你覺得麻婆豆腐好吃嗎？

麻婆豆腐的由來

麻婆豆腐屬於川菜系，是四川名菜，始創於清朝同治元年。

清朝同治初，四川北郊的萬福橋，陳春富開了一家飯館，其妻陳氏用豆腐、牛肉、麻椒、辣椒等食材烹飪出的豆腐色澤洪亮，麻、辣、嫩、香，極盡特色，吸引了很多食客。又因陳氏臉上長麻斑，被好事者戲稱『『陳麻婆豆腐』』，之後廣為流傳。

麻婆豆腐的故事也不過是來源於山間野史，真實與否不可當真，麻婆豆腐好吃並能夠獲得世人認可，這才是最重要的。

我對麻婆豆腐的認可

麻婆豆腐具有麻、辣、酥、香、嫩的特色，它不僅是川菜的經典，它還走進了千家萬戶，成為人們餐桌上的家常菜。也是我所喜歡的一道美食。

家常麻婆豆腐用量簡單，主要有：豆腐、牛肉、水澱粉、高湯、蔥、姜、蒜、辣油、植物油、花椒粉、麻油、生抽、白糖、料酒。先炒香料，爆酥牛肉粒，放入豆腐和高湯，1分鐘後勾芡，起鍋前放入花椒粉、麻油，最後灑入蔥花。

麻婆豆腐的麻、辣、燙、香讓我非常喜愛，每次吃都可以多吃兩碗飯。

個人認為好吃。

不過雖然覺的好吃那也是分誰做的，大部分飯店做的我都不太喜歡吃，第一點，有時候感覺飯店選的豆腐不夠嫩。第二點，感覺飯店做的調料太多。第三點，感覺飯店做的鹽味有點大。我喜歡吃淡一點的食物。

我喜歡我老公做的麻婆豆腐，豆腐由我來買，他負責燒制。做法也比較簡單，先把豆腐切成小方塊，油熗鍋，放上一勺郫縣豆瓣醬（小勺）翻炒一下，再加一點糖，一點醬油，差不多超出紅油後加水（看豆腐的多少），水燒開後加入豆腐，在鍋里平推，不能翻炒，差不多兩分鐘加上雞精，澱粉勾芡出鍋，灑上蔥花，因為放過豆瓣醬和醬油了就不放鹽了，再放鹽我吃著就感覺咸了。

雖然自家做法不正中，但是非常適合自家人的口味，所以感覺非常好吃。

大家有什麼好的做法也請朋友跟我分享一下，謝謝。

麻婆豆腐雖然只是素菜，但是對於川菜，它的地位是不可替代的，全國各地，包括國外的中餐館，不管是否是川菜館，菜譜上一定有麻婆豆腐的一席之地。

麻婆豆腐相傳是四川陳麻婆做出名，其特點咸鮮麻辣滾燙香嫩滑，適合男女老少食用。

近年麻婆豆腐除了作為一款精典素菜呈現在餐桌上，在廚師的巧妙構思烹調下，延伸出多種麻婆豆腐系列菜，如麻婆豆腐燉蛋，麻婆豆腐烤魚，麻婆冬瓜，麻婆雞豆花等系列創新菜。

中國十大名菜，除了西湖醋魚，北京烤鴨，魚香肉絲等菜品外，麻婆豆腐也名列十大名菜之一。足以說明麻婆豆腐在中國烹飪和人民餐桌上舉足輕重的地位。

麻婆豆腐在新的時代，在廚師的巧手之下將不斷的傳承傳統，融入新時代的元素，不斷帶給食客新的驚喜，屹立於中華傳統名菜之列。

麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，香辣爽口，口感順滑。它作為一道簡單易做的家常菜早已風靡全國。

首先，將豆腐切成小方塊，泡入鹽水去豆腥味。是10分鐘後撈起瀝干水。

接著，熱鍋冷油，爆炒香蔥、生薑末、大蒜末、干辣椒和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。煮開適量水後放入豆腐丁，再加適量的醬油和蚝油，煮三分鐘。用水勾芡澱粉後盛入盤中。

最後，用油爆炒花椒，將花辣椒油淋在豆腐上，大功告成。

人見人愛，花見花開的麻婆豆腐，您學會了嗎？

麻婆豆腐是考驗廚師基本工的一道菜，做好了美味可口，做不好難以下咽。當然現在每個廚師都有自己的做法，也談不上什麼正宗不正宗，好吃就行！但是基本的東西還是沒有變的，其中豆瓣醬、豆豉一定要用，牛肉末改成了豬肉末，花椒面已經被廚師們改成了花椒油，有的廚師把蒜苗改成了蒜薹，勾芡方面有的勾兩次，有的勾三次，為了方便，老乾媽代替了豆豉。以上都是我這幾年干廚房所見過的。