蘆筍怎麼做纔好喫?
首先準備原材料和調料
蘆筍三百克,鮮核桃仁一包(袋裝成品),鮮百合兩瓣,鮮白果適量,泡發木耳五六片,食用鹽,蔥油,水澱粉,味精少許,蔥花。
1初加工:買來蘆筍用刮皮刀颳去老皮部分,大約蘆筍根部的三分之一,洗凈控水,斜刀片成寸段。
鮮百合去掉根部,分開成小片,洗凈備用,鮮核桃仁和白果也同樣沖水備用。
2鍋去清水,放入幾滴食用油和鹽,先下入核桃仁和白果,煮制開鍋,下入木耳、蘆筍和百合,再次開鍋倒入漏勺,用涼水輕輕的打一下。
3鍋入蔥油二十克燒熱,下入蔥花爆香,爆香的同時,右手拿勺調入適量味精鹽,水澱粉,左手拿漏勺,一同倒入鍋中,開大火翻炒均勻,淋少許蔥油出鍋即可。
多囉嗦幾句:1焯水時加油和鹽是為了保持原材料的嫩綠,且保持營養不流失,2過一下涼水是為了原料不因受熱變色,3這道菜切忌翻炒太長時間。4家庭試做的朋友可以加一些蝦仁,蝦仁開背去蝦線,綽水時比蘆筍早一點下鍋,這樣營養更全面。
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蘆筍焯水冰水冷卻再調味,喫起來脆爽
蘆筍喫法有很多種,準確的來說蘆筍宴廚師([農廣天地]白蘆筍土裡藏 青山羊「窮」著養 那期廚師姚師傅是我們這的)可以以蘆筍為原材料做出一百多種菜餚,這只是我截圖的一部分,我最喜歡的還是油淋蘆筍。
最經典的就是和蝦仁炒著喫!蘆筍炒之前一定要焯水!
我們喫了幾十年也沒抄過水,雞蛋青燉,五花肉切絲翠抄。
涼拌萵筍絲,萵筍燒黃鱔!
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