炸醬麵怎麼做出來好吃？
炸醬麵好吃與不好吃，我認為「醬」是最關鍵的，至於「面」，可以根據自己的口感選擇，有人愛吃機制麵條，有人愛吃挂面。
還記得我第一次吃炸醬麵是1996年，那年在北京工作了幾個月，在單位門口吃過一次炸醬麵後覺得非常好吃，於是就開始詢問炸醬麵的做法。巧了，單位同事就是北京當地人，於是我利用工作之餘向北京的同事請教「炸醬麵」的做法，在北京同事的細心講解後，愛吃、愛動手的我很快就學會了「炸醬麵」的做法，雖然不正宗，但是也非常好吃。
炸醬麵，中國傳統特色麵食，中國十大麵條之一，起源於北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。
炸醬麵，我們從名字中就可以看出，「炸醬麵」做的好吃與不好吃，主要在於「醬」。我每次做炸醬麵時總是喜歡「干黃醬」和「甜麵醬」對半放（各放50%）。
這些年，我每周都要在家裡做一次炸醬麵，我做炸醬麵所需食材有：豬五花肉、蔥、姜、干黃醬、甜麵醬，配菜可根據自己喜好選擇，我喜歡用的有：黃瓜、紅蘿蔔、綠豆、芹菜。
做法挺簡單：
1、新鮮的豬五花肉改刀切成小塊丁狀；
2、干黃醬、甜麵醬各一半放入一個碗里，加水攪拌均勻；
3、熱鍋涼油，油溫升高後放入八角、蔥絲、薑絲煸炒出香味後，放入切好的五花肉丁；
4、煸炒至肉發白變色，倒入攪拌均勻的干黃醬與甜麵醬，並加入適量的開水；
5、小火炸醬至水分幹完後，放入少許味精，翻炒均勻，到這裡「」醬都做好了；
6、紅蘿蔔切絲、芹菜切丁焯水，綠豆用水煮熟，黃瓜切絲；
7、另起一鍋煮麵條，我愛用麵條店裡的機制麵條，筋道，口感好，麵條煮好後盛到碗里，放入配菜，澆上炸醬；
8、根據個人口味可以加入適量的辣椒，北方人吃麵條愛吃生大蒜，那就再剝二頭大蒜，就著吃也可美。
剛做好的「炸醬麵」清新爽口，麵條勁道，十分好吃。
以上就是洛陽版的「北京炸醬麵」，圖文並茂，你學會了嗎？
友情提示：「炸醬麵」的好吃與否，「醬」很關鍵，只要「醬」炸的好，你就成功80%了！
炸醬麵怎麼做出來好吃？
說起炸醬麵大家應該都不陌生，我相信幾乎所有人都應該吃過。炸醬麵作為中國特色的傳統麵食之一，深受廣大人民的喜愛。在眾多的雜醬面之中，最出名的應該算是咱們的「老北京雜醬面」。
大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嘗人間美食，享受自然的力量。
雜醬面是中華民族的傳統麵食，它起源於北京，但是屬於魯菜菜系。炸醬麵裡面的雜醬鮮香濃稠、麵條口感滑嫩有嚼勁，正是由於它誘人的口感，不僅僅在國內特別受到大家的歡迎，而且在國外也很受青睞。
我個人認為想做好一碗正宗的雜醬面應該滿足如下兩個條件：
①：麵條的選擇，手擀麵是製作這道雜醬面的最佳選擇，因其口感滑嫩、有嚼勁，特別適合做雜醬面。
②：醬料的調製，雜醬面的核心工序就是製作醬料的過程，一碗好吃的醬料應該滿足色香味俱全的特點。
說了這麼多，該如何製作一道正宗的雜醬面呢？下面就到了飯飯的美食分享時間，喜歡的朋友可以收藏轉發啊！
「雜醬面」之製作流程—準備材料—
【主料】：五花肉100g、甜麵醬20g、黃醬60g、手擀麵250g
【配料】：生薑1塊、大蔥半根、黃瓜半根
【調料】：料酒、生抽、豬油、食鹽
—開始製作—
第一步：把新鮮的五花肉清洗乾淨，用改刀將五花肉切成肉丁，取一個大碗，放入肉丁，倒入適量的溫水，侵泡20分鐘。
第二步：配料清洗乾淨，將生薑、大蔥、黃瓜切成細絲狀，分別裝入盤中備用。
第三步：取一個大碗，倒入60g黃醬、20g甜麵醬，用勺子將其攪拌均勻備用。
第四步：把侵泡之後的五花肉丁瀝干水分撈出，放入盤中。鍋中加入少許豬油，等到油溫5成熱時，將肉丁下鍋煎炒，當肉丁炒出香味，表面微微變色之後，加入一勺料酒、一勺生抽、切好的薑絲繼續翻炒1分鐘即可將肉丁盛出備用，同時在鍋中留有少許炒肉丁的豬油。
