蚝油的使用方法？
常吃蚝油對健康有好處嗎？7成人搞不明白，不懂「白吃」了！
很多大廚在炒菜做飯的時候，都會放一些蚝油，放了蚝油有啥用處呢？估計大部分人都回答不上來，只是感覺蚝油是一種非常與眾不同的調味料，好像裡面還有一些營養物質，那麼我問你一個問題，你來說說看，常吃蚝油，對我們的身體健康有什麼好處嗎？可能7成人都搞不明白，感覺這麼多年的蚝油還真是白吃了。你懂嗎？
聽飯店廚師說，其實蚝油也應該是屬於醬油的一種，但是跟醬油的功效是與眾不同的，蚝油中含有特殊的營養成分，可能很多人只知道蚝油有提鮮的作用，但不知道蚝油對我們的身體健康到底有什麼功效，平時我們在買蚝油的時候，細心的人估計也會看成分表，但大多數人看了也是白看，因為根本不知道成分表裡面的東西究竟是啥玩意。
其實對於一些懂行的人來說，蚝油與其他的調料與眾不同之處，就是裡面有一些牡蠣的提取物，除了牡蠣的提取物之外，還有一些醬油，糖，大豆，蛋白溶液，黃原膠，檸檬酸等，這些東西的營養物質都是不太相同的，常吃蚝油，我們可以從多個方面吸收一些營養物質，對健康肯定是有好處的。
常吃蚝油對人的身體健康是很有幫助的，以後別人問你的時候，別說自己不知道了，蚝油雖然是好東西，但是在吃蚝油的時候，也有一些注意事項的，不懂放了也是白放，比如做辛辣食物或者是甜食的時候，不適合放蚝油，而且蚝油不能放太早，要關火了之後放，這樣才能發揮出蚝油的好處。
現在越來越多的人喜歡用蚝油，因為它味道鮮美，色澤濃郁。蚝油在使用的時候也有許多要注意的地方。比目魚就在這裡說一說。
1、蚝油不能夠直接使用
蚝油的鮮味是很濃郁的，但是我們在做菜的時候直接使用的話，是不能夠發揮出他的鮮味的，所以我們在做涼拌菜的時候，千萬不能夠直接把蚝油放到裡面進行攪拌，而是需要讓蚝油加熱以後再去使用，這樣才能夠好好的體現蚝油的鮮味，讓這道菜的味道得到最大程度的提升！
2、添加蚝油的時間
要知道蚝油是一種受熱就容易揮發的調料，要是我們提早把蚝油放到了菜品裡面，它就會受熱失去原有的鮮味了，所以我們在炒菜的時候，最好就是在快要出鍋的時候來添加蚝油，這樣就不會讓原本的營養流失，它的鮮味也能夠最大程度的發揮出來了。
3、蚝油需要冷藏
很多人家裡的蚝油都是直接放在廚房的，這樣在使用的時候也就是更加的方便，很順手的就能夠拿到，但是其實蚝油是需要冷藏儲存的，要是一直都放在高溫的環境下的話，就會很容易變質的。
4、蚝油添加不要過量
雖說蚝油是調味的佐料，他本身就是經過濃縮了以後的樣子了，所以我們在添加的時候就要注意用量了，通常的情況下，一盤菜最好不要超過5ml。
蚝油的使用方法？
蚝油是一種十分鮮香的調料，在很多烹調都是必不可少，有著「海底牛奶」之稱。蚝油是用蚝做成的調味料，將牡蠣乾熬製成湯之後經過濃縮便做成了蚝油，其過程十分的複雜並且花費時間。營養價值很高，是很多傳統粵菜的主要調味料之一。
蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料，冷熱適用皆適宜。
用途廣泛，適合烹飪多種食材，比如肉類，蔬菜，豆製品，菌類等，還可調拌各種麵食，涮海鮮，佐餐食用等。
因為蚝油是鮮味調料，所以使用十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴，均可使用耗油作為調製品。適合多種烹調方法，既可以直接做調料，也可以用於加熱，燜，扒，燒，炒，還可以用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
在使用蚝油的時候最好注意以下幾點：
