖六為刺身切法
因為象拔蚌價格昂貴、味道鮮美,常常都是用來做刺身多,那麼做刺身的話都只是用象拔蚌的虹吸管(就是鼻子部分)做的,蚌肉用來炒,蚌肚用來煲粥,所以做刺身的部分並不多,如果用來切條的話第一擺盤不好看,第二片狀的口感也會比切條好。所以不管是從賣相還是口感都是切片比較好
象拔蚌從它肉的紋理來講,橫切比豎切口感更能體現出它的脆嫩。
切片好,再拿冰片凍起來
本人喜歡切條,煲粥味道鮮美
根據我多年的做菜經驗是切片最好,把新鮮的象拔蚌清洗乾淨用刀一開二,切成片放在冰塊水裡泡一下,味道是冰爽鮮美。
熱水燙一下就好了,個人喜歡切片
單純刺身來說切片比較好,口感和外觀更加上等一些。
不要煮老了就切片好吃,老了就很韌了
切片好吃!嫩滑爽口!
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