你喫過「糕燒番薯芋」嗎?
如果你想更真實的瞭解潮汕,《喫喝玩樂在潮汕》 這個頭條號可以帶你飛,不信進去看看。
作為一個潮汕人,我不僅喫過「糕燒番薯芋」,我還經常做「糕燒番薯芋」呢,上週末剛做了一個糕燒芋頭呢。
在家裡,番薯芋頭,要麼做糕燒,要麼做反沙,真的想不起有第三種做法了,可見糕燒的做法在家裡甚至整個潮汕地區是非常普遍的。
糕燒番薯芋怎麼做呢,在我看來,比反沙容易做多了,最少在火候、時間上的拿捏比較容易吧,下面我大概說一下我是怎麼做的吧。
首先,番薯、芋頭去皮,洗乾淨後切塊。
然後,把炒鍋加熱了,放少量的油,待整個鍋熱了之後,把番薯、芋頭放進去,中火炒個十來分鐘吧。
接著,加糖加水,蓋上鍋蓋,煮多十來分鐘,揭開鍋蓋,就能聞到番薯、芋頭散發出的誘人的香味。
最後,用盤子端上一盤,就可以慢慢享用啦。
「糕燒番薯芋」做出來的效果大概就是這樣子啦!
「糕燒」是潮菜中烹製甜品的一種常用烹調方法,跟北方的「蜜浸」有異曲同工之處,是將原料放到糖漿中文火燒煮而成。「糕燒」出來的甜品,糖分能夠有效滲透到食物當中,而包裹在食物外層的糖漿夜綿軟濃香,深受喜歡甜食的朋友的喜愛。潮汕還有另外一個製作番薯芋的做法叫"反砂",雖然都是用糖漿來熬製,但它的火候跟效果跟糕燒又不一樣。
潮汕人在製作甜品時,還習慣放入切成絲的新鮮柑皮一起煮制,這樣甜品的味道就更清爽。現在,許多酒樓在「糕燒番薯芋」時,還保留這種傳統的做法,同時,也更加註意迎合現代人的飲食要求,對製作方法進行改良,做到低糖與低油。
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