佛跳牆如何做？
工具/原料；
干海參 (2個)
素翅絲 (200克)
干鮑魚 (5個)
魚膠 (80克)
乾貝 (100克)
金華火腿 (80克)
干蹄筋 (50克)
干香菇 (10個)
鴿子蛋 (3個)
土雞 500克
老鴨 250克
排骨 500克
紹興黃酒 300克
豬蹄 250克
雞粉 15克
干荷葉 一張
鹽 少許
蔥 3根
生薑 一塊
方法/步驟
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首先準備材料，然後泡發海參、鮑魚。注意鮑魚要提前兩天泡發，海參一般提前一天泡發。
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接著蔥洗凈達成花結，姜切片。
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下面熬制高湯，將雞，排骨，豬蹄，鴨，有條件也可以加入豬肚與鴨胗。冷水下鍋，加入少許料酒與姜，煮沸3分鐘後去除血沫。撈出控水再加蔥姜，用熱水水煮，大火煮開小火熬湯至少5到6小時。
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高湯熬制時準備處理魚膠，花膠先冷水浸泡一晚，然後放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。
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高湯熬製成功前三個小時做準備工作，可以泡發乾貝，如果喜歡墨魚，也可以加入墨魚泡發。
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然後準備油發蹄筋，可以選用豬蹄筋，冷油下鍋慢慢炸至白色浮起。然後將炸好的蹄筋與魚膠放在一起，溫水泡發。
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接著煮鴿子蛋，如果沒有可以使用鵪鶉蛋代用。火腿切片備用。
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然後將素翅絲以及干香菇溫水泡發，荷葉熱水泡軟。
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高湯熬好之後將湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，先將香菇，蹄筋，放在最底層，第二層放入火腿片、乾貝、鵪鶉蛋，第三層放海參，鮑魚，頂部放翅絲。然後倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時後加入適量鹽與雞粉就完成佛跳牆的製作了。
注意事項
熬制高湯期間注意撇去浮沫，而且期間不能加水。
所有海鮮泡好後先熱水加料酒焯水處理，可以去腥。
製作佛跳牆很費時間，所以一定要有耐心。
佛跳牆的所需要材料?乾貨-鮑魚，海參，魚翅，花膠，乾貝，羊肚菌。肉類-雞，鴨，鴨胗，豬蹄，豬肚，排骨，筋蹄，火腿，鴿子蛋。花雕酒。鴿子蛋提前煮好。
製作方法
1.鮑參翅肚提前泡發好，控制好時間。
2.雞鴨鴨胗豬蹄豬肚排骨和泡發好的鮑魚小火慢燉6小時，熬好湯頭。
3.準備一個砂鍋，把筋蹄，羊肚菌，火腿切片適量，鴿子蛋，，鮑魚撈起來繼續放入鍋里，加入花雕酒小火慢燉2小時，海參，花膠，魚翅在最後半小時放入。即可。
注意：
1.魚翅蒸好後不要馬上開蓋，燜十分鐘，這一步沒做過魚翅發不大。
2.海參和花膠盡量控制時間在30分鐘左右，不需要煮太久，不然海參和花膠不脆，就不好吃。
3.鴿子蛋加入少許鹽冷水下鍋，小火3-5分鐘左右，然後不要馬上拿出來，在水裡泡五分鐘再剝殼，不然不成型。
4.火腿偏咸，所以不需要再放鹽，一定要控制好量，別放太多，如果怕咸可以提前放入水中灼一遍。
5.吃過正宗佛跳牆的都知道，正宗的佛跳牆的酒味是非常濃的，由於酒味太濃，本人吃不來，所以才經過改良。如果想做正宗的佛跳牆，所有材料依次放入砂鍋里，不放水，直接用花雕酒熬制即可。
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