鯿魚和武昌魚有什麼區別？武昌魚應該怎麼做好吃呢？
一.區別：
1.鯿魚和武昌魚的外形都是側扁而高呈菱形，口都是略呈平弧形。
2.鯿魚的腹部自胸鰭至肛門全肉棱；而武昌魚只腹鰭後部有肉棱。
3.鯿魚的尾柄呈銀灰，無條紋；而武昌魚為銀灰色、有條紋。
二.做法：
武昌魚可以清蒸，味道特別鮮美！
清蒸魚講究鮮美，一定要用新鮮魚，別用冷凍魚，做出來不鮮怪鍋咯！
清蒸武昌魚
材料：武昌魚、薑末、蒜末、鹽、料酒、蒸魚豉油或醬油、油
步驟：
1.剁蓉，蔥切絲備用。
2.魚處理乾淨刮掉肚裡黑膜，在魚兩面斜切幾刀。
3.倒入姜蒜末，適量料酒，少量鹽按摩均勻腌制15到30分鐘。
4.蒸鍋水開後放入魚大火蒸10分鐘，今天這條魚1.2斤，可以根據魚的大小調整時間。
5.蒸好後把魚湯水倒掉，均勻倒入4湯勺蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，用醬油也可以的,然後擺上蔥絲，要是能吃辣，也可以放切圈的小紅椒！
6.熱鍋下油，比炒菜稍多些油，直到油100度左右，用筷子插進油里，冒泡泡就可以了，關火，舉起鍋均勻淋在魚上，伴著吱吱聲，陣陣魚香往鼻里撲，趕緊上飯，不能等了！
一般來說，如果一道動物做的美食，以當地的某個地方來命名，那麼這道美食一定會非常好吃，比如北京烤鴨，南京鹽水鴨，河間驢肉、西湖醋魚之類的。因為強烈的地方特色賦予這些鮮美食材嶄新的靈魂。其實要說地方美食，有一道武昌魚，也是不得不說的絕味料理。
早在宋朝的時候，蘇東坡就盛讚過武昌魚。曉日照江水，游魚似玉瓶。
誰言解縮項，貪餌每遭烹。一直以來，人們都很苦惱，蘇東坡說的這種縮脖子的美味魚到底是什麼魚。其實就是鯿魚。
鯿魚，在魚肉和魚身之間，有一個凹陷的結構，所以看起來就好像一直縮著脖子一樣，這種魚的常見產地就是武昌附近，所以又叫武昌魚。武昌魚作為淡水魚類中肉質最鮮美的代表，主要生長在湖北，有著千湖之省稱號的湖北，在古代被稱為雲夢澤，是各種飛禽走獸山珍海味扎堆生長的地方。在武昌附近，的水域，水流速度很快，所以魚兒想要在這裡生存下去，就必須奮力游泳，這就導致此地的魚肉特別鮮美，魚的個子大且肥厚。所以生活在武昌附近的鯿魚，又有了一個新的名字，叫做團頭魴。
團頭魴因為肉質鮮美而且刺少，所以無論是清蒸還是紅燒都非常美味，魚肉是典型的白肉，富含蛋白質的同時，脂肪的含量卻很低。做得好的話，即便是一周每天吃魚，也不會覺得膩。
清蒸武昌魚首先將魚的內臟取出，沖洗乾淨，在魚頭一厘米處劃開，拽出魚腥線，這條線的存在會讓魚肉變腥，注意。魚的身體兩側都有。所以一定要處理乾淨。之後在魚身上用刀花開切口，均勻在魚身塗抹料酒和鹽，肚子里最好也要抹上，這樣入味更深。找一個大盤，在盤底撒上蔥絲和薑絲，然後倒清水，水量剛好覆蓋盤底就可以。燒一鍋開水，水開後，把魚放進鍋里蒸6-7分鐘，之後關掉火，用鍋里的溫度虛蒸3分鐘後，取出來，將魚放到另一個盤子里，撒上新的蔥絲後即可上桌。清蒸魚的口感相對清淡，但是保證了魚本身的鮮味。
另一種吃法是紅燒武昌魚。武昌魚去腮去魚腥線之後，去除內臟，在於表皮劃刀，熱鍋入油，油變溫之後，將魚下鍋，煎至兩面金黃後，出鍋，在鍋里放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味，然後放入醬油、醋和料酒，大火燒開之後放鹽和糖。這裡很關鍵的一點，紅燒魚最重要的就是湯汁的調味，這裡用醬油有講究，不是老抽，而是生抽，放得時候也不宜太多，一般來說家用的湯匙兩勺左右就可以，放好醬油鹽和糖之後，要在鍋里用小火慢燉30分鐘。最後大火收汁，即可出鍋。做紅燒魚煎魚的時候要選用不粘鍋，千萬不要破壞魚皮的完整性。原因一是因為魚皮本身就是美味，而是因為，魚皮破壞了之後，後續烹飪的時候整條魚的口感都會被破壞。
