萵筍能降三高，怎麼吃最有效？

——酸辣萵筍絲—— 準備材料：主料：萵筍300克輔料：植物油15毫升、蔥1節、鹽3克、辣椒2個、醋一湯勺具體操作：1、萵筍剝去葉子，然後削皮，看下圖，去皮前去皮後的樣子；

2、去過皮的萵筍洗凈，然後斜刀切成4mm左右的大片；

3、把切成片的萵筍碼放整齊，再改刀成細絲，參照筷子的粗細；

4、辣椒去籽切成細絲（辣椒籽留用），蔥切小段；

5、炒鍋燒熱放油，然後把辣椒籽放進去炸香；

6、辣椒籽炸香後放蔥、辣椒炸香；

7、放入切好的萵筍，大火翻炒1.5分鐘左右；

8、加入醋，再稍稍翻炒半分鐘的時間，即可關火出鍋。

烹飪技巧：1、切萵筍絲時盡量的切細點，這樣熟的快，因為萵筍本身是清脆爽口的蔬菜，只有大火快炒才能更多的保持其風味；2、炸辣椒籽有一種特殊的香味，而且還十分的刺激食慾，我是每次都會把它先炸一下放進菜里的；3、這道菜一定要放醋，如果你喜歡酸味還可以適量的加量，醋在這道菜里不僅是使菜增加風味，而且醋的酸性還有利於減少萵筍里的維生素的流失。

萵筍是一種綠色的健康蔬菜，含有豐富的維生素，含鉀量也較高，對降壓、降脂、降糖極為有益。另外，萵筍中含有少量的碘元素，它對人體的基礎代謝、心智和情緒都有重大影響。因此，經常食用萵筍有助於消除緊張，幫助睡眠，常吃萵筍，對於身體健康是很有利的。

萵筍能降三高，主要指的是降低血壓、降血糖、降血脂。萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，可調節體內鹽的平衡，對於高血壓病人具有降低血壓的功效；其次，由於萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸，而煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能；最後，它的降血脂功效是由於它富含的鉀有助於保持人體動脈暢通，防止膽固醇的蓄積。常食萵筍可增強胃液、消化酶、膽汁的分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動，增強消化力，有降血脂的功效。

萵筍能降三高，這個效果是很明顯的，但是如何吃才可以達到最佳的效果，這就需要與其他食物配合食用，如：

一、可以與木耳匹配食用。木耳味甘，性平，能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血，還可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，同時對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

二、萵筍加香菇，有降血壓、降血脂的功效。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。

三、萵筍加火麻仁油。火麻仁味甘，性平，歸脾、胃經，補中益氣，久服康健不老。冷壓榨成火麻仁油，不僅能潤腸通便，還可將體內多餘的膽固醇等有害物質排出體外，同時能養護血管，先把萵筍燙好後，再滴入幾滴火麻仁油，適當調味後，直接食用，有降三高的功效。

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說到三高，很多人都會感到恐懼，而隨著生活水平的提高，人們的飲食結構也發生了變化，三高的問題越來越嚴重，患三高的人越來越多。而在日常的生活當中，有很多食物是可以降低三高的，比如說萵筍，萵筍能降三高，怎麼吃最有效?下面我們來介紹下吃萵筍的好方法。

可以與木耳匹配食用，木耳味甘，性平，能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血，還可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，同時對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

萵筍與香菇搭配也是很不錯的，香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效，適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。

萵筍怕咸，所以只需放很少的鹽，這樣能保留其清香味，涼拌萵筍的時候可以將原料用水焯一下，不過一定要注意焯水的時間，時間太長的話是會導致萵筍變軟的，這樣會失去原來的清脆口感。也可不焯水，筍絲直接加調味料涼拌，這樣即能保證口感清脆還能最大限度地保留其中的水溶性維生素。

萵筍是一種營養價值很高的蔬菜，對防治降三高有不錯的效果，但是也要注意吃的方法，以期達到更佳的效果。

指導專家：吳輝，教授，主任醫師，廣州中醫藥大學第一附屬醫院心血管內科。

專長：冠心病、高血壓、心律失常、心力衰竭等疾病的中西醫結合防治；擅長冠心病、高血壓、心律失常、心血管介入、起搏器植入等治療。

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　萵筍營養豐富，又便宜好做，深得大家喜愛。但如果烹制方法不對，就會白白損失營養。

　　其實，想要讓萵筍營養保存得最好，不用琢磨複雜的烹飪方法，直接生吃涼拌就可以了。可是，許多人在涼拌菜前，都要把菜焯一遍。這是有一定道理的：許多菜，比如菠菜、芥藍等綠葉菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就會妨礙人體對營養素的吸收。

