交了幾百萬加盟費卻給品牌當“孫子”；合同還沒簽完品牌商就拿着錢跑了；本錢被騙光了最終店也沒開起來……

過去，大批懷揣創業夢想的餐飲人，爲加盟花了一筆又一筆“冤枉錢”，卻仍然摸不出門道，如履薄冰。

今天，福音來了。

3月13日，在CCFA新消費論壇-2019中國連鎖餐飲峯會上，美團點評聯合中國連鎖經營協會發布了“2019中國餐飲加盟榜TOP100”以及《2019中國餐飲加盟行業白皮書》（以下簡稱《白皮書》）。

這份基於平臺海量數據，從餐飲創業者立場出發的加盟榜單和《白皮書》，率先對國內餐飲加盟市場做了系統的總結和梳理，爲餐飲行業同仁提供了參考，同時也給了廣大餐飲創業者一個指引。

透過榜單及《白皮書》，餐飲創業者可以清楚地瞭解加盟市場的現狀、趨勢及TOP100品牌，找到適合自己的品牌，減少因信息不對稱帶來的投資風險。

接下來，紅餐（ID：hongcan18）爲您一一解讀。

加盟現狀

1品牌化、連鎖化成大趨勢

先來看兩組對比數據：

美團點評數據顯示，2018年連鎖門店的增長率是23%，遠遠高於餐飲大盤的增長速度。

據美國餐飲協會公佈，2018年美國共70萬家餐飲門店連鎖化率的程度已達30%。而在中國，這個數據僅爲5%，差距是6倍。

“中國餐飲業走向品牌化、連鎖化的發展趨勢已經明確。接下來是中國連鎖餐飲巨大的機會期，同時，也意味着各大連鎖餐飲品牌來到了競爭最激烈的時候。”美團點評高級副總裁、到店事業羣總裁張川表示。

美團點評高級副總裁、到店事業羣總裁張川

在他看來，隨着城鎮化率的提升與人口結構的變遷，消費者對品牌關注度的提升帶來了供給側改革後，中國餐飲的連鎖化率將大幅提升。未來，單槍匹馬的小店將面臨淘汰，少量優質企業將藉助品牌和規模優勢贏得更多紅利。

除了發展速度越來越快外，中國餐飲連鎖的發展還出現了另外兩個明顯的趨勢：

往老百姓多的地方去，從一二線城市走向三四線城市，落地在更多的城市；

與目標客戶越走越近，從商場走向社區，社區店的增長遠遠高於商場店。

2 加盟市場從高速失序到整合規範

伴隨着連鎖化的發展，連鎖品牌進行區域拓展和下沉的重要渠道——加盟的重要性也在顯著提升。

《中國餐飲報告2018》顯示，全國門店數最多的20個品牌，90%以上的連鎖方式包括加盟，加盟熱潮已然興起，但同時也衍生了一系列問題，比如加盟信息參差不齊、加盟騙局頻現、市場加盟審覈機制缺失……

高速但失序，正是當前國內加盟市場的現狀。

國內市場上相對成熟的加盟品牌多處於高速發展抑或發展減緩階段，在這個階段，加盟品牌迅速擴張，但市場集中度低、競爭激烈。

同時，由於進入門檻較低，仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市場，這部分品牌快生快死，成爲拉低整體行業的負向因素。

美團點評本次發佈的《白皮書》預測，未來市場將會出現一批領軍品牌，扭轉當前局勢。他們一方面會佔據更多市場份額，提升市場集中度，另一方面也將形成成熟的管理體系，引領行業走向規範。

TOP100品牌

衆所周知，美團點評聚焦Food+Platform，以“吃”爲核心，深耕餐飲行業，是市場上掌握餐飲行業數據最多的平臺，只有它，纔有這樣強大的數據能力完成2019中國餐飲加盟TOP100榜單。

據瞭解，美團點評做榜單的過程就像是用數據和信息的篩子來淘金，通過一層一層篩選，用不同型號的篩子把沙子淘出去，把金子留下來。

一號篩是合規篩，把那些有無特許經營法律糾紛、重大事故、不符合加盟基本條件的品牌篩出去；二號篩是規模篩，將門店數量最多的840個品牌篩選出來，同時把只做直營門店、關閉加盟或者只向小範圍加盟、只做內部加盟的品牌篩出去；最後是優質篩，從品牌實力、加盟門店經營情況、消費者認可度三個維度對品牌進行評估，最終才把TOP100餐飲加盟品牌篩出來。

