哪個地方的刀削麵做的好吃？

哪裡的刀削麵的好吃，那大家心目中公認的一定是「山西大同」。

刀削麵，是山西省大同市的傳統麵食。

刀削麵，中國十大麵條之一。

我沒有去過山西大同，沒有吃過大同的刀削麵。

但是在我們河南省洛陽市，也有很多家有名的刀削麵館。

在我小的時候，父母帶我在街上吃飯（1985年前後），我們都是吃「燴面」（我們「河南燴面也是中國十大麵條之一」），那時我生活的區域麵館以「燴麵館」最多。直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做飯，就帶我到西工區紗廠路口的刀削麵館吃刀削麵，那時還是第一次吃刀削麵，但見四、五個削麵師傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大鍋里削麵，出面窗口的桌子旁邊有小煤火，火上放了一口大鋼筋鍋，鍋里是做好的「醬牛肉」，面煮好後盛碗里，最後一道工序是澆上一大勺帶湯汁的醬牛肉。那時覺得刀削麵真好吃。

後來2000年參加工作會掙錢後，偶爾也會和朋友們去吃紗廠路口的鑫鑫砂鍋刀削麵，一樣的覺得很好吃。

大約從2002年之後吧，洛陽的刀削麵館開始逐漸變得多起來，好吃的麵館也很多，那時的刀削麵館都是人工削麵，人工削出來的面粗細不等、厚薄不均，但是非常好吃。

印象中應該是2014年左右，「削麵機」逐漸取代了人工削麵。「削麵機」削出來的面厚薄一樣、粗細一樣，口感沒有手工削的面好。

現在在我們洛陽市，「刀削麵館」比「燴麵館」都多。

因為太愛吃刀削麵了，2015年時我自己在某購物網站上買了削麵刀和削麵板，開始在家裡自製「刀削麵」。

你可以看一下下圖的削麵刀，真的是為「生手」設計的，和好的麵糰放在削麵板上（削麵板的尺寸大約為長25厘米，寬10厘米左右，削麵板底部是執手），真的是「生手」都能削麵。

取一敞口鍋，鍋里添較多的水，水燒開後開始往鍋里削麵。

碗里配煮熟的海帶、切碎的蔥花，少放點味精。

刀削麵的澆汁可以根據個人口味製作。因為我從一直吃的「醬牛肉」刀削麵，所以我每次都是買牛肉做「醬牛肉」澆汁。

牛肉買回家後先用涼水浸泡二個小時，去除肉里的血水，然後放在火上煮20分鐘後撈出，煮的過程中撇去浮沫。撈出的牛肉改刀切成小塊。取一炒鍋，鍋里放入剛才煮牛肉的湯，然後放入切好的牛肉，並加香料（花椒、八角、陳皮、小茴香、所有香味可以先裝入調料盒中再放入鍋中）、鹽、蔥、姜、生抽、老抽，糖、五香粉，大火煮沸鍋中的水，改中火，連燉帶煮至牛肉肉爛即可。

將煮好的刀削麵盛入碗中（可以略帶一點煮麵的湯），然後澆上一勺連湯帶肉的醬牛肉。

一碗自製醬牛肉刀削麵就做好了，喜歡吃辣椒的朋友可以放點辣椒，喜歡吃醋的朋友可以放點醋。

我自己在家裡自製的醬牛肉刀削麵也非常好吃。

刀削麵，中國十大麵條之一，流行區域非常廣大，每個地方都有好吃的刀削麵！

我出生在新疆，當兵到東北，打仗到雲南，落戶在中原，經常雲遊四海，廣交朋友，今年出行了十餘萬公里，基本上走遍了全國各地，山西、陝西、河南人都喜歡麵食，河南的燴面、陝西的褲帶面，山西的刀削麵都很正宗，尤其是山西省的麵食品種最多，我基本上去過山西的全境，晉中地區的什麼烤栳栳，八大碗比較出名，山西太原的麵食博物館建議大家去看看，如果說刀削麵哪裡最好，我覺的應該是大同，耿市長在大同把這個城市建設的非常好，七中刀削麵又好吃又便宜，我用手機發的回答，有些照片存在電腦里，我上幾張我們山西德商匯弓寶成會長發的照片，看看大家認識不認識，回復的不好，請多多指教，歡迎各位朋友來我們美麗的洛陽做客！

刀削麵最好吃，有葷有素和青菜，天下刀削麵最屬山西強，山西的刀削麵聞名天下，然而山西大同的刀削麵屬最傳統，最講究，最悠久，被譽為「中國十大麵食之王」。

刀削麵多樣各地方都具有特色，但主要流行在北方，吃上一碗刀削麵就上一半蒜，賽過活神仙。山西大同刀削麵其特點:有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化，軟而不粘，越嚼越香。其次物美價廉，色、香、味俱全，具有獨特的大同風味，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都讚不絕口，翹起高高的大拇指，一些常年離鄉遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵館，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情，與家鄉來個交融。

大同刀削麵這麼好，臊子佔據多半的地位，有一句這樣說:面好不好，蒜頭臊子找，足以說明了這碗面臊子起到的作用。

山西大同刀削麵的歷史可以追溯到元朝，距今要吃多大的面山啊，頓時我都不敢想像。在大同一天吃三次刀削麵的也不為過，就是因為他的味道好，湯汁鮮，面和臊子的比例恰到好處，有時間您也來親自嘗一嘗，這麵食王中王，肯定能牽著你的味道走，吃上一次，你會常來大同。

以前我們這裡有兩口做刀削麵的，後來熟悉了知道他們老家是山西的，做的那刀削麵是真好吃。老闆說面一定要人工揉面，這樣面才會勁道，裡面還要加黃豆，高湯，肉醬。後來兩口子搬走了。很多年過去了，在我們這裡再也沒吃到這麼好吃的刀削麵了。

去年去的山西，在大同、太原、晉城，還有個什麼市來，都吃過刀削麵，都好吃。山西的麵食和炒菜，都很有滋味，挺合我的口味，而且價格還不貴。

我是山西大同人，我曾經的一個供貨商是河北石家莊人，每次來我們山西大同必定要吃——「東方削麵」，味道好，各種臊子也應有盡有，最是講究了。尤其在外的遊子學子每每從外地歸來必定先吃碗削麵才會回到家裡.大同的削麵有很多家：小南街二板削麵，小梁削麵，七中削麵，老柴削麵，老東關削麵王...這些都是十幾年甚至幾十年的老牌子了，還有哪個削麵好吃歡迎大家繼續補充

　　刀削麵是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大麵條」之一，更是有著面王之王的稱號，今兒，小蔥就和大家一起聊一聊——刀削麵！

　　刀削麵的歷史由來：

　　傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。

　　一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵糰，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切麵條吃。

　　可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切麵條。老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。「砍」字提醒了老婆婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」

　　這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，「鳳陽」出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。