生吃三文魚感染概率有多大？

你好首先要說的是，這個「三文魚」指鮭魚。如果是國產虹鱒的話還是不要生吃為妙，因為除去高溫加熱的方法外，沒有其他手段可以有效殺死淡水魚中的寄生蟲和蟲卵。

而在真正的三文魚刺身里，比寄生蟲可怕的是病菌。與一般印象相反，野生和深海並不能避免寄生蟲問題，正規的人工養殖反而可以減少寄生蟲感染現象。此外，新鮮的三文魚肉還要按標準冷凍以殺滅寄生蟲，然後才能上餐桌。而對於細菌，則需要寄希望於生產方保證在加工、運輸和包裝過程中三文魚肉不會受到污染，才能避免將致病菌攝入體內。

海魚如果要生食的話，一定要確保食物的來源安全且經過正規處理，並在保質期限內食用。