純蕎麥河撈不加生石灰，怎樣做筋道不斷？

加食用鹼，加少量食鹽

純蕎麥麵如果加入榆樹皮粉，再加入鹼面，也可以解決麵條不勁道的問題，和面時加入適量白面，也能解決這個問題了。

1.盆中倒入蕎麥麵、白面各一半，或者白面多點也行。往白面里加入一勺鹽。

2.再往白面里加入一勺食用鹼面。

3.往白面里加入澱粉，紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉都可以，加入量大約為白面的十分之一，多點也行。

4.用滾開的水將蕎麥麵燙一下，邊燙邊用筷子攪拌。

5.將涼水倒入白面中，邊倒邊用筷子攪拌。

6.將蕎麥麵、白面用筷子攪拌到一起。

7.開始將兩種面揉到一起。面盡量和的硬一點，這樣壓出的餄餎面才更筋道。麵糰揉光滑了以後，蓋上蓋子餳半小時左右。

我曾經在日本料理店純手工打過二年蕎麥麵，對這個打蕎麥麵還是有點了解的。市面上賣的包裝蕎麥麵和手工打出來的味道差別很大。有黑面和白面二種，白面稍容易斷一點，按照這個比例來打基本上就會成功：250克雪花粉，300克蕎麥麵粉，雞蛋一個，少量鹽，350ml水。打這個蕎麥麵和面的時候速度要快，慢悠悠來一般都會斷。夏天的時候吃上一份勁道十足的冷蕎麥麵還是非常過癮的。