第五步：將攪拌均勻的黃醬和甜麵醬倒入鍋中翻炒，當炒出醬料的香味後，倒入肉丁，小火慢燉，用勺子不斷的沿著一個方向攪拌。當出現醬料和肉丁完全攪拌在一起，同時豬油完全漂在醬料之上時，就可以關火出鍋了，把醬料盛出，放入碗中備用。
第六步：把炒醬料的鍋清洗乾淨，加入適量清水煮沸，然後放入準備好的手擀麵，同再向鍋中加入少許食鹽，大火煮沸。
第七步：當煮麵的鍋中出現麵湯即將冒出鍋中的時候，向鍋中加入少許清水，按照上述步驟，連續3次即可將麵條撈出（此道工序俗稱「點水」）放入涼水中侵泡1分鐘，然後再瀝干水分倒入大碗中。
第八步：向裝有麵條的碗中加入調製好的將料汁，同時再放入適量黃瓜絲、蔥絲，攪拌均勻即可食用。
「雜醬面」之問答環節
1.為什麼要把五花肉丁放入溫水中侵泡呢？
答：在製作這道雜醬面的醬料時，沒有將五花肉焯水，此時肉中含有的臟血就沒有辦法清除。所以我在將五花肉切丁之後再放入溫水中侵泡，一方面能夠將肉質中的臟血泡出，另一方面可以讓新鮮的肉丁充分吸收水分，使其肉質更加的飽滿、鮮嫩。
2.為什麼做醬料時要沿著同一方向攪拌呢？
答：其實這個原理比較簡單，在回答這個問題之前，我來給大家舉個例子吧！做過餃子餡的應該都知道，在攪拌餃子餡的時候也是沿著同一個方向攪拌，這樣攪拌出來的餃子餡就不會散掉，而且攪拌的很均勻。其實呢，攪拌醬料也是這個原因，沿同一個方向攪拌的料汁會更加的濃稠、更加的均勻，食用時口感更加的濃厚醇香。
3.為什麼在煮手擀麵時向鍋中加入少許食鹽呢？
答：做過麵條的應該都知道，煮手擀麵時經常出現麵條煮斷了的現象，但是在鍋中加入少許食鹽，煮熟的麵條不但不會出現斷開的現象，而且麵條吃起來特別的韌性、有勁道。這個原因主要是利用了食鹽融入水的作用導致，食鹽融入水中，其滲透壓比麵條的要高，就會使麵條脫水，麵條就會變得更加的結實、有韌性，就不會斷開。
4.為什麼在煮手擀麵的時候要點水呢
答：一般在煮手擀麵時，都是等到水煮開後再將手擀麵下鍋，此時鍋中溫度較高，剛下鍋的手擀麵表面很快就會煮熟，同時會出現手擀麵表面是熟的，導致煮沸的熱水很難進入到手擀麵的內部，從而它的內部還是生的面。如果在煮沸的鍋中加入「點水」這個環節，當冷水遇到麵條時，使其表面受熱溫度下降，沸水就能夠進入麵條內部，手擀麵就會很容易被煮熟。同時加入冷水時，滾燙的麵條遇到冷水，會發生熱脹冷縮的化學反應，手擀麵收緊，吃起來更加的有嚼勁，口感更佳。
第一貼：製作醬料時，選擇新鮮的五花肉最佳，肥肉相間，食用時不會油膩。
第二貼：製作醬料時，我用的黃醬和甜麵醬的比例為3:1，大家也可以根據個人的口味調整兩者的比例，喜歡吃甜的朋友甜麵醬的比例也可以稍微多點。
第三貼：菜碼的種類也是因人而異，常用的有黃瓜絲、蔥絲、胡蘿蔔絲、豆芽、香菜、花生米等等，喜歡口味重的也可以放一些辣椒、辣油。
第四貼：醬料在煎炒時，不但要不斷的攪拌，而且要用小火，防止火大把醬料炒糊了。
第五貼：醬料中已經含有一定的鹽分，所以製作完成的雜醬面中鹽分已經足夠了，不需要再加入食鹽了。
雜醬面應該算是咱們日常生活中常用的一種麵食了，製作起來也比較簡單方便，可能就是製作醬料會花費一些時間，但是咱們可以一次性多準備一些醬料，下次再吃就會很方便。其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道「雜醬面」。我是「飯飯愛生活」，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注「飯飯愛生活」，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。
炸醬麵沒有什麼是正宗不正宗的，只要用心去做的每一種都是好吃的！
下面介紹我自己平時的做法：
一、自製炸醬麵材料：
主料：五花肉、鮮麵條、提前泡好的黃豆