1、不要在鍋里煮太久，會失去蚝油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前添加，或者剛剛出鍋的時候調味，並且在紅燒的時候不要先放蚝油，會粘鍋。
2、蚝油不宜直接勾芡，應該在菜八分熟的時候和高湯一起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蚝油的味道。
3、不要使用高溫加熱蚝油，不僅會失去鮮味還會讓營養損失。
4、同樣的如果不加熱蚝油味道也會不是那麼的可口。
5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多會過於的喧賓奪主，也不宜太少會不夠鮮美。
6、蚝油最好不要和辛辣、糖和醋這種調料一起，會讓蚝油獨特的味道消減不少。
7、除了調味，蚝油也是很好的腌制食材的調料，腌制肉類內臟時，可以除去腥味，讓食材更加的濃郁鮮香。
我是東北的二姐和閨女，我來回答下這個問題。下面我來舉例說明，做菜或者肉餡時候經常用到蚝油的事。蚝油是一種非常常見的調味劑，它不僅能夠提鮮，而且在某些方面可以讓我們少吃一些調料，而且有清淡的海鮮口感。
比如之前我做的茄盒，在做肉餡的時候就加入了蚝油。
準備材料有：茄子兩根、半斤肉、蔥姜各一段、蚝油兩勺、胡椒粉半勺、食鹽少許，料酒、澱粉少許。
需要將半斤肉攪成肉餡，然後我們把蔥和姜也切成小碎末。我們把這三種做肉餡的主要食材放入一個碗中。這時候就需要我們加入香油、蚝油兩勺，然後加入少許食鹽和胡椒粉。在這個肉餡里加入蚝油後，味道就會特別新鮮而且不會發膩。
或者做攤豆腐的時候，為了讓豆腐清淡一些，還沒有太大的味道，我們就可以加點蚝油和胡椒粉，來增加豆腐的味道。否則豆腐的味道就會很重。
在做餃子餡的時候，也需要在餡料中加點蚝油。能夠起到提鮮的作用。
攪拌之後的效果如下，這樣作餃子或者包子的餡料就特別好吃了。
再比如做干豆的時候。在裡面加入蚝油會增加干豆腐的顏色，而且加了蚝油就更好吃了。我們可以放入蚝油、香料以及食鹽。
大家看這時候干豆腐已經微微上色了。我們把韭黃切成小段之後，放到干豆腐中。一盤可口的韭黃干豆腐絲就做好了，這樣會非常好吃的。
蚝油的使用頻率在我家也是很好的。蚝油確實是做肉餡中的佳品。做包子或者肉籠或者是卷煎，在肉餡中加入蚝油，肉餡就會鮮美好吃了。吃起來的肉也會特別香。
寫了很多關於美食的文章，寫的最多的都是一些美食的做法，關於調味品的介紹基本上沒有寫過。關於蚝油怎麼使用，從廚10年，蚝油用的也不少，雖說依靠平時的操作經驗，基本上能知道蚝油的使用，但是正式的整理一下蚝油的用法，這也是頭一次。
蚝油這種調味品，雖然其中有一個「油」字，但是和豬油、雞油、牛油這些動物油脂以及花生油、大豆油、菜籽油這些植物油脂是不同的，其中可以說幾乎不含油脂。蚝油倒是和醬油的類型差不多，只是一種叫「油」的調味品而已。
說起製作蚝油的由來，其實就是我們平時吃的生蚝（牡蠣）作為原材料，經過水煮加工、濃縮而成的。
說起蚝油的產生，純粹是一個巧合：
話說，廣東珠海南水盛產生蚝，有一個叫做李錦裳的人以煮蚝售賣為生。一天，李錦裳煮蚝忘記關火，去忙別的事情，本以為煮的生蚝糊掉了，沒想到回來之後，煮生蚝的鍋底竟然沒有糊掉，反而形成一層棕褐色的濃稠物質，香味撲鼻。李錦裳一嘗，頓時覺得鮮美無比，遂取名為「蚝油」。以後，李錦裳就專門熬制蚝油作為調味品來出售。到了1888年，李錦記蚝油庄成立，漸漸發展成了中國調味品行業的龍頭，「李錦記」的品牌也享譽全球。
李錦記創始人李錦裳先生