　　但是，如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素，而草酸極少。如果用開水焯的話會損失很多營養。所以萵筍只要洗凈、去皮、切絲就可以涼拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。

　　萵筍營養豐富，含有天門冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17種氨基酸，維生素C、A以及礦物質豐富，尤其含鉀多達212毫克/百克，更是高血糖、高血壓和高血脂患者的常用美食。

　　給大家推薦一道「橄欖油拌萵筍絲」。

　　原料：嫩萵筍100克、生榨橄欖油2克。萵筍去皮切細絲後，放入少量鹽和雞粉，放橄欖油拌勻即可。

萵筍健康吃法!夏吃萵筍好處多

　　一、萵筍止腹痛

　　萵筍止腹痛。因為萵筍的莖葉中含有一種白色的乳狀液，根據醫學研究表明，這種乳狀液具有鎮痛和麻醉之效，因此很多成年人，尤其兒童如果受了風寒導致腹部作痛，我們不妨可以嘗試將萵苣莖葉搗爛後，然後在鍋爐煮熟，作為飲品，即可有效止腹痛。

　　二、萵筍增進食慾

　　萵筍增進食慾。因為萵筍味道清新，並且略帶苦味，不但刺激消化酶分泌，而且還能增進人體食慾，因此我們應該多吃萵筍，尤其夏季正是萵筍上市季節，價格便宜不說，更主要有利我們身體健康，增進人體食慾，是難得的好蔬菜之一。

　　三、萵筍強健肌體防抗癌

　　萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能作用，尤其它還含有富含人體可以吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血患者具有很好作用，因此建議大家應該多吃萵筍，另外，萵筍還能對某些癌細胞具有很高抑制作用，故可以用來防抗癌。

　　萵筍健康吃法!夏季如何吃萵筍及注意事項

　　一、視力弱者及夜盲症患者不宜多吃萵筍

　　視力弱者及夜盲症患者不宜多吃萵筍。因為萵筍中含有某種物質對人體視神經會產生刺激作用，尤其古書記載，說萵筍多食會使人目糊，停食數天，則能自行恢復，因此說視力弱者不宜多吃萵筍，特別是有眼疾，還有夜盲症患者也應少吃萵筍。

　　二、生吃萵筍味道鮮

　　萵筍一般生吃味道鮮。比方將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主幹1/3處，放置室內3-5天，葉子便會呈現綠色，這時萵筍主幹仍很新鮮，如果削皮後生吃，或者炒吃都會鮮嫩可口。

　　三、萵筍還可適用燒拌炒等烹調方法

　　萵筍是最常見最傳統營養蔬菜之一，萵筍吃法有很多，除了生吃萵筍之外，當然萵筍也可適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，同時也可用它做湯和配料等，比方以萵筍為原料菜肴，就有「青筍炒肉片」、「燒筍尖」「熗辣青筍」等。

萵筍又名萵苣，為低糖、低脂肪蔬菜，其含有的維生素、無機鹽及礦物質比較豐富，此外還含有蘋果酸、乳酸、精油、萵苣素等營養成分。我國中醫認為萵筍有益五臟、通經脈等功效，可用於治療高血壓等癥狀。

本文主要給大家介紹萵筍的幾種食療吃法：

營養加倍的搭配

【萵筍+蒜苗】防治高血壓、心血管病

萵筍具有利五臟，順氣通脈，清熱解毒的功效。蒜苗具有解毒的作用，兩者一起搭配炒製成菜，具有防治高血壓、心血管病的食療功效。

【萵筍+牛肉】豐胸，調養氣血

萵筍含有豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素，是傳統的豐胸蔬菜之一，與富含B族維生素的牛肉一起炒製成菜，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應，起到豐胸的功效。女士特別喜歡這個菜，也就不足為奇了。

烹飪要點

在製作萵筍時，先把萵筍焯水。但要注意時間和溫度，時間過長、溫度過高會使萵筍綿軟，失去清脆口感。

實用食療方

萵筍去掉外皮和根，切成半圓片後焯煮至熟，取出過涼後加入鴨梨片和白糖等調拌均勻食用，有平咳止喘的食療功效。

將萵筍葉洗凈，放入清水鍋內煮成湯，調味後食用，可使大小便明顯增多，可用於治療水腫和腹水等症。

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萵筍既可以生吃，也可以炒熟了吃，但生吃會更好些，因為生吃可以防止維生素的流失，使它裡面的營養成分得以保留，而不會因為在翻炒萵筍的過程中由於溫度過高使其中的營養成分得到損失。

萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。