雞鴨怎麼做好吃？
雞和鴨做法差不多，但味道卻很不一樣，一般看自己的口味，有燉的，煮的，還有炒的，我給大家推薦一道土豆雞塊，做法非常簡單，雞腿用琵琶腿最合適，比較好切，沒有過多的不好的肉質，用翅中也可以。喜歡口味比較大的可以提前腌制，加：少許的鹽、生抽、白糖、腌10分鐘。個人總結，用我的做法不腌其實已經很入味了。還有在收汁的時候放入橘子皮，是因為橘子皮可以中和其他調料的味兒，從而不會覺得太咸或者辣。快出鍋的時候其實可以放一些小蔥節一起出鍋，會更加香，簡單3分鐘就能學會，喜歡就分享給和你一樣熱愛美食的朋友吧。
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茶樹菇老鴨湯哇！
食材
茶樹菇...........一把；老鴨..............一隻；
生薑.............少許；鹽................少許
1.將茶樹菇洗凈，泡水（水要沒過茶樹菇）;
2.鴨子剁成塊，剁完記得把鴨肉塊用水洗乾淨；
3.鍋內倒進冷水，放進鴨肉。待水開鍋後，血水會浮出表面,倒掉血水，將鴨肉洗乾淨;（鴨肉要冷水下鍋！冷水下鍋！冷水下鍋！雖然這是常識沒有錯，但是真的好多廚房小白不知道）
4.洗好的鴨肉，放進冰水裡。這樣的冰火兩重天，才能鎖住鴨鮮味呢。
5.燒一鍋熱水，水一定要一次加足。倒進炒好的鴨肉。（炒鴨肉的姜，油都不要浪費通通倒進去）；
6.燒一鍋熱水，水一定要一次加足。倒進炒好的鴨肉。（炒鴨肉的姜，油都不要浪費通通倒進去）
7.放進泡過水的茶樹菇。大火燒開後把火開到最小，燉2個小時.放進少許鹽即可
茶樹菇老鴨湯，看上去是不是很棒，兩個小時的慢火燉煮鮮味全沁入湯中。喝上一口，銷魂！銷魂！銷魂！
我有一個做法，土雞燜土豆，雞不柴、入味，土豆也入味，個人經驗做法僅供參考：
1.雞，最好能是養了8個月以上12個月左右的自然生長非人工催肥的雞（材料好是第一步）；2.其它配料：土豆，洋蔥
3.調料：干紅辣椒、鮮紅辣椒，青椒，姜蒜，大蔥，紅油（辣椒油，最好是自製的），生抽，食鹽，植物油。辣椒都可以選不辣的辣椒。
4.把雞處理乾淨，放進鍋里，放水要最少蓋住雞，燒開煮幾分鐘（老雞的話用高壓鍋壓幾分鐘），關火放涼。湯留著做其它菜的底湯。
5.把雞頭雞爪切下來與湯一起留著做其它菜湯。把雞斬塊；土豆辣椒等配菜也切塊，土豆切薄點就容易熟些。
6.熱鍋涼油（適量植物油），放雞塊進鍋，中小火慢慢煎炒出油至雞肉、皮變焦黃色，
7.加入土豆繼續翻炒至土豆變色8-9成熟,放入洋蔥辣椒姜蒜等調配料拌炒至土豆熟透粉軟、辣椒等斷生，
8.加鹽、紅油、生抽翻拌均勻就可以出鍋。
這個做法，火候要全程注意控制，中小火就可以，不然雞肉變柴；如果炒得太干，可適當加些前面煮雞的湯燜煮至湯收9成或者收干就可以出鍋。
我最喜歡的雞鴨的菜就是……黃燜雞和可樂雞翅！
絕壁好吃！
不知道您會不會做東北的菜，小雞燉蘑菇也超級好吃！
黃燜雞呢，我感覺做法很簡單，簡直就是小雞燉蘑菇的翻版。
先把雞腿切塊，用熱水炒一下去除血水，然後用蔥姜爆鍋，下雞腿，炒幾下就可以放入適量八角花椒、干辣椒，少量生抽，加水沒過雞肉，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，再加入切好的土豆和香菇。大火繼續燉10分鐘左右，把湯汁靠干。加入適量鹽和味精。就能出鍋啦~
下面來說說可樂雞翅把
可樂雞翅的做法也很簡單。先把雞翅切好斜刀，用熱水焯一下，不用焯熟，不擔心雞翅中有血水的也可以省略用水焯，用蔥、花椒、辣椒面爆鍋，直接用油煎至兩面金黃，然後加入半瓶左右的可樂大火蓋蓋等待10分鐘左右知道可冷靠干。加入一定的糖鹽味素調試。就可以出鍋了。
可以在家嘗試一下這兩種菜，真心推薦！
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雞肉是最常見的肉類，基本上大多說人都喜歡吃雞肉，因為雞肉味道鮮美。肉質細嫩。雞肉的營養也非常的豐富，對人身體都非常好。那麼雞肉怎麼做又有什麼做法呢...
