為什麼有的冬瓜炒熟了吃起來會有酸味？

悟空問答官方邀請回答。

冬瓜富含多種維生素，礦物質和蛋白質，有延年益壽的功效，具有良好利尿消腫作用，但不懂冬瓜調料在煮熟時會有種酸味感覺。

如題回答：因為冬瓜含有氨基酸，是人們利尿消腫功能性成分之一，煮熟後氨基酸加劇，冬瓜中還含鳥氨酸和Y一氨基丁酸，谷氨酸等。在煮時加料不符，成為化學反應破壞各營養元素，導致吃時有酸味感。

1，上圖放醬油燒冬瓜會產生酸味。

2，上圖放蝦米杞子一起煮有酸味。

3，上下圖放鯉魚煮產生酸味。

4，下圖先放鹽一起炒熟有酸味。

5，下圖放醋糖一起煮產生酸味。

另外如果冬瓜放久時間變質，電冰箱取出時間久最煮也會產生酸味。由於冬瓜性寒，身體虛弱的女性，尤其手腳冰冷體質，禁忌吃冬瓜湯。

客家中醫吳氏回答。謝！謝！

娟子認為不是冬瓜變質，可能是處理上的問題。

1；冬瓜去瓤不幹凈，瓤經過高溫後可能會變酸

2；在炒冬瓜時，冬瓜未熟就放醬油或鹽也會使冬瓜變酸

希望下次注意，想煮好食物都是要不斷地積累經驗。

娟子的分享就到這裡，希望能對你有所幫助，有什麼建議和看法請留言，也可關注傳媒娟子，期待您的點評。

冬瓜裡面的瓤沒弄乾凈，冬瓜的瓤組織在高溫烹飪下會發酸，但不是變質，只是影響了菜的口味，弄乾凈就可以了。

答：遇到過炒熟後有酸味的冬瓜，且不只是一次，次數多了就知道了，主要是那種大個的淡青白色的居多，而那些種類小些的外皮青色的則少見，通過諮詢親戚、鄰居，特別是菜農而得知，主要原因是菜農在栽植冬瓜時，有意施加了像尿素、碳酸氫氨等類的化肥，使冬瓜在生長時過多地攝取了化肥元素，從而失去了它本來具備的天然的蔬菜本色。如果不小心買到或者親戚朋友送給這樣有酸性的冬瓜，也不要隨便扔掉，可以做湯吃，如排骨冬瓜湯、銀耳冬爪湯等，通過施加各種大料、味極鮮等佐料的調和，味道也不錯。以上是本人的所見所悟，諸位老師您是否遇到，您是如何處之，聽您高見與評論。

冬瓜，主要分為2個品種。一個是大冬瓜，另一個是小冬瓜也叫節瓜。

大家有沒有發現，大冬瓜比小型的冬瓜酸味重些。我就有這樣的感覺，但不知是什麼原因。總的說來，冬瓜帶酸味是少不了的事實。

那麼為什麼冬瓜抄熟後會有酸味呢？是因為冬瓜含有氨基酸成分在裡面。煮熟後氨基酸被分解出來，所以就會有酸味。例如，腌制過或發酵過的食物伴冬瓜煮，都會加劇冬瓜的酸味。

如何才能令到冬瓜的酸味變淡或者消失呢？我在煮冬瓜時會先放一些蒜粒爆抄或放姜，又或者放幾隻辣椒。這樣酸味就被蓋過去了，吃起來就沒覺得有酸味啦。

我分析，炒冬瓜或煮冬瓜湯味道發酸主要有兩種原因，一種是個別冬瓜的品種發酸，具體是哪一種說不清楚。另一種情況是過熟的冬瓜肯定發酸，尤其是冬瓜瓤沒弄凈就更發酸，所以買冬瓜不能買過熟的，或者放的時間比較長，表皮發軟的，另外炒冬瓜必須把瓤清理凈。