糯米雞是怎麼做的？
糯米雞是廣式茶樓的傳統代表點心之一，和蝦餃、腸粉、奶黃包一樣，是廣東人最熟悉的早餐茶點。我第一次吃到糯米雞，是在約二十年前第一次去深圳，那時就對這道小吃印象非常深刻，因為我個人特別喜歡糯米做的食物，而我常吃到的品種基本都是甜的，而這道小吃卻是鹹的，用雞肉、叉燒、冬菇等做餡，還有我最喜歡的鹹蛋黃，加上荷葉包裹蒸制而成，清新的荷葉香，濃郁的肉汁和咸鮮的醬汁溶進糯米里，真的是我吃過最好吃的糯米做的料理，所以打那以後我就對這道美食情有獨鍾，只要去吃廣式早茶是必點的，不去廣東的時候在家也會自己做，做法其實也很簡單。
糯米雞
主料：白糯米150g、水適量、雞脯肉50g（加什麼肉看各人喜好，也可以用火腿或者鹹肉代替，也可用新鮮雞翅或者臘雞翅剁小塊都行）、瑤柱（乾貝）15g、水發香菇30g、煮熟的板栗仁30g、鹹蛋黃2個、新鮮荷葉2片
味汁：鹽1小勺、雞精少許、白鬍椒粉適量、老抽1/2小勺、蚝油1小勺、玉米澱粉1勺、色拉油50g
1.將糯米淘洗乾淨置於大碗中，加入約2倍左右的清水浸泡6小時以上，如果是夏天中途最好換一次水；
2.雞脯肉切正方小丁，加入半勺鹽、少量雞精和白鬍椒粉，1勺玉米澱粉，加少量水，攪拌均勻，腌漬20分鐘使雞肉入味；
3.香菇泡發後擠干水份，切碎成和雞肉差不多大小的小丁；
4.瑤柱（乾貝）用溫水浸泡10分鐘，然後濾干水分備用；
5.炒鍋倒入50g色拉油，大火燒至八成熱，然後下入雞脯肉快速扒熟；
6.改小火，倒入瑤柱和切碎的香菇，加入1小勺蚝油、1/2勺鹽、1/2勺老抽、少許雞精和胡椒粉，加少量水翻炒均勻，轉大火收汁至濃稠後即可關火；
7.將炒好的餡料盛出，裝入小碗內備用；
8.將板栗煮熟剝出栗仁，如果直接用的剝好的板栗，就煮熟濾干水分即可；
9.鹹蛋煮熟剝出蛋黃，其實不煮直接用生的也可以，因為反正還要再蒸一次的；
10.將泡好的糯米濾干水份；
11.新鮮荷葉齊根去莖，平鋪展開,將荷葉中間放入適量糯米；
12.然後在糯米中心加入一大勺炒過的餡料，再放上兩三個板栗與一粒鹹蛋黃；
13.再取適量糯米將餡料蓋上，至看不見餡料即可；
14.然後將荷葉包起呈四角形，收口朝下，注意稍稍包緊一點，這樣蒸出來的糯米雞才比較成形；
15.將荷葉包放入已經燒熱的蒸鍋；
16.蓋上鍋蓋，中小火蒸30分鐘左右即可。
一提糯米雞，雖說很多地域都有，但我們一般默認的都是粵菜里比較著名的一道小食，早茶或宵夜時間尤其受人們歡迎。
據說糯米雞起源於解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。糯米雞多糯米、瑤柱、蝦干粒、北菇或去骨的雞翼等作餡料，調味，烹制時用荷葉包裹蒸制而成，荷葉的幽香配著雞塊與糯米的香氣，聞著就令人味蕾大悅了。
荷葉一般八九月分盛產，此時節用鮮荷葉包裹別有一番滋味，當然，其他季節可以用干制的荷葉代替，干荷葉與鮮荷葉烹制出來的糯米雞在荷葉的香氣類型上略有不同，可以說各有特色，不過，當季的食材總是令人有一種親切感。
糯米雞在餡料上，其實也不必拘泥於套路，有糯米、有雞，其他的大可以根據自己的喜好而增減。
食材：
植物油：10 mL
糯米：200克
三黃雞：300克
栗子：4個
大棗：4個
老抽：5 mL
蚝油：10 mL
生抽：10 mL
鹽：6克
雞粉：3克
糖：5克
姜:20克
香蔥：50克
鍋具：
35厘米家用蒸鍋
製作步驟：
1、 糯米用清水泡4個小時；大棗用清水略浸泡即可。香蔥切蔥段、姜切薑片。
2、 若選用鮮荷葉需將荷葉洗凈，若是干荷葉，用熱水浸泡後方可使用。
3、 三黃雞洗凈，切成拇指大小的雞塊，再次洗凈，用廚房用紙巾蘸干水分。
4、 將雞塊與浸泡好的糯米拌均，再與所有的調味料拌在一起，腌制入味。
5、 將植物油撒在已經腌制入味的糯米和雞上，略作攪拌。
6、 荷葉用剪刀修好四邊，再將拌好雞塊用荷葉包好，大棗與栗子放置糯米雞的頂部。
7、 最後，入蒸箱蒸15分鐘即可。
7、8月荷花盛開季節食用，用鮮荷葉最應季。
因為選用的栗子不多，可選擇購買糖水栗子即可。也可以加入一些蓮子相伴。
這道菜雞塊清香、鮮嫩，糯米香滑、細潤。芥花油的添加，將雞塊與糯米更加和諧地與調味料融合在一起，分外妥帖。
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端午節快到了大家都在用糯米包粽子，不過去年我包的粽子實在是太難看了，今年就給大家分享一個簡單的荷葉糯米雞吧。
【糯米雞】食材：糯米500g，干蝦仁半碗，干香菇1碗，雞腿3個，廣式臘腸1根，薑絲適量，胡椒粉適量，蚝油適量，料酒適量，荷葉適量；