雞肉是最常見的肉類，基本上大多說人都喜歡吃雞肉，因為雞肉味道鮮美。肉質細嫩。雞肉的營養也非常的豐富，所含蛋白質和一些微量元素，對人身體都非常好。那麼雞肉怎麼做才好吃呢?下面小編就為大家介紹一下一些雞肉的做法。
一、大盤雞的做法 1.雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊2.鍋里燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出3.另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香4.放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒5.加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒6.倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時7.候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮8.燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）9.湯汁控制在你需要的程度加味精或者雞精10.完成二、電飯煲局雞的做法 1.將雞洗乾淨，摸上鹽（鹹淡要控制好）2.然後將電飯煲洗乾淨，擦乾水3.將雞（整個）放進電飯煲。按下煮飯按鈕。（不能放水哦）4.等電飯煲干水變成保溫時，放半碗水。按下煮飯繼續局。全雞重複一次（即放兩次水）5.等再變成保溫時，打開電飯煲蓋可以看到雞已經金黃金黃的6.用筷子將雞分好拌拌裡面產生的雞汁，起鍋，上桌！~~~
三、辣子雞的做法
1.雞肉切1CM~2CM的小塊兒，干紅辣椒剪成段兒，姜切片兒，蒜剝皮稍稍用菜刀輕拍一下即可2.鍋里放炒菜多一點點的油燒熱，放蒜姜爆香，先將雞塊兒入鍋中小火慢慢炸，過一會兒再翻個邊兒，一直炸到雞肉表皮金黃微焦3.這個時候倒一點兒白酒。大火翻炒雞肉4.然後將雞肉扒到一鍋子的一邊兒，轉小火，將紅辣椒段兒入鍋，在油里稍稍炸香，再將雞肉一塊兒扒下來一起炒5.加一點兒醬油調色。加鹽和味精6.完成四、手撕雞的做法 1.鍋里加水，放薑片和料酒，放洗凈的雞進去煮熟(筷子能扎透就算熟了)，再關火燜上十分鐘（這個可以省，可以直接撈出來備用）2.黃瓜切絲，碼在盤底備用3.雞肉涼涼撕成絲備用4.姜蒜末蔥末另取一碗，鍋里燒熱油，燒熱潑上去5.然後往蔥薑末裡面到生抽醋鹽蚝油辣椒油調成一個汁，把調味汁倒進雞肉里拌勻6.拌好的雞肉碼在黃瓜絲上，撒點白芝麻或者炸好的花生米即可
五、小雞燉蘑菇的做法
1.榛蘑提前用清水浸泡，洗去雜質後換一次水2.嫩雞處理乾淨，切塊，放入電壓力煲。將榛蘑和最後一遍泡榛蘑的水一同倒入3.加入料酒、生抽、冰糖、蔥、姜、八角、干紅辣椒、少許鹽，注入清水沒過所有食材4.用電壓鍋的話，設定15分鐘即可。普通鍋子明火煮的話，時間會長一些，需要30~40分鐘5.出鍋前可以根據個人口味調入適量雞精好了，今天小編就為大家介紹這五種常用的吃法，你都學會了嗎？
燒雞腿，我教您這招，又嫩又香，關鍵還下飯、家人都喜歡
四川的辣子雞全國聞名，可我卻不太喜歡辣子雞切得太碎，在滿滿得一大盆辣椒裡面翻找著雞肉吃，而且還帶著骨頭，完全不叫吃肉，更準確的更應該叫做吃調料。吃完之後更是沒有吃完肉的滿足感，完全感受不到任何的肉味。
但小編對於雞肉的鐘愛，是不能用語言來描述的，特別是對雞腿，雞腿肉質細嫩，滋味鮮美，和其它部位的雞肉完全沒有辦法比較。四川人愛吃辣這是毋庸置疑的，但又不喜歡吃傳統的辣子雞。
今天就給大家分享我自己獨創的青椒辣子雞，口感完爆傳統辣子雞。這次我用的是青椒中篇辣的尖椒，來搭配小雞腿，再加上風靡世界的老乾媽。這道菜非常適合廚房新手，做起來超級簡單。
主料：小雞腿 青椒 輔料：蒜 老抽 糖 老乾媽
1：超市買的冰凍的小雞腿，提前解凍後，溫水沖洗乾淨後，切成小塊，備用。
2：青椒清洗乾淨後，切成條備用。
3：蒜切成蒜片，備用。
4：干鍋放油，鍋熱後，倒入小雞腿翻炒，煸出水分，加入蒜片，繼續翻炒，雞肉水分漸漸幹了後，加入適量老抽，繼續翻炒均勻，再加入2勺老乾媽，再次翻炒均勻。
5：加入適當的白糖（不愛吃甜味的朋友們可以忽略這個步驟）
6：加入青椒，青椒不能加早了，會炒老，口感就不好了。翻炒幾下，加入少許的鹽和雞精即可起鍋。
