常吃山藥有哪些好處？
有一種美食倡導叫做「山藥」，口感細膩，營養豐富，尤其是腸胃不好和中老年人群的不二選擇。
山藥除了一些基本的營養成分以外，還含有含有皂甙、粘液質、膽鹼、糖蛋白和自由氨基酸、多酚氧化酶。其中礦物質的含量很值得關注，尤其磷的含量比甘薯多1倍，比土豆多2倍，在薯類作物中可稱得上是冠軍。另外與一般糧食作物相比，山藥澱粉具有聚合度低，分子量小，支鏈澱粉含量高，易糊化，吸水膨脹性強等特性。特別適合作嬰兒強化營養米粉及其他沖調食品的配料，可謂是老少皆宜
山藥，優點好處真是大大的：
①預防心血管疾病及肥胖
山藥含有一種多糖蛋白質混合物的粘蛋白，可以預防心血管系統疾病的脂肪沉積， 保持血管的彈性， 以防止動脈粥樣硬化的過早發生；減少皮下組織的脂肪沉積， 避免肥胖症。
②提高機體免疫力
山藥中的粘液多糖可刺激和調節人體免疫系統，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常；山藥中富含的各種蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、維生素C 等可促進抗體的形成，增強機體免疫力。
③抗腫瘤
山藥塊莖中富含的果膠能增加T淋巴細胞的活性，抑制腫瘤細胞增殖。因此，山藥可作為抗腫瘤的輔助藥物
④延緩衰老
山藥塊莖所含的多種維生素，尤其維生素E 和β- 胡蘿蔔素，是自由基的清除劑，能延緩衰老，同時又是食品添加劑的營養增補劑
山藥品種居多，這裡面特別要提出的是「鐵棍山藥」，它是懷山藥中的「極品」，主要營養成分包括澱粉、蛋白質、遊離氨基酸、黏液質及礦物質，既是美食，也是中藥。但是有些人只知其名不知其貌，所以那些不良商販趁虛而入，用普通山藥蒙蔽消費者，那麼我們如何區分普通山藥和鐵棍山藥呢？
一看外形：鐵棍山藥與普通淮山藥相比最顯著的特徵就是粗細均勻，通常直徑在2厘米左右，表皮顏色微深，毛須多，表皮可見特有的紫紅色 「銹斑」，折斷後的鐵棍山藥橫截面成白色略顯牙黃色！
二摸手感：同樣大小的鐵棍山藥要比普通山藥明顯重很多，鐵棍山藥水分多，不容易折斷。
三品味道：鐵棍山藥相比於普通山藥的口感面而甜，並且煮不碎。
營養菜肴：山藥燉雞
健脾和胃，適於秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後，倒入山藥段並加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之後洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鐘。採用低溫烹調「燉」的烹調方式，更多的保留菜品中的營養成分。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
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山藥是一種十分不錯的食物。山藥富含鉀元素，鉀元素有助於疏通血管，維護心腦血管健康。山藥中也富含磷、鎂、鈣等無機鹽成分，山藥中還含有胡蘿蔔素、膳食纖維。山藥的莖塊中含有多糖，可刺激和調節人體的免疫系統，研究發現，山藥能夠抑制癌細胞生長。山藥可促進上皮生長，消炎抑菌，可以用於治療皮膚病。山藥可以用作代替部分主食的粗糧，能夠增加維生素B族和膳食纖維的攝入，同時預防慢性疾病。
中醫學上，上藥氣溫性平，味甘，可以除寒熱邪氣，補中益氣，也有滋陰功效。肺主氣，氣虛則寒邪生；血虛則熱邪生；氣溫益氣，味甘益血，血氣充而寒熱邪氣就可除，因此，山藥有補氣血的輔助功效。脾為中州，血為中守；甘平而益脾血，所以山藥能夠補中，脾主四肢，脾血足，則四肢健；肺氣充，則氣力倍也。如果長久適當攝入山藥，氣可以得到溫潤，也可以益肝，肝開竅於目，目得血則明。氣平益肺而生腎，腎開竅於耳，耳得血則聰。味甘益脾，脾氣充則身輕，脾血旺則不飢，氣血調和，故延年也。
營養成分
每100g山藥含水分75g左右，碳水化合物14.4～19.9g、蛋白質1.5～2.2g、脂肪0.1～0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以澱粉為主。山藥中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。具體功效如下：
⒈健脾益胃、助消化
?? 山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之佳品。
⒉滋腎益精
山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用。
⒊益肺止咳
山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
⒋預防心血管病
山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用。
⒌延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
⒍抗肝昏迷
山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙醯膽鹼的物質基礎，研究發現山藥具有鎮靜作用，可以抗肝昏迷。
⒎減肥健美
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用，有減肥健美的作用。
⒈脾虛腹瀉（包括慢性腸炎，消化及吸收不良）
山藥半斤，蓮子、芡實各120克，共研細粉。每次以2～3調匙，加白糖適量，蒸熟作點心吃，每日l～2次，連續服用，有效。
⒉人蔘山藥芡實湯 主治遺精
雞皮糙山藥，芡實，麥冬各15克，人蔘10克，五味子3克,水煎取汁，每日一劑，分2次服。益氣養心，健脾固澀。適用於遺精。