烹飪的時候，首先是要了解食材、調味品的特點，然後根據不同的食材特性把該保留的保留，該掩蓋的掩蓋，該去除的去除，該加深的加深，該彌補的彌補，最後進行熟處理，將不同食材巧妙地融合在一起，以達到味美的目的。
比如肉類，首先要做的就是去掉腥膻，然後將香味激發出來，加入適量的調味品在保留原來美好的滋味的前提之下，讓肉類的滋味更上一個台階。
有的食材是為了追求爽脆的口感，有的是為了達到軟糯的目的，有的是為了更加香醇，有的是想要保持鮮美等等，不同的食材有不同的性格，拿捏准了食材的性格，做出來的食物味道不會差。
那麼，我們說一說蚝油的特點：
鮮美
蚝油的主要原材料就是生蚝，不管是原味蚝油，加鹽的蚝油，特等蚝油還是什麼極品蚝油，其根本就是生蚝。生蚝是一種海鮮，經過加工之後而來，所以其首要的特點就是「鮮美」二字。就像是魚露一樣，也是由海鮮而來，所以蚝油和魚露一樣，在烹飪中起的是一個「提鮮」的作用。
濃稠
將生蚝久煮之後就得到了濃稠的汁，在加工的過程中也會加入少許的澱粉，這就導致我們平時買回來的蚝油是很稠的，有時候就像是洗髮水一樣的稠度。在烹飪過程中，加入一點蚝油，可以起到收緊湯汁，使湯汁變濃稠的目的。
微咸
很多的調味品，為了使其可以長時間的存放，在製作的過程中都是加了鹽的。比如說醬油、面醬、豆瓣醬、黃豆醬、甚至雞粉等都是有鹹味的，只不過是因為其中有的含鹽量多，有的含鹽量少而已。我們在烹飪的過程中，如果口味偏淡，恰好又加了蚝油、醬油等調味品，那麼菜肴就不需要再加鹽了。
色澤
蚝油呈棕紅色，並且有少許的光澤。我們炒菜的時候加入蚝油，也能起一個為菜肴增色的作用。並且，製作菜肴的時候加一點蚝油，好友本身的光澤也會使菜肴看起來比較好看。
最後，我們講一下蚝油的使用。蚝油作為一種調味品，在烹飪的時候用法是靈活多變的，冷盤、熱菜都可以使用，既可以在烹飪的時候加入同食材一起烹煮，也可以單獨拿出來蘸食或者進行涼拌。根據蚝油的特性，簡單介紹幾點蚝油的用法。
素菜類食物提鮮、增香
我們知道，在烹飪素菜的時候加入一點肉類，可以使菜肴香味濃郁。所以在炒制素菜的時候，有時候會加入一些肥膘肉或者是豬油、雞油等動物性油脂，讓菜肴增加一點鮮味和香味，菜肴吃到嘴裡也會感覺到潤滑。烹飪素材的時候，加入以生蚝這種動物製作而成的這種調味品，也可以達到此目的。蔬菜、豆製品、菌菇類，在烹制的時候加一點蚝油，味道會大為改觀。
蚝油生菜
腌制食物、去除腥味
動物性的食材，在炒制之前最好腌制一下，這樣可以使食材很好的入味。蚝油可以經過腌制滲入到肉類內部，蚝油本身的鮮香之味可以很好的掩蓋肉類本身的腥味，使肉類的口感和質感更上一個台階。炒出來的肉，醬味食足，濃香適口。
腌制肉類
燉煮食物、口感厚重
蚝油比較濃稠，在燉煮食物或者用紅燒、燜的烹飪手法的時候，加入蚝油，可以使菜肴湯汁濃稠，後味十足，味道比較醇厚、香濃。
不宜高溫久煮
蚝油在使用的過程中，最好不要長時間高溫煮制，因為長時間的高溫會讓蚝油中的鮮味流失，生蚝的香味也會受到損失。所以我們在燜、燉的時候，盡量使用小火，加入蚝油的時間也不宜過早。
保持鮮味、避免鮮味被掩蓋
使用蚝油做菜，最主要的目的就是利用蚝油本身的鮮香的氣味對食材進行一個補充。在烹飪的時候避免與辣椒、醋等一起使用，這些調料的味道比較突兀，會掩蓋蚝油本身的鮮味，喧賓奪主。
蚝油牛肉
加水稀釋、熗鍋後放
蚝油和醬油不同，不是水狀的，在使用的時候很容易形成一團，不能夠均勻地包裹在食材的表面，所以我們在加入好友的時候，特別是加蚝油要進行勾芡的時候，可以加少許的水將蚝油稀釋後使用。一般醬類的調味品，在熗鍋的時候一起煸炒，可以出香味，而蚝油則不同，熗鍋時一起煸炒，高溫會影響蚝油的鮮味，並且會使蚝油營養物質的流失。