調料：黃豆醬、甜麵醬、清水、蔥、姜、香料一顆、食鹽、雞精
步驟如下：
1、五花肉切成黃豆大小肉丁，蔥姜切末，黃瓜和蘿蔔切絲，黃豆煮熟撈出備用
2、黃豆醬加水攪拌再加入黃豆醬量的三分之一甜麵醬攪拌備用
3、起鍋燒油（量稍微多一些）加入香料炒香倒入五花肉丁煸炒至變色
4、倒入蔥姜蒜末，攪拌好的醬料繼續翻炒均勻，加少許老抽調色料酒去腥增香
5、加入食鹽少許雞精調味，不停攪拌翻炒防止糊鍋，直到醬裡面的水分完全蒸發，醬和油明顯分開，油浮在醬表面，關火前再加入一些蔥末
6、鍋中加入水燒開後下入麵條煮熟撈出後過涼水瀝干水分裝碗，然後將前5步製作好的醬料蓋澆在麵條上筷子拌均勻即可啦，也可以加些黃瓜絲蘿蔔絲點綴下好看又有食慾。
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炸醬麵怎麼做比較好吃？謝謝提問，說到炸醬麵大家都知道，這是北京地區的一道特色美食。不只是在北京，在其他地方也都有吃炸醬麵的這個習慣，但是一說到最正宗的，還是要說老北京的炸醬麵了。
2：就是煮麵了，這個比較簡單燒開水後加一點鹽，再把麵條放入鍋中，並進行輕微的攪動，不然的話會粘鍋。等到水開了之後再做用筷子攪動，再加入少量的水，等到麵條浮出水面後，就可以把它撈出來了放在涼水中拔涼，如果您是喜歡吃鍋挑兒的熱面，那也行，不過夏天吃涼涼麵條拌上炸醬也是非常的不錯。
麵條裡面拌上炸醬，撒上愛吃的菜碼，這個時候還得來掰蒜。
這一吃，絕對讓你覺得比大魚大肉要美味的多。
各位小夥伴們，學會炸醬麵的做法了沒？評論區里嗨起來吧。
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炸醬的做法如下
主料:黃醬，東北大醬，黃豆醬，海鮮醬，五花肉
配料:蔥，姜，蒜
調料:鹽，味精，白糖
做法:1.用溫水把黃醬瀉開，五花肉改刀切成骰子丁，蔥姜蒜切末
2.起鍋燒油，油多一點，當油燒至三成熱時依次下入瀉好的黃醬，東北大醬，黃豆醬，海鮮醬炒香
3.炒香所有醬後下入切好的五花肉丁和蔥姜蒜末
4.開小火熬制一個小時後出鍋，將熬制好的炸醬拌入煮好的麵條中並加入黃瓜絲等菜碼即可享用一餐美味的炸醬麵了
麵條有很多種做法，可以煮麵吃也可以拌面吃還可以做成炸醬麵。總之這麼多種做法每一種都有自己獨特的風味，受到很多家庭的喜愛。今天主要想說的還是炸醬麵，在這麼多的做法中大家最想知道的還是炸醬麵的做法。下面就給大家介紹一下炸醬麵的家常做法。
炸醬麵最重要的成分是醬料，炸醬麵需要自己來製作醬料的。第一先將蒜切碎，洋蔥大蔥等切成同樣的碎丁放入鍋中爆香，等香味出來了以後立刻將肉末等配料放進去一起翻炒。之後放入黃醬，等待全部炒熟了的時候就可以把火關掉了。這個時候拿出最先準備好的一些胡蘿蔔絲，黃瓜絲的輔助口味的材料放入鍋中攪拌均勻,這個時候炸醬麵的醬料就做好啦。
然後依據炸醬麵的家常做法中的提示，將麵條用清水煮熟。出鍋以後立刻放入涼水中沖洗幾遍。有時間的話把放入涼水的麵條在冰箱冷藏中放置一會兒也是可以的。等醬料做好了以後就可以拌著麵條享受香噴噴的炸醬麵了。
炸醬麵的做法其實是非常簡單易學的，吃米飯吃膩了的時候可以嘗試著做一頓美味的炸醬麵給家裡人吃，平時自己一個人的時候坐著吃也可以省很多事情 。如此美味又易學的食物大家趕快學起來以後做給自己和身邊的家人朋友們吃吧 ，相信他們一定會喜歡的。
謝謝邀請：炸醬麵做出來好吃最重要，家庭做法沒有必要，像飯店裡面一樣那麼麻煩，隨心所欲即可。
炸醬麵基本原料：五花肉、東北黃豆醬、大蔥、黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽、香菜等。這個是可根據個人口味來選擇的。