這份榜單怎麼看？釋放了哪些趨勢和信號？怎麼判斷哪個品牌適合自己？紅餐（ID：hongcan18）總結了3點：

1 產地優勢受青睞，品牌區域特色明顯

自然地理條件對當地飲食習慣有着莫大影響，飲食習慣代代相傳，最終形成了各具特色的區域餐飲市場。

本次上榜品牌分佈的區域特色也非常明顯，它們依靠得天獨厚的原料和產地優勢，在拓展加盟中獲得了更多青睞，深受投資者和消費者喜愛。

比如，上榜的火鍋品牌多誕生於“百步一家火鍋店”的川渝地區；15個茶飲品牌都發源於茶葉原產地；5家滷味品牌，也多集中於發源地湘贛地區。

因此，創業者在選擇加盟品牌時，一定要根據自己的定位，摸清市場情況和品牌的基本情況，才能做出最合適的選擇。

2 飲品、小吃大熱，投入低符合消費趨勢

茶飲和小吃品類是近年來發展較爲迅速的兩個品類，發展規模和速度大家有目共睹，市場上也涌現了一批具有一定知名度的品牌，關注度持續走高。

本次上榜的百強品牌中，小吃類和茶飲各佔15個席位，僅次於火鍋燒烤（23個）和快餐（17個）。其中，正新雞排作爲小吃佼佼者，更是拔得了頭籌。

此外，相較於動輒需要投入100萬以上的火鍋燒烤、正餐等品類，小吃和茶飲品牌的投資額大多在10-20萬左右，成本相對較低。再加上符合當下的消費趨勢，適合小本餐飲創業者重點考慮。

3 爆品餐廳火速崛起，細分市場大有可爲

近年來諸多品牌以牛蛙、肉蟹等單品爲特色，進攻細分市場，用創新口味與菜品吸引了年輕消費者。

許多正餐、快餐品牌也逐漸走上了單品化道路，通過打造一到兩款爆品如牛蛙、酸菜魚等，擴大品牌聲譽，帶動其他產品銷量，最終激活整個品牌。

本次上榜的7家中式正餐品牌中，4家品牌主打爆品路線。比如，排名第二的蛙來噠，便是主打牛蛙的單品餐廳。此外，上榜的5箇中式快餐品牌如楊銘宇黃燜雞米飯、曼玲粥、魚你在一起等均是以爆品打造而成名。

趨勢對策

加盟“新四化”下，投資更應謹慎

餐飲加盟市場快速發展，加盟品牌只有加快轉型升級的步伐，才能從衆多競爭者中殺出重圍。未來的轉型之路應該怎麼走？

美團點評發佈的《白皮書》指出了餐飲品牌轉型升級的4大趨勢：

管控力度強化：品牌商將加強對加盟店的管控，同時在經營、供應鏈、營銷等多個維度給予加盟店更多支持；

信息及數據化升級：數據賦能，可幫助餐飲品牌對加盟店實現精細化運營，同時利於總部實時精確瞭解加盟店運營狀況，及時跟進指導，實現科學管理；

小前臺大後臺化：即建立標準化、快速可複製的前端門店，同時爲加盟商提供強大的後臺支持；

集團化發展趨勢：主要體現在構建多元化品牌矩陣和自建供應鏈、向後端業務延伸兩方面。

同時，美團點評本次發佈的《白皮書》認爲，在“新四化”發展趨勢下，投資者投資時更應謹慎，無論是加盟前、選擇品牌階段還是經營階段，都要做足“功課”。

加盟前：冷靜、客觀地進行自我評估，包括自身經濟實力及資源、管理能力、個人興趣等，同時需要深入瞭解餐飲行業、當地市場情況等。

選擇品牌時：進行全面、周密的考察，一方面需要了解加盟品牌的經營情況、管理運營與支持體系，同時需要了解品牌的發展歷程及價值觀，判斷品牌商是否以長期經營的理念在運營品牌。

加盟經營中：保持與總部的良好關係，並獲得總部的有效支持如培訓，依託總部，合作共贏，攜手成長。

結語

毫無疑問，對廣大餐飲投資者來說，“2019中國連鎖餐飲加盟榜TOP100”以及《2019中國餐飲加盟行業白皮書》是很重要的信息參考。

但投資有風險，加盟仍需謹慎！希望這份榜單，能爲餐飲加盟者提供更全面透明的信息，降低盲目選擇帶來的投資風險！