⒊糖尿病、口渴、尿多、善飢
山藥15克，黃連6克，水煎服。或山藥、天花粉等量，每日30克，水煎分服。
⒋凍瘡、丹毒、癰疽腫毒初起
鮮山藥搗爛塗敷於患部，干即更換，數次即消。（或加蓖麻子仁數粒一同搗爛外敷更好）。
⒌咳嗽痰喘（包括慢性氣管炎，老人慢性支氣管炎）
鮮山藥搗爛，與甘蔗汁半杯和勻，燉熱服之，一日2次。
⒍項後結塊，赤腫硬痛（包括淋巴結炎腫、項背癰疽等）
鮮山藥一段（去皮），蓖麻子2～3粒（去殼），同搗爛研細和勻，貼於患部，一日更換2次
⒎肺病發熱咳喘、自汗、心悸、便溏
山藥60～120克，煮汁飲服，或每日適量煮食之
蓋山藥入心，引脾胃之邪，亦易入心。山藥補虛，而亦能補實，所以能添飽悶也。因世人皆信山藥有功而無過，特為指出，非貶山藥也。山藥舍此之外，別無可議矣。
或問山藥乃補陰精之物，而吾子謂是健脾胃之品，何子之好異也？曰∶山藥益人無窮，損人絕少。余談《本草》，欲使其功過各不掩也。山藥有功而無過。言其能助脾胃之火者，是求過於功之中也。然而天下之人脾胃太旺者，千人中一、二，不可執動火之說，概疑於脾胃之未旺者，而亦慎用之也，脾胃未旺，則腎氣必衰，健脾胃正所以補陰精也。予道其常，何好異之有。
或問山藥入於六味丸中之義，予既已聞之，不識入於八味丸中，亦有說乎？曰∶八味丸，由六味而加增者也，似乎知六味，即可知八味之義矣。誰知八味丸中之用山藥，又別有妙義乎。六味，補腎中之水。而八味，則補腎中之火也。補腎中之火者，補命門之相火也。夫身之相火有二∶一在腎之中，一在心之外。補腎中之相火，則心外之相火，必來相爭，相爭則必相亂，宜豫有以安之，勢必下補腎中之火，即當上補心下之火矣。然而既因腎寒而補其下，又顧心熱以補其上，毋論下不能溫其寒，而上且變為熱矣。用藥之雜，可勝嘆哉。妙在用山藥於八味丸中，山藥入腎者十之七，入心者十之三，引桂、附之熱，多溫於腎中，少溫於心外，使心腎二火各有相得，而不致相爭，使腎之氣通於心，而心之氣通於腎，使脾胃之氣安然健運於不息，皆山藥接引之功也。仲景公豈漫然用之哉。（〔批〕八味丸，補命門之火也，補命門之火，慮及心包之火必來相爭，用山藥解紛，使心腎相通、胃脾兩健，何論奇而理確如此，真仲景公入室之葯也。）
或疑山藥津滑，何能動燥？曰∶山藥生精，自然非助燥之物。吾言其助燥者，助有火之人，非助無火之人也。
或問山藥色白，何能烏須，何吾子用之為烏須聖葯？曰∶山藥何能烏須哉。山藥入腎，而尤通任督。任督之脈，上行於唇頰，故借山藥用之於烏芝麻、黑豆、地黃、南燭、何首烏之內，導引以黑須鬢，非山藥之能自烏也。或又問山藥既為引導之葯，則不宜重用之為君矣。不知山藥雖不變白，而性功實大補腎水者也。腎水不足者，須鬢斷不能黑，我所以重用山藥而奏功也。
薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。
第一補:山藥
每個季節都講補，但進補方式不一樣，春天溫補、夏天清補、秋天要潤補。秋季最佳的進補食物是山藥，不僅有"神仙之食"的美譽，還有"食物葯"的功效。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有延年益壽的功效;中醫也認為，秋吃山藥有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳的功效。
最佳吃法:蒸著吃、做湯喝、炒菜均可。蒸著吃，營養損失最小。
最好搭配:枸杞。如果不單獨吃山藥，可以和枸杞搭配來熬枸杞山藥粥，能更好地發揮滋補效果。
營養及保健功能
山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內質，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。
山藥的營養成分豐富，每10O克含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
在山藥中還有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，並對改善體質也有一定的幫助作用。
山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖;而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。
山藥還有很高的藥用價值。中醫認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補「食物葯」。
適合食療人群
打算冬季進補的人:秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣葯，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
1、益智健腦。 山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦的記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。
2、.滋補健身，延緩衰老。山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。山藥還具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有著重要作用。富含有機鍺，治療癌症
3、具有抗癌作用。山藥富含許多對人體有益的微量元素，特別是富含有機鍺，在鍺元素具有抗癌作用。山藥有溫補而不驟、微香不燥的特點，所以很適合癌症患者食療。
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