五花肉切丁、大蔥切小段、黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲、綠豆芽燙熟，鍋中放油放入五花肉丁炒出油下入大蔥炒出香味再放入黃豆醬炒到肉醬充分融合在一起即可。
炸醬麵用手擀麵最好，不會的可以買現成的，最好是粗一點的園麵條，這樣的麵條口感好。燒開水放入麵條，煮熟撈出來過一下水，放入碗中加入切好的黃瓜絲胡蘿蔔絲和豆芽，在把炒好的醬淋上即可食用。
最重要的是醬料做好
原料
五花肉丁、干黃醬、甜麵醬、黃豆醬、蔥沫、姜沫、黃瓜、鹽、味精、白砂糖、料酒、黃瓜絲、麵條。
作法:
1:干黃醬加水稀釋攪拌無結塊。
2:鍋中加油下入五花肉丁不停煸炒肉熟透岀油。
3:加入姜沬倒入稀釋的干黃醬，面醬黃豆醬料酒，少量清水，水分幾次加入，不停攪拌熬至醬汁起泡狀態。
4:最後加入白沙糖，各種調料蔥沫。
5:起鍋加水煮麵條，煮好後盛入碗申加上黃瓜絲澆上做好的炸醬料即可。
謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打幹貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。
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您好，您算是找對人了。如果您想吃比較地道，比較好吃的北京炸醬麵，照著我的做法去做就對了。雖然有點繁瑣，但是成品保證比簡單的方法更出色。食不厭精，膾不厭細正是如此，有時候一個微不足道的小步驟，耽誤了您一點時間，卻能讓美味成級數的提高，所以還是不要省略吧。
第一步：澥醬和蒸醬。
1、黃醬和甜麵醬的比例，不同的家庭有不同的喜好。有的喜歡五五開，有的喜歡四六開，甚至還有的只放黃醬的。這裡我推薦黃醬和甜麵醬的比例為五五開，1：1。
2、黃醬選擇六必居的，地道些。將黃醬和甜麵醬放入碗中，用料酒少量多次的攪拌懈開，直到完全成為糊狀為止。
3、蒸籠上汽後，放入碗醬，大火蒸半個小時即可。蒸醬是為了更能析出醬的香味，您可以省略，但最後的炸醬就沒有那麼香。
第二步：製作炸醬。
三線五花肉切成1.5厘米左右見方的肉丁，切的時候有意識的純肥和半肥瘦分開。
大蔥一棵切成丁，切的時候有意識的將蔥白蔥綠分開。
準備八角一個，桂皮一段，冰糖少許待用。
鍋內放入您平時炒菜至少三倍的油，燒熱後先放入肥肉丁翻炒，炒到吐油後，加入蔥綠和瘦肉丁繼續翻炒，加入料酒。倒入蒸好的醬，八角，桂皮，冰糖，不停地翻炒。
當醬香味出來後，改小火慢慢的熬。這個時候很需要耐心，火不能大，還要勤翻動。直到炒到醬的水分完全炸透，表面有一層透亮的油，香味瀰漫的時候，加入蔥白，翻炒均勻，醬就算炒好了。
- 面最好是手擀的，勁道好吃。寬水下好以後直接撈出控水放入碗內。
- 準備好的水蘿蔔絲，黃瓜絲，燙好的綠豆芽，煮熟的黃豆，再加上一大勺醬。
- 拌勻，開始吃吧。地道的炸醬，需要放到面上要站的住，不能一會兒就滲下去了。那才是好炸醬。
謝謝邀請，先和面，麵粉一斤，放少許鹽，用溫水和面，把面抄成續狀，揉成麵糰，不要太軟，用保鮮膜包上，放盆里醒二十分鐘備用。
二，要選尚好的五花肉，不要太肥，把五花肉刮洗乾淨，切成丁，蔥姜蒜切成沫。青紅椒切成丁備用。
三，鍋里放上油燒熱，放上肉炒，放鹽讓內里的水份出來，等水份炒干時，油出來了，放花椒粉，干辣椒面，蔥姜蒜，十三香，醋，醬油，生抽，料酒，豆瓣醬，青紅椒翻炒，放味極鮮，放少許水燉十幾分鐘，放點青蒜苗關火，肉醬就做好了。
四，把醒好的面揉光， 切開用擀麵杖擀成長條，用壓面機壓薄片，用手工切，或用壓面機切成細條，酒上一層乾麵粉，別讓它沾到一起了。
鍋里添水燒開，下麵條煮 ，用筷子撐一下，煮熟以後，撈到碗里，上面舀上炒好的肉醬，拌均勻，香噴噴的炸醬麵就做好啦。
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