我想做辣椒醬，水份多怎麼辦？我現在做的辣椒醬罐子上面那層是辣椒下面那層是辣椒水？
感謝邀請！
製作辣椒醬，我們所選用的都是新鮮的紅辣椒。因為新鮮辣椒所含水份比較大。所以我們在製作辣椒醬之前，首先要用鹽將所要製做的辣椒，腌制八個小時左右，把辣椒裡面的水分脫離出來。然後把脫好水分的辣椒，再放入攪拌器內打碎，然後加入其餘輔料進行加工，這樣腌制出來的辣椒醬，就不會出那麼多的水啦。我把我做辣椒醬的方法跟您分享一下吧。
辣椒醬配方：紅辣椒5斤，鮮姜半斤，大蒜半斤，鹽半斤，白糖四兩，陳醋四兩。
把辣椒用鹽腌制八個小時左右，排出水分，然後用清水洗凈濾干，鮮姜切成小塊，大蒜剝皮洗凈，然後一同放入攪拌機內，打成糊狀即可，然後加入白糖，鹽，陳醋（加入陳醋，是為了讓辣椒醬好好發酵，而且有粘稠感）做好裝入容器中保存，大概個月左右即可食用了。
【這種辣椒醬製作方法，是我平時所使用的，在這裡分享給大家，如果您有其他製作方法，請留言，我們互相學習一下??】
感謝平台邀請！我的建議如下：
1.每人做辣子醬的方法不同，自己認為好就行，沒有特定的配方。
2.做辣椒醬的水多，我個人認為是比例不合理。
3.需要按一定比例進鍋炒制，就會沒那麼多水。
那是蒸汽，不是辣椒水，很正常的，沒事，放心吧
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