整道菜，做法簡單實用，成品很有成就感。不是滿盆子里翻炒雞肉的感覺了，一定會讓你吃得很有肉感，大快朵頤，下酒下飯兩相宜哦~最最重要的，一定要加老乾媽，加老乾媽和豆瓣醬的口感完全是不一樣的，而且更好吃得多。不信，回家趕緊試試！
重口味美食 榴槤燉雞
世間解藥 2016-10-22 09:40
剛開始我聽我媽說要給我用榴槤燉雞的時候，其實我是拒絕的，我害怕鄰居說我們家在煮「屎」啊~可等湯煮好的時候居然沒有聞到那麼濃烈的氣味，並且雞湯也格外的清甜，所以在此推薦給大家。愛吃榴槤的小夥伴們更要嘗試一下。在這天氣漸冷的時候，一碗熱騰騰的雞湯是最能安慰人心的。有什麼能比在這下雨天，颱風天，在家喝一碗雞湯更幸福的事情呢~
做法：準備老母雞半隻，如果你家人多的話，一隻也是可以的，這些大家都可以自由裁量。榴槤肉，榴槤瓤若干。
湯里可以加一些枸杞，營養又好看。枸杞洗凈，裝盤備用。
把雞肉斬成大塊，或你吃起來方便的大小。
榴槤瓤就是榴槤殼上面白的部分，去下切成大塊。榴槤肉無需切開或去核。
把切好的雞塊倒入砂鍋中，後下入榴槤瓤和榴槤肉，這樣可以很好地避免榴槤肉粘鍋，保持果肉的完整。
加入淹沒雞塊和榴槤的清水，大火燉煮。
待大火燒開後，用勺子撇去浮沫和一些脂肪。蓋上蓋子再燒開後，再重複以上動作，需要這樣撇三次。之後轉中火燉半個小時，再轉小火燉一個小時。
一個半小時之後，放入枸杞和適量的食鹽，就可以關火了。
燉煮過的榴槤十分香甜，雞肉也鮮嫩可口，湯汁清甜，喝一口這就是幸福的滋味啊。平常不能接受榴槤的小夥伴們也可以食用，愛吃榴槤的小夥伴們更要去試試看。不過我感覺這個湯對我來說實在是太補了，喝完下午就一直想出汗，不過也有可能是我穿的太厚了。。。
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茶香雞塊
白條雞切小塊焯水後洗凈備用。
炒鍋加油放入白糖，等油熱白糖化開開始冒泡後加入雞塊煸炒至金黃色。
然後換砂鍋把煸炒好的雞塊倒入砂鍋內。
加入熱水，放入薑片、黃酒、冰糖、生抽、老抽，用細布包好八角、香葉、桂皮、茶葉（茶葉我用的鐵觀音，或以口味放入紅茶等其他茶葉）
砂鍋小火燉至40分鐘後加入鹽、蔥段、紅棗、枸杞再燉十幾分鐘關火。
把雞做成最鮮美的原味，除了雞香還有淡淡的茶香。
雞鴨的做法特別多！
紹興醉雞
原料：
去骨雞腿2隻，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。
調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。
B料：紹興酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。
香菇燜雞
- -原料- -
雞肉 香菇 青椒 紅椒 土豆 大蒜
- -做法- -
1.雞肉沖洗乾淨，控干水分，土豆去皮，切丁
2.香菇，洗乾淨，用熱水泡開，青椒紅椒切小塊
3.熱鍋熱油，放大蒜爆香，下薑片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道
4.接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色，放土豆和香菇，翻炒均勻
5.倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮
6.收汁差不多的時候，放青紅椒，翻炒至熟，放適量的鹽，即可。
芝麻脆皮雞
原料:
清遠雞一隻，蛋清少許。
腌料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。
料頭:蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量，白芝麻1兩。
上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。
做法：
1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成干。
2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹乾。
3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。