1、首先你得捉住淘氣的糯米，給它泡8個小時的澡，相比之下干香菇和干蝦仁就乖巧許多泡半個小時澡瀝干。
2、然後拿出祖傳屠菜寶刀把臘腸切丁、香菇切丁，蝦仁也切碎一點。
3、把它們放進大盆中和把擦乾洗澡水的糯米寶寶一起玩耍，然後把香菇的洗澡水倒進大盆里，再加點護膚品（鹽、醬油）攪和攪和。
4、接著處理這個不太好看的雞腿，拿起小刀戳它（剔骨），再切塊。
5、在雞肉里放入放薑絲，料酒、蚝油，胡椒粉攪和攪和，一邊涼快去（靜置10分鐘）。
6、用滾燙的熱水給荷葉泡個澡，讓他放鬆放鬆（變柔軟），然後讓它慵懶的伸懶腰（把荷葉鋪在菜板上），把依然堅硬的荷葉柄去掉。
7、荷葉上先鋪一層糯米，放上雞肉，再鋪一層糯米，伸出不太精緻的爪子，輕柔的把荷葉像包荷包那樣包起來，記住得包緊實一點，蒸鍋發出咕咕咕的聲音後，吧荷葉糯米雞放進去蒸桑拿，40分鐘就好，叮~時間到啦（打開荷葉）雞肉中散發著荷葉的清香，咬一口，軟糯的糯米，咸香有味的雞肉，真好吃
。
相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的「珍珠雞」。
所以么，你餓不餓，丸先森煮碗面給你吃好不好。記得，做人最要緊就是開心。
材料
糯米、干荷葉、油、醬油、蠔油、砂糖、香油、白鬍椒粉、澱粉、干蝦、香菇、雞腿肉、臘腸、栗子
操作
1.把糯米洗乾淨之後，用冷水浸泡2個小時以上（要讓米松一些），干蝦和香菇用冷水發好（沒有干蝦就用蝦皮，如果是淡蝦皮就不用了，鹹的最好洗洗）。
2.雞腿肉切小塊，然後用醬油、蠔油、澱粉腌制大約10-15分鐘。泡軟的香菇和蝦干切定，臘腸用開水洗一下，然後切丁，栗子切半。
3.把干荷葉用滾水燙到軟，在用冷水沖洗乾淨，然後擦乾表面的水分，將每張荷葉切成4等分（荷葉小的話，就切成2等分）。
4.將前面泡好的糯米瀝干水分之後，加半勺植物油拌勻，然後放在有蒸布的蒸鍋里，隔水蒸1個小時，完全蒸熟，然後用飯勺拌散並放涼。
5.起個油鍋，然後放入蝦干、香菇和臘腸炒出香味，然後加入雞腿肉和栗子翻炒5分鐘，加入醬油、蠔油、砂糖、香油、白鬍椒粉拌勻，然後盛起放涼。
6.將荷葉的光滑面朝上，在中間鋪上適量的糯米飯，然後把前面炒好的料放上去，在上面放上糯米飯。
7.把荷葉的下端和左右兩邊向內折，然後捲起來。
8.封口處朝下（如果不好封口的話，用個牙籤固定一下就好了）。
9.水滾之後放入蒸鍋，用大火蒸個20-30分鐘就好了。
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糯米雞的做法：
【主料】雞腿2個、糯米300克【輔料】蝦米1小把、臘腸1根、鹹蛋黃3個【調料】食鹽1/4茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、黃酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1湯匙步驟：1.糯米提前泡十二小時左右，然後把多餘水分倒掉上鍋蒸熟；2.雞肉切條或者丁用黃酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽和老抽少許，腌一小時左右；3.臘腸、鹹鴨蛋黃和海米切細粒備用（海米提前用溫水泡會兒）；4.鍋燒熱，倒少許油，先把雞肉炒八成熟，然後將臘腸、鹹蛋黃和海米粒倒下去炒香，再放少許胡椒粉和黃酒，白糖炒勻；5.最後將蒸好的糯米飯倒進去拌勻；6.干荷葉用開水燙軟，切成大片，把炒好的料分別放進去包好，上蒸鍋二十分鐘即可；烹飪技巧：1.糯米最好提前泡否則很費火力，泡好的糯米在蒸的時候只留一點水蒸，這樣蒸出來是粒粒分明的，千萬別再按干米的量加水了，那樣出來就爛成一團了，如果喜歡吃硬一點的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡夠十二小時，讓米吸足水分；2.雞肉我用的雞腿，主要是方便，如果想口感更好可以用雞翅或者乾脆用整雞也行，但是得去骨頭哈；3.臘腸、鹹蛋黃和海米都挺咸，雞肉也腌過了，所以在最後炒的時候一定要注意別再加鹽了，就加點白糖提味兒，黃酒和胡椒粉去腥就可以了，但是顏色不能太淺，要用老抽去調色，這樣出來才有食慾；4.裡邊也可以放一些香菇，只是我不太喜歡，所以沒放；5.糯米飯一定要和炒好的料混在一起拌勻，不然蒸出來後糯米沒有味道，不好吃；6.一次吃不了就凍在冰箱里，什麼時候想吃拿出來一蒸就齊了。推薦閱讀：
