為什麼我們以饅頭為主食，而國外確實以麵包為主食？
說到這裡我想起魯濱遜漂流裡面的一段故事，老魯在島上種植麥子之後，想辦法去烹飪食用這些麥子。
他是這麼做的，找了一段樹榦，挖空做成槽，然後用木槌去把麥子打成粉末，然後再用紗布去分離殼和麵粉.得到麵粉之後和水醒面，然後去烤麵包，他烤麵包的方法很有意思，十幾年了我還記得很清楚.
他用一個曬乾的泥罐子，放在平地上，四周圍上柴火，然後去燒.花了大概一個上午，把泥罐子燒的通透，然後把柴火撤掉一些，再把麵糰放進去，周圍稍稍維持點炭火.不記得花了多久，最後取出來梆硬的麵包，還有一隻可以用來煮湯的陶罐.
麵包並沒有直接喫，按他的意思是，他很擔心喫的進去出不來，因為裡面有很多難以消化的糠.貌似是用陶罐煮了一鍋羊肉湯，羊肉泡饃？
由此可以看到，為什麼他做麵包不做饅頭，即使饅頭不會那麼硬？因為他做不了啊！蒸汽烹飪起碼炊具不能漏風吧？你看看他那些陶器，怎麼搞？
不知道你們曉得中世紀的歐洲人伙食不，我記得一道名菜，就是拿鹹魚，醃肉，做成披薩的樣子，然後魚是一整條的那種.....這算是很高檔的伙食了.平民的黑麵包是可以做殺人兇器的，硬的一匹，又乾又硬又難喫.聽說是一個放腐壞，歐洲人那時候好像做一次飯要喫好多天.
可以說歐洲在工業革命之前被稱為蠻夷並沒什麼不妥，不管是成產技術，城市管理和衛生教化什麼的都落後中國一大截.
所以說叫蠻人天生不就喜歡烤嗎，烤肉烤魚烤麵包
瞎逼逼一堆，因為今天週六閑的沒事做啊
學校田徑場一角
一些反應歐洲中世紀的電影上面，那時就有麵包了啊！怎麼不做成饅頭喫呢？
我天朝人民向來聰明，怎麼沒想出烤麵包的方法啊！
這也是寶寶心中的疑問。
我覺得，可能是西方人比較不習慣隔水加熱，你看西餐很少有蒸菜（不是沒有，比較少）。 與此相反，中國烤饅頭可是自古就有了，烤饢，烤饃。只不過，偏硬，牙口好，能喫、愛喫烤饅頭的人畢竟是少數，還是熱騰騰，軟乎乎的饅頭更受國人大眾歡迎吧。
話說西方的麵包也不是一開始就是我們現在看到喫到的這種黃澄澄、軟乎乎的，也是比較硬邦邦的呢。
當然，現在地球就是一個村，習慣和喜好食用麵包的國人也越來越多啦。
不過單單來講「喫」估計也沒有哪個國家比我國人民對它的理解更為深刻了。
而為什麼我們以饅頭為主食，國外卻以麵包為主食呢？
我想這裡所指的國外應該是指歐美地區的國家吧，畢竟國外在中國人的概念裏是一個廣泛的命題。
其實造成這個原因是多方面的。
由於環境的原因我國大部分地區所種植的都是中筋小麥。而饅頭的製作對小麥的筋力範圍要求寬鬆，同時由於我國自古生存壓力較大，對於糧食品質的要求並沒有那麼苛刻，在我們的眼裡產量纔是主要追求，至於口感和質量卻是次一級的東西。
而歐洲小麥種植區域比我國緯度高，經過長期栽培選擇，強筋小麥品種資源和栽培面積多於我國。
像蒸這種比較高級別的烹飪手段西方還不會，他們更多是以烤和燉為主要烹飪手段。而所謂的麵包在過去的時候也並沒有如今那麼美味。
並且在廚具上西方也落後於我國。我國不論是鐵質炊具還是陶製炊具都遠遠早於好於西方。這也是不爭的事實
不過這些都不是主要原因。
主要原因在於
同時小麥傳入我國的時間相對較晚。而烹飪技法卻更加的晚。
而在古埃及，人們發明瞭大麥發酵釀造啤酒的方法，而麵包作為副產品也就應運而生（人類對於酒的追求遠高於糧食）
而作為酒與麵包，西方往往將它們與宗教結合在一起，比如麵包是耶穌的身體，而葡萄酒是耶穌的血液。
所以在西方地區麵包不僅僅是果腹的食物更擁有了一定象徵意義。這就導致西方在對小麥的烹飪方法上很單一。畢竟信仰這種東西是神聖不可侵犯的。而作為麵包原材料的小麥也就降低了它製作方法的多樣性。
久而久之蒸也就成為了一種習慣。