說了這麼多，總結一下蚝油使用中的一些小技巧吧~！
1、蚝油有鹹味，顏色也比較深，在烹飪的時候可以適當的減少鹽以及老抽的使用量。
2、高溫會破壞蚝油中的鮮味以及營養成分，所以在烹飪的時候蚝油可以選擇後放。
3、在做菜的時候，可以加入少許的蒜，使蒜的香味和蚝油的鮮香相結合，使蚝油的特點更加突出。
4、蚝油和醬油、豆瓣醬一類調味品相比，鹽的含量是比較少的，常溫下存放容易變質。所以在平時保存的時候，用不完的就放入冰箱冷藏。
5、炒素菜、拌冷盤、腌制肉類、紅燒、燉煮等烹飪技法，都很適合使用蚝油。
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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精
@Famer許
首先蚝油不可以直接使用，使用的話會有一種說不出來的怪味道，我們可以把蚝油加熱再使用，而且不管什麼配料，不可長時間翻炒，如果長時間翻炒就會失去它本身的味道。
其次蚝油不能隨便和其他配料使用，如果瞎配的話會使其失去提鮮的作用，並且做出的菜也不會好吃的。
還有就是蚝油不要放在高溫處，不知道大家有沒有這樣的經歷。
最後切記蚝油不要放的太多，蚝油本來就是提鮮的，那樣會讓它的作用大大降低。在燒烤時我們也可以使用蚝油，因為有了它東西才會變得更好吃，現在外面的東西基本上都放蚝油，怪不得那麼好吃呢。能讓食物變得那麼鮮美也可以算是它的 一大特點了吧，每個人的家裡是不是都有一瓶蚝油，做菜時候使用呢。歡迎評論區留言。
謝謝邀請！蚝油是味道及其鮮美的一種調味品，蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值及高，而且屬於百搭調味品。它是用蠔（也叫牡蠣）熬制提煉的，它是廣東一帶的傳統調味品。現在基本上全國到處的廚師甚至家庭煮菜都會用到蚝油，它和醬油、香油一樣已經成為一種最普遍食用的調味品之一。
使用蚝油要注意這幾個問題:
1、蚝油一般是在菜肴或其它湯汁菜品在快起鍋時放下去，不能煮太久，煮太久會破壞蚝油的鮮味。
2、蚝油作涼拌，應先與其它涼拌的調料，如生抽、料酒、涼開水、蔥姜等攪拌均勻，然後再拌涼拌主菜。
3、做肉餡可以先把蚝油攪拌進去，比如餃子餡，包子餡，釀豆腐餡，捆春卷的餡，因為它包裹在食物裡面，可以增加餃子、包子、釀豆腐、春卷的鮮味，而鮮味不會受到破壞。
4、冷的菜肴放蚝油，鮮味會大打折扣。
耗油氨基酸的含量很高，其中主要含有的是谷氨酸，這類氨基酸自身帶有鮮味，還有很強的增鮮作用。蚝油還含有多種礦物質，如鋅和鈣質的含量最高，鋅也能改善人的食慾。所以蚝油除了對菜品提鮮之外，還能健脾開胃，增進食慾。注意的是對海鮮過敏者禁用。
耗油是用牡蠣熬制而成的調味料。很多人認為耗油是油脂的一種，其實耗油跟醬油一樣，都不是油脂，而是一種調味料。
耗油的使用也極為簡便，調味範圍也十分寬廣，凡是鹼性的食物均可以用蚝油來調製，比如：拌面、拌菜、豬肉、燉魚、做湯等。
耗油可以單獨使用，也可以和其他調味料配合使用。
耗油的主要作用是提鮮，切記不耐高溫。
記住這兩點耗油的使用方法就一目了然了。
但是需要注意的是：耗油調味不能與辛辣調料、醋和糖混合使用，因為這些調味料會掩蓋耗油的鮮味和有損耗油的獨特風味。
不耐高溫，也就意味著，炒菜、燜菜、滷菜等這些烹飪手法的製作，加入耗油是在菜即將出鍋或者出鍋後趁熱將耗油加進去。當然如果不加熱調味，效果會遜色一些。