春夏之交，正是吃魚的好季節，如果你喜歡河鮮，千萬不要錯過這條美味又營養而且吃不胖的武昌魚。
很多人分不清武昌魚和鯿魚之間有什麼區別，下面我們就來簡單的講解一下武昌魚和鯿魚的區別。
武昌魚和鯿魚簡介
武昌魚就是我們俗稱的團頭魴，鯿魚是魴魚、鯿魚、和團頭魴三種魚的總和，兩種魚都屬於鯉魚，武昌魚和鯿魚在形態上非常的相似，但畢竟不是同一種魚類，所以不一樣的地方還是挺多的。
總體來看，武昌魚的外觀很扁，而且身體整體比較高，像菱形。鯿魚的外形就比較側扁，總體不高，有點細長的感覺。
魚嘴區分
武昌魚魚嘴很寬，而且呈現弧形角度，鯿魚的嘴比較圓，比較端正，弧形也沒有那麼分明。
魚腹區分
武昌魚的肚子只有魚鰭那有一點點的肉棱，其他的地方就沒有了，鯿魚的腹部則全是肉棱，從魚鰭那兒一直到肛門那。
尾巴區分
武昌魚的尾巴是很高的，而且是長方形的尾巴，尾巴不長，但是比較寬。鯿魚尾巴相對於武昌魚來說，比較長，但是不寬，是菱形的。
重量區分
武昌魚的體型要大一些，重量自然也就大一些，武昌魚的重量大概在三千克左右，鯿魚的重量大概在兩千克左右。
水層區分
武昌魚是喜歡安靜的魚，不喜歡動，所以一般都待在水域的下層，鯿魚相對於武昌魚來說，是比較喜歡活動的，所以一般都待在水域的中下水層。
身長區分
從外觀上看，武昌魚的身長大概是40厘米左右，比較長，鯿魚相對來說就短一點了，30厘米左右。
體色區分
武昌魚身上的顏色主體是銀灰色並且帶有一道一道的條紋，鯿魚身上的顏色就只是銀灰色的，沒有其他的條紋。
鯿魚和武昌魚不同的地方還是挺多的，只要留心觀察，就一定可以區分出來。
紅燒武昌魚
紅燒武昌魚的用料
武昌魚 大蔥段 姜 香菜 蒜 花椒 大料 醋 料酒 鹽 白糖 醬油
紅燒武昌魚的做法步驟
步驟 1
將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
步驟 2
蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉
步驟 3
將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃
步驟 4
鍋內放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
步驟 5
放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
步驟 6
大火燒開後放入鹽、糖
步驟 7
轉小火慢燉30分鐘
步驟 8
稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
紅燒武昌魚的小貼士
煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。
清蒸武昌魚的用料
紅椒絲 武昌魚 一條800克左右 蔥絲 薑絲
清蒸武昌魚的做法步驟
步驟 1
將去了鱗鰓和內髒的魚沖洗乾淨，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦
步驟 2
兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右
步驟 3
盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥薑絲
步驟 4
蒸鍋里放適量清水，燒開後將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘
