蕎麥麵怎麼做才好吃啊？

四川做蕎面最有名的是崇州，很早在崇州的市中心就有很多賣蕎面的，重油、重辣，味道獨特。在四川的雅安漢源、涼山甘洛等地蕎面也非常有名，尤其是甘洛田壩的榨榨面，配上酸菜，味道很棒，蕎面拿來做冷盤，適合酸辣口味，給大家介紹一下涼拌蕎面的做法。

一、原料

1、主料：干蕎面100g

2、調輔料：黃瓜50g、精鹽3g、味精2g、醬油5g、醋13g、白糖2g、香油5g、小米椒20g、小蔥20g、辣椒油30g

二、操作程序

1、原料初加工及初步熟處理

將干蕎面放入沸水中煮熟，撈出後放進涼開水裡透涼，黃瓜切成絲，蔥切成蔥花，小米椒切成碎一起備用。

2、裝盤調味成菜

黃瓜絲墊在盤底，蕎面均勻的放在黃瓜絲上面。將精鹽、白糖、味精、醬油、醋放在碗內調化，在加入辣椒油、香油、小米椒調勻即成酸辣味汁，將味汁淋在蕎面上，撒上蔥花即可食用。

三、關鍵點

1、當蕎面在煮制過程中，應適當的點幾次涼水，避免糊鍋，煮好撈出後應該立即透涼。

2、酸辣味的味汁一定要稍微多一點，酸味運用應做到「酸而不酷」，所以醋的用量不應該過多，酸味必須要在鹹味的基礎上才能體現的更加和諧。

四、成菜特點

色澤紅亮，咸酸香辣，爽滑可口

五、品種變換

西芹拌肚絲黃瓜拌木耳

酸辣味調味方法：將精鹽、味精、醬油、醋放入調味碗中充分調勻，加入紅油、香油調勻即成。

運用：此味香辣、咸酸爽口，但較清淡味鮮，風味頗佳，可與其他複合味配合，夏秋季使用最好，佐酒下飯均可。

涼拌蕎麥麵

一.材料

蕎麥麵100g；紅辣椒2小根；黃瓜絲少許；米醋30ml；生抽10ml；糖5g；鹽1g；辣椒油3g

二.做法

1.準備好材料。

2.紅辣椒洗凈後斜切成片；鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入。

3.開大火煮開即關火，蓋不要打開燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可。

4.撈出蕎麥麵瀝干水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。

5.如果是夏天吃，可以在蕎麥麵煮熟後過涼水，再放調料和配料拌勻，入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即成。

6.蕎麥麵顏色灰黑，其貌不揚，營養價值卻很高，它有著各種各樣的食用方法，最為常見和最科學的方法是用它做麵條。蕎麥麵條最適合的搭配就是用黃瓜一起涼拌，因為黃瓜可以讓蕎麥麵更清爽不容易膩。

7.蕎麥的蛋白質比大米和麵粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥麵，其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚訝於孩子的長高速度和聰明程度，但是父母們給孩子們做蕎麥麵條的時候，也需要有一些值得注意的地方。8.蕎麥麵條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥麵性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥麵更清爽不容易膩，而肉末最好採用羊肉末，羊肉溫暖養胃，和蕎麥是很好的搭配。9.但是對於腸胃消化功能不是特別好的人而言，蕎麥麵不是很容易消化，作為早餐，應該將蕎麥麵作為配餐，搭配小麥麵條一起食用。