除炒菜之外耗油還有以下使用方法：
一：當火鍋蘸料，涮好的肉趁熱蘸一點耗油入口，味道也是不錯的
二：拌餡，比如餃子餡，餛飩餡，加上耗油非常的鮮美。
三：燒烤，燒烤時有的食材刷上一點耗油，味道提升了鮮美程度，口感更佳。
用蚝油腌制肉類食材味道更佳鮮美
蚝油經常被用來腌制肉類食材，腌制可以讓耗油特有的鮮美味滲透肉類食材的內部，從而增加這類食物的口感和質感。比如：用蚝油腌制動物內臟時，不僅可以除去內臟特有的腥味，而且能讓內臟醬味香濃。
用耗油腌制其他肉類食材時，既可以除去肉的腥味，同時也能補充肉類原味不足的缺點，添加這類食材的濃香味，讓味道更加的鮮美。
用耗油腌制過的食材，在烹飪過程中用中火或者小火，防止溫度過高讓耗油的鮮美和營養受到更多的損失。
耗油也可以用來做芡汁
耗油雖然可以用來做芡汁，但是不能直接用來勾芡。可以與高湯混合均勻，稀釋之後再用來勾兌芡汁。而且用耗油調好的芡汁，最好在菜肴八成熟時下鍋，這樣比較容易顯色，而且耗味香濃。
補充說明：
耗油的鮮味是很足，用量不宜過多。
以上就是耗油的使用方法和注意事項，對大家有幫助，歡迎點贊關注。您的支持是我前進的動力！
謝謝觀看！
蚝油是用蚝（也稱之為牡蠣）經過熬制而成的一種極鮮的調味料，也是調味料中最常用的產品之一。蚝油也是可以和醬油比鮮的調味品，可以提升菜品的鮮味。蚝油是屬於百搭的調味品，很多的葷素菜品均可以用它來調味。無論是鮑魚海參還是豆腐蔬菜都可以使用蚝油使其口味變得更加鮮美可口。在使用蚝油中要注意以下幾點：
1、蚝油加入菜中的時間不宜過早，因為過早在菜里加入蚝油會因溫度升高而使鮮味流失，最恰當的時間是在菜品出鍋前倒入，翻炒幾秒之後即可出鍋。
2、如果用蚝油勾芡，最好用高湯稀釋，如果沒有高湯就加一些水，不可直接用蚝油勾芡，那樣的話容易粘鍋影響口感。
3、蚝油味道鮮甜，不宜放入太多。
4、蚝油切忌高溫烹飪和過度加熱，否則味道流失，失去原有的鮮味。
5、蚝油不加熱調味則味道會遜色許多。
蚝油是現代烹調中一種常見的調味品，要搞清楚蚝油的使用方法，首先要了解蚝油這個調味品是怎麼製成的，主要成分是啥，主要是啥味道，在烹調中能起到何種作用？
蚝油最早起源於廣東，開始都是家庭式作坊加工。像現在我們熟知的「李錦記」調味品，當年也號稱是「蚝油的發明者」。其實，當年做蚝油能和「李錦記」較量的，還有「榮甡」蚝油荘，只是後來因為「榮甡」蚝油重視產品質量，沒能適應當時的社會發展，也算是一大遺憾了。
蚝油是牡蠣肉滲出液和煮過牡蠣肉的湯汁，經沉澱過濾，加熱濃縮而成的製品。因加工技法不同，蚝油分為原汁蚝油和精製蚝油，現在市面上的蚝油基本為精製蚝油，裡面成分有糖，鹽，某些劣質產品可能還會採用特殊工藝增稠。所以大家選擇蚝油，還是選擇大品牌好一點，雖然現在蚝油質量肯定沒有原來那麼純了，至少大品牌的衛生標準還是要嚴一些。
蚝油在烹調具有提鮮、增香、補色、增咸等作用，適用於多種烹調方法，是一種較百搭的調味品。但在使用時要注意1.蚝油不宜在鍋里煮太長時間，這樣會失去鮮味；2.因蚝油鮮味很足並有輕微的甜味和鹹味，在使用時要注意味道的平衡，一般使用了蚝油，味精可以不要放；3.蚝油在使用過程中最好不和辛辣、糖、醋調料共同使用；4.使用時要控制好用量，雖然蚝油好用，但用多了，會掩蓋食材的本味。
我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳肴！
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