怎麼樣腌制叉燒比較好吃？
終於等到了壹周君最愛的答題??一提到肉腍、皮脆、汁濃，穿越數百年時光的粵式叉燒，壹周君便又想起了那家被稱為香港典範，米其林星級餐廳的再興燒臘。
還記得是第一次去再興，是被CNN那句「40款生命中不可或缺的香港食品」所吸引，在一番迷路與問路的折騰中，壹周君終於找到了隱藏於軒尼詩道上的這家小館子：擁擠的門店，過道都要側身才能進入，僅有的五、六張小桌已經坐滿了客人，可就是這樣，門口依舊排滿了長龍。
壹周君一眼就望見店門欄上高高掛起的，香味撲鼻還滴著脂油的古法制叉燒，迫不及待地買上一塊，半肥半瘦黃金比例的叉燒表皮焦脆，一口咬下去，還真有點「銷魂」的感覺??
在上個世紀六十年代的香港，眾人眼中的頂級叉燒被稱為「拖地叉燒」，這個「拖地」，意思是叉燒一定要用胖到肚子貼地的大肥豬的肚腩來製作。在當年，又焦又膩的「肥叉燒」，確實撫慰了連飯都吃不飽的香港普通人的哀愁！
時光飛逝，今非昔比，用梅子肉製作的，肥瘦適宜，還帶點軟筋有嚼頭的叉燒，更能迎合講究精細的現代人需求。
同時，更為優質的組合醬料給了你在家製作完美叉燒的可能性。只要用紅麴米上色，用叉燒醬腌制，蜜汁叉燒的製作流程也變得前所未有的簡單起來！
下面，壹周君就推薦一款簡單易學的叉燒製作方式。
主料：梅子肉，叉燒醬，生抽，極味鮮，麥芽糖適量
第一步：將豬肉洗乾淨然後切成長條， 隨後盛入大容器中，再加入叉燒醬（越多越好），隨後加極味鮮和料酒調味，攪拌均勻後放入冰箱零度保鮮室中腌制12個小時。
第三步：取出肉，在其的表面塗上麥芽糖，放進烤箱繼續烤10分鐘，然後拿出再重複一次，再翻面繼續烤10分鐘即可。（最後這一次很容易烤焦，要隨時關注烤箱類變化）
主料：豬梅頭肉500克
醬料：2塊紅腐乳，1湯勺蚝油，1湯勺醬油，1湯勺老抽，1湯勺紹興酒，2湯勺蜂蜜，4湯勺糖，少許五香粉，少許白鬍椒粉。
1.把準備好的梅頭肉用叉子戳一戳，這樣做的目的是肉在腌制的時候更容易入味，烤的時候更容易熟。
2，做醬料，把準備好的輔料倒入碗中，攪拌均勻。
4.24小時後取出腌制好的梅頭肉，放在烤架上，把烤箱溫度加熱到400度，放入梅頭肉烤25分鐘左右。
5.袋子裡面的醬料不要倒掉，倒回碗里等下刷叉燒肉。
6.25分鐘後取出肉用刷子把醬料刷一下，兩面都要刷，然後放回烤箱繼續烤25左右。
7.取2湯勺蜂蜜加2湯勺水放入碗里拌勻。
8 25分鐘後取出叉燒肉把拌好的蜜汁均勻刷上去，然後再放回烤箱烤10分鐘。
來自網路
主料：豬前臀肉600克
輔料：白糖2勺子 黃糖2勺子 食鹽1小勺子 米酒1勺子 生抽1勺子 老抽1小勺子 芝麻醬1小勺子 五香粉少許 麥芽糖4勺子 熱開水1勺子 白糖（蜜汁）1勺子 大蒜6顆 蔥1根
叉燒是許多朋友喜歡的美食，不過許多朋友不知道怎麼做，我看到這個問題就想到了一種製作方法，下面為大家介紹一下
1. 將豬肉切成長條，在長條上面用小刀划出刀痕，不用太深，再用針插小洞洞，後面調料的味道能更好的進入到肉里
2. 大蒜切細末，蔥取蔥白備用
3.將所有的調料混合到一起，做成醬汁，黃糖比白糖更有香氣所以要加些，芝麻醬是一定要加的，這樣後期的叉燒就會很香
4.把調料全部倒入豬肉條里，多給豬肉條攪拌，讓醬汁全部包裹肉條
5. 把碗的蓋子蓋上，放到冰箱中3-4小時腌制，中間要把肉條充分的翻面
6. 差不多腌夠了時間後，把肉放到可以涼乾的架子上，涼干1小時，這樣的肉做成的叉燒口感更好一些
7. 先準備一張錫紙放在烤箱底下，把烤箱預熱200度，把肉放到烤箱里烤35分鐘
8. 在烤肉的時候，把麥芽糖、開水和白糖（也可以用黃糖）燒開，放一邊備用，這就是蜜汁
9. 等肉烤的差不多的時候，再刷一層蜜汁上去
10.刷完後，等肉涼了就可以開始切片了，這個叉燒配白米飯真的是絕了，就怕家裡白米飯不夠吃的，以上就是我的答案了，喜歡的話請給個關注點個贊，謝謝
豬梅花肉或五花肉用叉燒醬、南乳汁、料酒、薑片、蒜碎、蜂蜜等適量放冰箱腌制 1 天，隔天，將蒜碎，薑片撈出爆香，再把腌制好的梅花肉（五花肉）放鍋里加適量的水煮至收汁，煎焗就ok，色澤鮮艷！咸香！很好吃哦！????
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