而烤麵包的技術因為其工藝較為複雜沒能傳入我國。這或許也算是一種制約我國不以烤為主要方法的因素之一吧。
同時由於社會結構的不同也是一大原因，畢竟我國是農耕文明，而西方是遊牧民族。遊牧民族需要攜帶方便且不容易壞的東西。而農耕民族因為生活固定所以並沒有那種需求。
據傳說，最初的麵包就是出自一個古巴比倫奴隸之手。
當時，那位奴隸正在用小麥粉烤餅，可是因為太困了，所以在烤餅的時候睡著了，於是原本的烤餅就稱了一個還沒發酵的麵包了
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這個問題涉及到工業史、農業史，好複雜。晶晶湯盡量多舉例講故事，從炊具發展和主食品種兩個方面來講吧。
1炊具
三國中傳說饅頭是諸葛亮發明的，七擒七縱收服孟獲後班師回朝，大軍行進到瀘水，發現陰雲密佈巨浪滔天，沒辦法再往前走了。孟獲說到：「這裡常年是兵家徵戰之地，有很多枉死他鄉的將士冤魂作祟，想渡河必須要49顆人頭來祭拜。」手下建議他用南蠻俘虜的人頭代替，但諸葛亮覺得這樣太殘忍，想辦法用麵粉加水捏成人頭模樣，再蒸熟，取名「蠻頭」，用作祭祀。受祭後的瀘水雲開霧散，風平浪靜。於是，「蠻頭」這種做法就保留了下來。
青銅器雖然是兩河流域蘇美爾文明率先發明出來的，但他們只把青銅器用來做兵器，完全沒有想到來做炊具。後來青銅器傳到埃及，也沒有被用來做飯。世界上第一個發酵的麵包就誕生於埃及，因為那裡氣候乾燥，好不容易有水源，用來喝還不夠呢，煮飯蒸食就太奢侈了。而沙漠中遍地滾燙的沙子變成了最好的加熱工具，挖個坑，把小麥麵糰和火放進去，就可以烤麵包了。最早期的麵包和我們今天喫到的香甜鬆軟的麵包也不一樣。硬的能當武器，耐保存，必須撕成小條用湯泡才能喫。
2主食品種
中國有五穀概念的時候大概是5000年前，主糧五穀分別是稻、黍、稷、麥、豆。除了小麥以外，都是加點水煮煮就能喫的品種，所以華夏民族一直以來的飲食習慣是粒食。發明出來的炊具也都是以燒水煮為主，如果單給小麥弄一個烤爐伺候它可能很麻煩，古代也沒有那麼多剩餘生產力。
蒸饅頭和烤麵包所用的小麥品種也是大大的不一樣。評價麵粉的一個重要標準是筋度，也就是小麥蛋白的含量。蒸饅頭所需的小麥對筋度要求不高，只經過一次發酵，不用膨脹太大。而麵包則需要高筋麵粉，才能經過二次發酵膨脹起來。而由於氣候、品種傳入等種種原因，我國一直種植的是中低筋小麥，這就導致了這樣的品種只適合蒸饅頭、做麵條。
小麥原產自兩河流域，後來傳入歐洲，那邊緯度高一點，日照時間長，光合作用累積得多，晚上溫度低，小麥灌漿成熟時間長，因此蛋白質含量高，筋度也高。歐洲種出的高筋小麥就是製作麵包的最好原料。
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這一點上的確能說明我們中國在烹飪歷史、烹飪文明的角度，早於西方烹飪。中國烹飪早在公元前6000年，延續到公元前2000年左右，新石器時期就已發明瞭最早的蒸鍋，最初，先民們是用篝火、火塘、火竈來加熱制熟食物，但是後來卻感到它們不能移動的侷限性，就開始想辦法，製作出既能移動又可與其他炊具配合使用的陶竈、陶爐
在陶器出現以前，原始的烹飪是直接用火熟食，只有燒、烤、煨、燻等烹飪方法。陶器出現以後，蒸、煮等以水熟物的烹飪方法便應運而生，並且成為常用方法。中國新石器時代的製陶工藝表明，作為炊具使用的陶釜、陶鼎、陶鬲、陶甑等，在製作中大多加入了砂粒、稻草末、稻殼、植物莖葉或蚌殼末等羼和料，增加了陶器的耐熱急變性能，而且陶器的燒制溫度在800、900℃～1050℃之間，特別適宜水煮、氣蒸。此外，先民們在長期的烹飪實踐中逐漸發現到某些菜與某些肉混合烹煮最適宜，味道最佳，便有意識地加以選擇使用，從而出現了原始的「調羹」。但是，這種羹沒有加任何調味料，又被稱為「太羹」。後來，中國人在山西運城一帶的鹽湖中發現了湖鹽，在海邊學會了「煮海為鹽」，相傳黃帝之臣夙沙氏最早開始煮海水取鹽。人們知其味後便開始用鹽作為調料來調製食物，出現了調味方法，烹飪真正進入有烹有調的階段。