步驟 5
取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲
步驟 6
炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可
清蒸武昌魚的小貼士
1.用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現殺現做。
2.在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味，這樣魚更易熟更好入味。
蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
3.蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。
4.蔥段、薑片墊入盤底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。
5.紅椒絲就是為了裝飾，沒有可以不放，放一兩片香菜葉會更加好看
香煎武昌魚
武昌魚（鯿魚） 1條 鹽 少許 黑胡椒碎（可不加） 少許 油 姜 切絲 大蒜 一頭切絲 干辣椒 切絲 蔥花
做法步驟
步驟 1
將殺好的魚洗乾淨，魚的兩面都抹上鹽，抹薄薄一層，少許即可。然後將大量薑絲、蒜頭、干辣椒絲放在肚子里，將兩面肚子合上，腌起來放冰箱過夜，第二天就可以煎。
步驟 2
腌好後用手摸一下試試味道，將肚子里的薑絲和大蒜丟掉。
步驟 3
鍋中倒油，放入薑絲爆香，將魚打開，魚皮一面朝鍋底放下去煎，煎好後翻面。兩面都煎好後，在兩面都灑上黑胡椒碎（沒有的可以不加），即可出鍋，裝盤撒上蔥花！perfect！！
烤武昌魚
烤武昌魚的用料
武昌魚 一條 料酒 適量 鹽 少許 醬油 少許 辣椒粉 自己口味調整 孜然粉 自己口味調整 花椒粉 自己口味調整 姜 幾片 色拉油 適量 味精粉 自己口味調整
烤武昌魚的做法步驟
步驟 1
武昌魚洗凈，雙面切花刀，料酒、薑片、鹽、醬油腌制半小時入味。
步驟 2
刷上色拉油，用錫紙包起來，入烤箱，200度，烤20分鐘，因為我的魚比較大，時間可以自己看著調整。
步驟 3
取出來再次刷油，撒上花椒粉、孜然粉、辣椒粉、味精粉。繼續包起來烤10分鐘。
步驟 4
翻個面再烤十分鐘。
步驟 5
我喜歡脆皮的，就把錫紙打開又烤了五分鐘
步驟 6
出鍋，可以撒點蔥提香。
烤武昌魚的小貼士
我的魚比較大，烤的時間比較長，魚小的話可以自己調整時間。
啤酒武昌魚的用料
武昌魚 1.5斤 啤酒 500毫升 小青椒 10根 小米辣 8根 老抽醬油 2勺 豆豉 2勺 醋 半勺 白糖 小半勺 鹽、雞精、味精、胡辣粉 少許 大蔥 2根 白酒 1勺 豆粉 1勺 香油 1勺
啤酒武昌魚的做法步驟
步驟 1
武昌魚洗凈切段用白酒、鹽、花椒腌制1小時，下鍋前加入豆粉抓勻；
步驟 2
姜、蒜、大蔥、小青椒、小米辣切好；
步驟 3
鍋里放油（多點），油熱放入腌制好的武昌魚中火煎至2分鐘，倒入250毫升啤酒、老抽醬油、醋、白糖、雞粉中火燒5分鐘；
步驟 4
倒入碗里；
步驟 5
洗凈鍋擦乾水份燒熱倒油炒香花椒，依次放入姜、蒜、豆鼓、青椒、紅椒、大蔥炒香，再倒入250毫升啤酒大火煮2分鐘左右；
步驟 6
起鍋前放鹽、味精、胡辣粉炒勻倒入裝魚碗里淋上1勺香油，啤酒武昌魚就做好了。
啤酒武昌魚的小貼士
此方法適合做多種魚。
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