辣子雞
- -原料- -
雞肉 花椒 干辣椒 大蒜
- -做法- -
1. 雞肉切小塊，（雞塊不要太大）加鹽、雞精、白酒、辣椒面。腌制1-2個小時。
2. 腌好後加入少量的澱粉，鍋里倒入，油，油到九成熟放入雞肉，炸至肉泛紅，撈出。
3.倒入油（用鏟子，一鏟子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生薑，蔥段，小火翻炒至到入雞肉，翻炒幾分鐘，裝盤。
子薑茶油雞
原料：
雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。
調料：
鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法：1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收干，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
干鍋鴨
做法：
1、炒鍋下油，油熱後倒入鹵鴨塊略炸，外皮變黃後盛出。
2、鍋里底油爆香青紅辣椒圈和蒜片薑絲，炒出香味後下少許的花椒粒。
3、倒入過油的鴨肉，淋少許生抽，翻炒勻後出鍋。
子姜冬筍燜洋鴨
材料：洋鴨300克，冬筍50克，子姜50克。
輔料：青紅椒角20克，蔥段10克。
調料：勁霸雞汁20克，嘉豪蒸魚醬油10克，嘉豪海鮮醬20克，紹酒10克，香油10克，食用鹽，十三香適量。
製作流程：
1、洋鴨宰殺清洗乾淨，砍件用適量的底味腌制走油待用。
2、冬筍、紫薑切塊汆水。
3、武火起鍋，下油加入輔料爆香，加入主料及上述調料翻炒，攢酒再加入適量汁調色裝入盛器即可。
毛豆燒鴨
食材：鴨肉,毛豆, 薑片,大蒜,八角,干辣椒,料酒
做法：
1.鴨肉清洗乾淨，斬成塊狀。
2.鴨肉焯水，然後沖洗乾淨。
3.熱油鍋，下入焯好的鴨塊。
4.將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多餘的油（鴨肉比較肥，容易出油）。
5.下姜蒜片爆出香味後放八角和干辣椒煸炒。
6.沿鍋邊淋入料酒、老抽，加入史雲生濃醇高湯調味汁兩匙炒勻。
7.倒入適量開水，燒開後調中小火，蓋上燜。
8.剝好皮的毛豆，清洗乾淨。
9.鴨肉燜50分鐘左右，放入毛豆。
10.再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛，調入適量的鹽即可。
啤酒鴨
材料：
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
醬爆鴨肉
做法：
1、鴨脯肉片用郫縣豆瓣醬、蚝油、鹽、料酒、白糖、大蒜片拌均腌15分鐘。
2、鍋中放油燒熱，下入花椒和蔥末，仔姜塊煸炒出香。
3、下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色，調入1勺孜然粉繼續大火煸炒。
4、倒入切好的青紅辣椒塊，快速炒均，加入鹽調味即可。
雞鴨很常見的做法就是紅燒，要麼就是燉湯，但是小編吃了一次黃燜雞後，就愛上了那個味道，而且如果喜歡，裡面可以加入很多的配菜，一鍋裡面滿滿的材料，真是味蕾大滿足啊！
下面我們就來介紹一下黃燜雞的做法吧
主料：三黃雞 1隻 香菇 適量
輔料：雞蛋 2個
料酒 適量
白糖 適量
食鹽 適量
醬油 適量
甜麵醬 適量
植物油 適量
蔥 半段
姜 1小塊
蒜 4瓣
黃燜雞的做法1、首先把香菇洗凈，去水備用
2、三黃雞洗凈用醬油腌制半小時，我腌制的比較長，有一個小時了，時間越長越容易入味
3、然後把2個雞蛋打散，把腌制好的雞肉塊沾滿雞蛋液，放油鍋內炸黃
4、把炸好的雞肉備用，鍋內留底油，油熱後放白糖，放入雞塊略炒下，然後放醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜，然後加水，大火燉煮軟爛；放入砂鍋，加香菇，微火燜20分鐘即可
如果有條件，可以加入千張，白菜，金針菇等配菜，會更下飯哦~
烹飪小知識1、雞肉用雞蛋裹上煎是重要的步驟，雞肉就很酥脆
2、湯汁最好不要都收干，這樣泡米飯很好吃
3、放在砂鍋或者石鍋里最好
美味的黃燜雞就做好了，喜歡的小夥伴，可以動手做了哦~
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