西方文明以遊牧為主的生產方式，最易其烹飪方法比較擅長和喜歡用火加熱的烹調方法，使得同樣是麵食，中國烹飪中出現了蒸、煮，西方烹飪烤的烹調方法非常普遍。
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原因很簡單，烘焙是我們祖先發展最弱的烹飪手法，而蒸卻是我們祖先最獨特的手段，這也就造就了麵包與饅頭的差異。
烹飪的手段，發展是有路線的，就像科技樹一樣。
最早的時候，所有民族學會的都是烤，只要學會了用火就可以。
在這個基礎之上，就是煮，這就需要有器皿了，最早的時候還都是石器，後來是陶器，但這個烹飪手段也簡單，只需要有容器，容器中放上水就可以。
有了煮之後，接下來就是烘和蒸的分水嶺了。這兩種烹飪手法，都還不需要採用油作為介質，但也都要比煮快得多，因為溫度高於水的沸點。不同的是，烘焙的方式，是以熱空氣為介質，而蒸卻是以水蒸氣為介質，哪一個更難，一目瞭然。
而我國作為一個在喫的文化上比較早熟的文明，陶器時代就發明瞭蒸器，也就是甑。
這可能是因為，我國上古並不是喫小麥為主。小麥來自西亞，在中國大批量種植小麥之前，小米纔是黃河流域最主要的食物，大米則是南方長江流域的食物。而小米怎麼喫呢，古人講「蒸谷為飯，烹谷為粥」，很顯然，在當時，中國人的主食主要是兩種喫法，一種是直接煮，做成粥，另一種則是蒸，做出米飯，也就是說，食材的特點也迫使我們需要學會蒸。
小麥什麼時候成為中國人的主糧呢？差不多是漢朝的時候，磨盤發明瞭，小麥可以做成麵粉了，這才大範圍推廣。而這時候，中國人已經很擅長蒸了，因而沒有發展出烘焙的工藝。
我們對比一下，就可以看得出東西方的差異了——東方的主食原本都是一些適合蒸的小米、大米什麼的，而用蒸的方式對付麵粉，也沒什麼不方便，饅頭不也挺好喫的？西方的主食本身就是小麥，而在發展烹飪手段時，他們選擇了烘，這也沒什麼問題，因為他們不需要處理大米、小米。
所以，在漫長的中世紀裏，兩邊的態度其實就是沒什麼必要去開發新的方法。即便是如今，能源這麼方便，技術這麼高明，我們都很難做到讓一個鍋既可以當蒸鍋又可以當烤箱，古人更是如此啊。所以，在廚房裡多置辦一套餐具，在物質生活不豐富的年代，可不算小事。
不過，如果再看現代，對比一下就能看得出，哪個民族對喫的問題更上心——中國人對烘焙的研究，遠多於西方對於蒸的研究。我們不僅利用蒸的技術，蒸了魚、蒸了肉、蒸了螃蟹、蒸了生蠔，還蒸了蔬菜，這些菜品，在西方可都是很難喫到的。如今，國人還在用烘焙的技術，烘烤中式糕點，比如小米、綠豆、糯米等等，都是一些創意烘焙的原料。
沒辦法，這個民族就是喜歡在喫的技術上不斷挖掘。
中世紀麵包不是你們想的想現在的鬆軟麵包，是很硬很硬的烤麵糰，而且小麥產量低，投入產出比率相當低，中國古代起碼有1:20，歐洲能有1:5就不錯了，而且精工細磨在歐洲是貴族專享，平民只有粗麵包，帶糠皮的，現在的面點工藝都還有篩麵粉就那個時候傳下來的。
關鍵一點來了，不管你信不信，歐洲中世紀鍋是稀罕物，需要很多鐵的鍋真的很值錢。烤爐就是簡單的石頭爐子，所以，只能搭簡單便宜的烤爐的歐洲百姓只能把自己家的麵粉拿去麵包房去烤成麵包，沒錯烤爐也很值錢，自己小爐子烤出來的就是黑料理中的，可以打死人的黑麵包，參考法棍，黑色烤焦的法棍。
古代中國百姓也很窮，但傳承久了許多活命的好技藝能傳下來，比如大鐵鍋，一口鐵鍋在建國初期都是一家很重要的家當，能傳幾代，饅頭和麵包相比差別在饅頭能最大的保留所有麵粉，烤的麵食也有，武大郎燒餅就是烤的，但烤的麵食容易烤焦，更費材，一代代人們經驗教訓精打細算還是燒水蒸饅頭實在。
準確來說應該是麵粉的差異，做麵包用的是高筋粉，做饅頭的話中筋粉甚至低筋粉都可以。中國加入WTO之前，國內沒有好的小麥品種製作麵包，入世之後纔有，在中國麵包流行也僅僅是在入世後。
再一點就是西方做麵包經常加入多種配料，黃油，雞蛋，糖，鹽，葡萄乾等等，做出來味道也就更好喫。當然，還有其它種類的麵包，像黑麵包，味道泛酸，一般亞洲人不愛喫。
人類早期連喫飯都是問題，哪還有功夫管口感，人類物質的豐富也纔是最近兩三百年。也就有了更多的食料加入麵包，饅頭等等。我個人覺得，我現在喫的饅頭比我小時候喫的饅頭可是好喫太多了。
第一，饅頭並不是主食，北方傳統主食應當叫餅，無論湯餅麵條，蒸餅饅頭包子順便說句古代饅頭纔是包子，烤餅鍋盔饢等，饅頭只是各種做法其中一種，喫麵條都比饅頭多，更何況南方更是以水稻為主而不是麵粉。
而且這些製作方法並不只是對於麵粉，聰明勤勞的華夏人民創造了各種喫法。實際上如果我沒記錯，小麥剛傳入時候都是喫麥飯，就是和水稻類似煮熟喫飯，那時候還沒麵粉。再比如湯餅，麵條和米粉，蒸餅，饅頭包子和年糕餌塊等等
第二，從材料而言，據說中國小麥都是中低筋品種，不適合烤制麵包，西方是高筋麵粉，不適合蒸煮，不是這個專業，就不展開了。不過倒是很早就知道中國傳入的棉花都是短纖維，老外當時纔有長纖維品種，題外話，發散了
第三，烹飪工具的發展。
燒烤是最傳統的烹飪法式，也是最簡單的，這個當人類學會用火也就開始，無論中外。埃及人有了小麥，自然首先就是用來烤制，烘烤石壁的獲得比耐高溫器皿更容易，乾燥的麵包其實最早就是烤餅，對於氣候炎熱的地方更有利於保存，同理可以看看阿拉伯人的饢。從歷史看，小麥傳入中國已經是商代，遠比兩河文明晚，那時候青銅器皿已經很多，比如各種大鑊大鼎本來就是用來烹煮的，烹飪方式多樣，緯度也比埃及人高太多，沒有那麼炎熱，對於烤餅並非那麼重要。至於後來，物資豐富了，自然就有更多烹飪工具和方式了，不過鐵鍋的發明的確是中國的一大偉大發明，纔有了風格更多的炒菜
第四，為什麼中國有那麼多烹飪方式方法，我個人看法是因為我們傳統就是農耕民族，再相對西方，我們歷史上大一統的時間太長，地形複雜跨越緯度大，人口太多，文化內斂。
農耕民族，社會穩定，重視種植，產出有保障，尤其對於追求享受的統治階級，對於各種喫法有了物質基礎。
大一統時間長，對於各地飲食文化發展，人口遷徙交流很有好處。
地形複雜跨越緯度大意味著食材眾多，做法多樣，畢竟飲食是因地適宜，比如雲貴川嗜辛辣，湖南嗜辣，廣東清淡，北方尤其東北喜歡重葷喜肉都是與當地環境相符，是生存的智慧主導著
人口眾多代表著飲食文化更多的發展和留存的幾率
至於歐洲，小國寡民，難得的羅馬帝國，也只是圍繞地中海盤踞，相對中國，歷史上其物資長期都是很貧乏的。不過實質上西方也有各種烹飪方式也不僅僅是麵包，烘烤，醃製，烹煮都是有的
第一，成品率高，節約工時饅頭蒸制過程中只要把蒸鍋裏的水加夠，就不存在把饅頭蒸糊了的問題。而烤麵包很容易烤糊。所以國外以前一個村只有一個麵包房，並且有人專門幹這事。而中國人只要花個個吧小時就能蒸好饅頭，其餘時間還可以從事農業生產，外國就不行。
第二，能源利用率更高，饅頭可以多個蒸屜落在一起，用較少的能源就能快速做出大量來。
第三，相關器具的製作中國更好，蒸這種製作技法從周以前就有，經過長期實踐應用到兩宋大規模食用小麥就發展很完善了。
第四，饅頭更軟和，更好喫，也容易讓人消化吸收。
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